כשאנחנו מדברים על מטבח גיאורגי, אנחנו פונים לעולם של טעמים עשירים, ריחות מטריפים ולמעשה מסע של ממש בין המסורת לחידוש. דמיינו עכשיו, כמו מתוך חלום, ניחוח של לחם חם, ממולא בתערובת שמנת, ביצים וגבינה נמסה, מוגש ישר מהתנור עם ריח כל כך מזמין שאתם פשוט לא יכולים לעמוד בזה. אז מחכים לכם כאן ומה שמצפה לכם הוא חווית בישול מדהימה, מהממת, פשוט אגדה על הצלחת.
זמן הכנת המתכון
1. 30 דקות הכנה
2. 60 דקות אפייה
3. 90 דקות סה״כ
רמת קושי של המתכון: בינונית
המנה מספיק ל: 6 אנשים
אחרי שכבר התחלתם לחלום, ההכנה של החוויה המושלמת הזאת מתחילה כאן. מדובר על אחצ׳פורי מהמם ומשגע – סוג של לחם אפוי בתנור עם מילוי של גבינת סולגוני וביצה. מטוגן עד למשהו שכל כך ממכר שאתם חייבים להכין בעצמכם, לפחות פעם בחיים. הרכיבים שאנחנו נשתמש בהם הם דווקא פשוטים, וכל אחד מהם משפר את המנה עוד יותר.
הרכיבים הדרושים
1. 500 גרם קמח חיטה לבן
2. 10 גרם שמרים יבשים
3. 250 מ"ל מים פושרים
4. 1 כף שמן זית
5. 1 כפית מלח
6. 200 גרם גבינת סולגוני (או גבינת מוצרלה כשהיא מקובלת)
7. 1 ביצה גדולה
8. 125 מ"ל קרם פרש (או שמנת חמוצה)
במידה ותרצו גרסה טבעונית למנה הזאת, ניתן להחליף את הגבינה בגבינה טבעונית ולהשתמש בביצה תחליף מבוססת חומרי גלם טבעיים.
מעגלות כסף בידיים, מכנסיים מתוחים. זהו חברים – נתחיל ממש עכשיו.
שלבי ההכנה
לא סתם פתחנו בפירוט על המרכיבים, כי עכשיו נעבור לשלבי ההכנה – חשובים לא פחות.
דעו לכם ששמרים דורשים פינוק – הם צריכים קצת אהבה לפני שהם מתחילים לעבוד.
באמצעות מים פושרים אנחנו מעוררים את השמרים לחיים, כמו לזרוק שמיכה חמימה עליהם.
1. בקערה גדולה אנחנו מערבבים את השמרים עם המים הפושרים, שמן הזית, והמלח. נשמע פשוט? תדעו שזה המפתח ללחם אוורירי ומתפח.
2. לאט לאט, נוסיף את הקמח לתערובת, כאשר יש לערבב היטב בין כל הוספה. אנחנו צריכים ליצור עיסה אחידה ולישה רכה.
3. משאירים בצד את הבצק למשך חצי שעה להתפחה.
4. על משטח עבודה מקומח מעט, נרדד כל כדור בצק לעובי של כ-1 ס"מ.
5. נפזר את הגבינה במרכז כל בצק ונניח אותה בזהירות. כל ביס של כמות גבינה מופלאה ומינית בתוכה.
6. מקפלים את הקצוות למרכז ויוצרים צורת סירה או מעגל פשוט.
7. מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס ומכניסים לאפייה למשך 15 דקות.
8. מוציאים מהתנור, יודעים שכל עצירה היא קריאת לחש לאלוהי הגבינות, ונשפוך את הביצה באמצע.
9. מחזירים לאפייה לעוד 10 דקות, והרי לכם האחצ׳פורי שלכם, פרש, אוורירי, ונמסה בפה. הכינו לכם לתחושת גן עדן עלי אדמות.
כדי להעשיר עוד את החוויה הקולינרית שלכם, ישנם עוד שדרוגים ותוספות שניתן להוסיף למתכון ולמלא אותך באושר גסטרונומי:
הוסיפו שום קצוץ דק יחד עם הגבינה לקבלת טוויסט פיקנטי ומדהים.
ניתן לצוף את הבצק עם רצועות פפריקה קלויה למראית עין מותיר וטעם מענג.
נסו להוסיף בשר טחון מתובל כהלכה ולהוסיף שכבה של גבינת פירורי פרמזן מעל על מנת להדגיש את הגבינה.
אפשרות מעניינת היא להוסיף קרם טרטר ועגבניות שרי טריות בתור רוטב צד לשדרוג הטעם.
החלק הכי נפלא זה לראות איך האסטרטגיות הללו נועדו להביא לחייכם את חוויית הבישול הכי אותנטית שיש, וכמובן הכי טעים שיש!
כדאי גם להיות מוכנים לכל שאלה על המתכון. הנה כמה מהשאלות הנפוצות:
שאלות ותשובות
כמה זמן צריך לתת לבצק לתפוח?
נעזוב את הבצק להירגע חצי שעה. זה בזמן הזה שהוא מתרפח לו בשקט.
האם אפשר להחליף את גבינת סולגוני?
כן, שימוש במוצרלה או גבינה חצי קשה אחרת יכולה לעבוד מצוין. גם גבינת אמנטל משדרגת.
מה עושים אם הבצק נדבק למשטח העבודה?
המוותן בטיפת קמח נוספת. שמקל – כמקבל המובן.
האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, אפשר להכין את הבצק ולהשאיר במקרר למשך הלילה. זאת תהיה הפתעה נעימה להמשך דרך.
האם אפשר להקפיא את המנה אחר כך?
מומלץ שלא להקפיא את הגבינה. מבחינת הבצק, כן, אפשר בהחלט.
אפשר לוותר על הביצה במילוי?
כן, זה אפשרי אבל גבינת הבוצ' הדבקה למרקם המתקבל תזדקק להשלמה עם שומן.
איך מחממים את המנה שנייה?
בתנור, לתוצאות מושלמות, כדאי לחמם בקצרה על חום גבוה.
מה אם הבצק לא תפח כמו שצריך?
הכל טוב! דווקא זה חלק מהחווייה. אפשר לנסות שוב עם פחות זמן התפחה.
אפשר להשתמש בשמרים טריים?
בהחלט, יש להחליף את השמרים היבשים בכפול כמות שמרים טריים ורכת יחד עם המים.
מה אפשר להגיש לצד אחצ׳פורי?
סלט רענן עם טחינה, ירקות גריל עלי רוקט ולימונית מקפיצה.
שאגו ונסו בעצמכם לראות כמה החוויה משגעת ומדהימה. תזמינו חברים, משתפו ברשתות החברתיות ושתו קצת יין אדום טוב כדי להדגיש את כל חווית הטעם. שיהיה בתיאבון!
