לזניה בשרית עם גבינה שלא תרצו להפסיק לאכול

יש רגעים בחיים שמרגישים כאילו הם נמשכים לנצח. ריח התבלינים שמתפשט במטבח, מבעבע עד הנחיריים וגורם לכם לחטוא בחיוך סודי קטן. תארו לכם את הלזניה המושלמת, עם שכבות של בשר עסיסי, גבינות שנמסות בפה ודפים של פסטה נימוחה. בדיוק על זה נדבר היום. השילוב המושלם בין בשר לגבינות, שכל נגיסה שלך מרחפת אותך לעולם אחר, עולם שבו אנחנו משתדלים לא להפיל מזלג לפני שמסיימים את המסע הקולינרי הזה.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן הכנה: 1 שעה ו-45 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מנות: 6-8 אנשים

אבל קודם, למה בעצם נשתדל להכין לזניה בשרית עם גבינה? גם אתם זוכרים את הניחוח הנוסטלגי של הלזניה שאמא של חבר קרוב הייתה מכינה בכל יום שישי? אותה לזניה שהייתה מדביקה אותנו לספות עם בטן מלאה ורגישות מושלמת לחיים?

המתכון הזה יחזיר אתכם בדיוק לאותם ימים. לזניה היא מנה שהגיעה אלינו מהמטבח האיטלקי ופשטה לכל קצוות העולם. וכשמדובר בלזניה ביתית, אין מתחרים ללזניה הממכר הזו.

הרכיבים הדרושים

• 9 דפי לזניה
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 3 שיני שום, כתושות
• 2 פחיות רסק עגבניות (800 גרם)
• 1 כף רסק עגבניות מרוכז
• 1 כף שמן זית
• 250 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
• 150 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
• 250 גרם גבינת ריקוטה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כפית בזיליקום יבש
• 1 כפית אורגנו יבש
• חצי כוס יין אדום (אופציונלי, אבל מוסיף עומק טעמים מדהים)
• צרור קטן של עלי בזיליקום טריים לקישוט

כמובן, אם יש לכם בעיה עם גלוטן, ישנן לזניות ללא גלוטן שניתן להשתמש בהן. ואם תרצו להפוך את הלזניה הזו לצמחונית, ניתן להחליף את הבשר בתערובת של פטריות, קישואים וחצילים.

ועכשיו, הגיע הזמן להתחיל בעבודה כדי שנוכל להגיע לתוצאה הממכרת הזו.

שלבי ההכנה

לפני שנתחיל, נקפיד לקרוא הכל היטב כדי שההכנה תיעשה בצורה חלקה וללא טעויות. רוצים לקבל תוצאה מושלמת? היו מדויקים בכל שלב.

1. מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהופך שקוף.
2. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה.
3. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו במחבת עד שמשחים מכל הצדדים.
4. מוסיפים את רסק העגבניות ואת הרסק המרוכז, מבשלים כמה דקות.
5. מוזגים את היין האדום (אם בחרתם להשתמש בו) ומבשלים עד שהוא מתנדף.
6. מתבלים במלח, פלפל, בזיליקום ואורגנו יבשים.
7. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה כדי שכל הטעמים יתחברו.
8. מחממים תנור ל-180 מעלות.
9. מקררת את התערובת מעט ומתחילים בהרכבה: מכסים את תחתית התבנית ברוטב בשר.
10. מניחים דפי לזניה מעל הרוטב, על פי הצורך חותכים לפי גודל התבנית.
11. מורחים שכבה של גבינת ריקוטה מעל דפי הלזניה.
12. מפזרים מוצרלה מגוררת מעל גבינת הריקוטה.
13. שופכים שוב רוטב בשר ומעל מפזרים פרמזן מגוררת.
14. ממשיכים לפי הסדר הזה עם השכבות עד שמסיימים בדפי לזניה.
15. מורחים מעט רוטב מעל ומפזרים את כל הגבינות שנותרו.
16. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים במשך 30 דקות.
17. מסירים את הרדיד ואופים עוד 15 דקות לקבלת שכבה קריספית אך לא שרופה.
18. מקשטים עם עלי בזיליקום טריים ומגישים חם.

כשהלזניה החמה יוצאת מהתנור, אתם תרגישו שהעולם נעצר לכמה שניות. מהניסיון שלי, קו הזמן מתחלק לשניים: לפני שטעמתם את הלזניה הזו ואחריה.

טיפים לשדרוג:
• להוספת תבלינים: אפשר להוסיף פפריקה מתוקה או חריפה לרוטב, או אפילו מעט פלפל צ'ילי לקצת פיקנטיות.
• תוספות: ניתן להוסיף פטריות קצוצות לרוטב הבשר או תרד קצוץ לשכבות הגבינה.
• רצוי להגיש לצד סלט ירוק מרענן לחוויה קולינרית מאוזנת.

כעת, נעבור לשאלות והתשובות שיאפשרו לכם לחדד עוד יותר את היכולות הקולינריות שלכם ולהבטיח שהלזניה תהיה פשוט מעלפת.

שאלות ותשובות

האם אפשר להכין את הרוטב מראש ולשמור במקרר?
כן, אפשר להכין את הרוטב עד 48 שעות מראש ולשמור במקרר. הרוטב אפילו משתבחת כאשר הזמן מאפשר לכל הטעמים להתמזג יחד.

האם ניתן להקפיא את הלזניה?
בדיוק! ניתן להקפיא את הלזניה לפני או אחרי האפייה. אם מקפיאים לפני, מומלץ לעטוף בצורה טובה ולהסיר את הרדיד רק כשמבשלים בתנור.

מה הקוהר שיהיו לחות מדויקת ולא להתייבש?
חשוב לאסוף את הרוטב בעדינות כדי לא להשרות את הפסטה ביותר מידי נוזלים אך לוודא שיש מספיק רוטב כדי שלא תתייבש בזמן האפייה.

מה עושים אם אין גבינת ריקוטה?
אפשר להשתמש בגבינת קוטג' במקום גבינת ריקוטה. היא נותנת מרקם דומה אך טעימה מעט שונה.

האם אפשר להשתמש בבשר אחר במקום בקר?
בהחלט, ניתן להשתמש בבשר חזיר טחון או אפילו עוף טחון. השימוש תלוי בטעם האישי שלכם ובזמן הבישול הנדרש.

כיצד להפוך את הלזניה לטבעונית?
תשתמשו בתחליף בשר מבוסס צמחים ובגבינות טבעוניות שמתאימות לאפייה, כמו מוצרלה טבעונית.

האם כדאי להוסיף ירקות נוספים ללזניה?
בודאי! ניתן להוסיף ירקות כמו קישואים, חצילים, פטריות או תרד, על פי העדפותיכם האישיות.

מה לעשות אם לזניה הופכת רכה מדי?
אפשר לאפות עם הרדיד עוד 10 דקות ואז להסיר את הרדיד לאפייה נוספת כדי לקבל את הקריספיות הרצויה.

כמה זמן מחזיקה הלזניה במקרר?
הלזניה תשמור באופן טוב במקרר עד 3-4 ימים, עדיין תהיה טעימה להפליא.

האם ניתן לחמם את הלזניה בשנית?
כן, ניתן לחמם את הלזניה בתנור בחום של 175 מעלות עד שהיא חמה בכל המקצוות, בערך 20 דקות.