האם חיפשתם פעם מתכון שיגרום לכם לעמוד על שולחן ולהכריז שהוא הפך אתכם לשליטי המטבח? אנחנו פה עם סוד גלוי ומדהים: לביבות כרישה אפויות! מתכון שבכל ביס מרגיש כאילו קפצתם לתוך פסטורליה כפרית של סבתא, וכל זה בלי אף טיפת שמן שנמשכת מהטיגון. פשוט מעלף!
### זמן הכנת המתכון
• בקירוב: שעה ו-10 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מנות: 4-6 סועדים
לביבות כרישה אפויות אלו הן השילוב המושלם בין מתכון ביתי, בריאות וטעימות ממכרות. הכרישה, שהייתה אהובה עלינו כבר מזמן ילדותנו כשהיינו אוכלים מרק כרישה של אמא, היא אחת מירקות השורש המעניינים והעשירים ביותר בטעם.
אבל לפני שנצלול למים העמוקים של המתכון המדהים הזה, נספר לכם קצת על הלביבות. הניחוח הריחני שהכרישה מפיצה כשחותכים אותה, יכול להרים את המצב רוח לכל מי שבמטבח שלכם. אותה כרישה מופלאה היא גם מקור לברזל, ויטמינים ומינרלים רבים שכדאי לכם מאוד לצרוך, ובכך היא מעניקה לנו מנה טעימה וגם בריאה. יאללה, נתחיל!
### הרכיבים הדרושים
• 3 כרישות גדולות
• 3 ביצים טריות
• כוס וחצי קמח
• כוס פנקו (פתיתי לחם יפני)
• כף שטוחה מלח
• חצי כף שטוחה פלפל שחור טחון
• רבע כוס שמן זית
• כף שטוחה חרדל דיז'ון
• 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
• חצי כוס גבינת ריקוטה
• כף כוסברה קצוצה דק
• כף פטרוזיליה קצוצה דק
• כף מיץ לימון טרי
כלומר אנחנו די בטוחים שבשלב הזה הבנתם שאנחנו הולכים לבשל את הכרישה. נמשיך?
### שלבי ההכנה
הכנה מוקדמת
1. נפתח בהרתחת סיר מים גדול.
2. נחתוך את החלק הירוק של הכרישות ונחתוך את הלבנים לפלחים בגודל של 2 ס"מ.
3. נכניס את פלחי הכרישה לסיר עם מים רותחים, נבשל כ-10 דקות עד שיתרככו.
4. נניח אותם במסננת לניקוז וניתן להם להצטנן מעט.
הרכבת הבלילה
5. בקערה גדולה נטרוף את הביצים.
6. נוסיף את הקמח, הפנקו, המלח, הפלפל ושמן הזית לערבוב טוב.
7. נוסיף את הכרישה המבושלת ונערבב בעדינות.
8. נוסיף את חרדל דיז'ון, הפרמזן, הריקוטה, הכוסברה, הפטרוזיליה ומיץ הלימון ונערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
אפיית הלביבות
9. נחמם את התנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.
10. נרפד תבנית בנייר אפייה.
11. בעזרת כף נעשה כדורי תערובת ונסדר אותם על הנייר אפייה במרווחים.
12. נשטח מעט כל כדור ליצירת צורת לביבה.
13. נאפה ב-180 מעלות במשך 25-30 דקות, עד שהלביבות זהובות ופריכות.
14. נוציא את התבנית מהתנור ונניח ללמצרך להתקרר מעט לפני ההגשה.
### תוספות או שדרוגים
לעתים קרובות אנו רוצים להוסיף טוויסט מעניין למתכון קלאסי. הנה כמה רעיונות לתוספות ולשדרוגים שאפשר לנסות בפעם הבאה כשאתם מכינים את הלביבות הללו:
• להוסיף עשבי תיבול לפי טעמים אישיים, כמו בזיליקום, טימין או רוזמרין.
• להוסיף מעט פפריקה חריפה או אמיתה כדי לקבל טעם פיקנטי ומרגש.
• לשים לב מה שאוהבים בקר, לנסות לגרסה טבעונית עם תחליפי ביצים וגבינות.
### שאלות ותשובות
כמה זמן נדרש לתהליך ההכנה?
ההכנה הכוללת לוקחת בסביבות שעה ו-10 דקות. זה תלוי בהכנת הכרישה המוקדמת ובזמן האפייה.
האם אפשר להכין את הלביבות מראש ולהקפיא?
בהחלט! אחרי האפייה מומלץ להניח ללביבות להתקרר לחלוטין, ואז להכניס לקופסה אטומה. ניתן להקפיא עד שלושה חודשים. כשרוצים לחמם, תנור ב-180 מעלות למספר דקות יחזיר להן את הטעם הממכר.
אפשר להשתמש בכרישות קפואות במקום טריות?
כן, אבל יש לשים לב להקפיא אותן במידה קטנה מראש להמנע מהוצאת יתר של מים בתהליך הבישול.
מה אפשר להגיש לצד הלביבות?
סלט ירקות טרי ורענן, רוטב יוגורט עם עשבי תיבול ופשטידות שונות מתאימים מאד.
מה אפשר לעשות אם מישהו במשפחה לא אוהב כרישה?
אפשר להחליף את הכרישה בקישואים או פרחים של כרובית. חשוב לשמור על המרקם של הירק כדי להבטיח את ההצלחה.
האם ניתן להכין את הלביבות ללא גלוטן?
לחלוטין! ניתן להחליף את הקמח בקמח שקדים או קמח אורז, ואת הפנקו בפירורי לחם ללא גלוטן.
האם אפשר להכין את הלביבות ללא ביצים?
כן, אפשר להשתמש בתחליפי ביצים, כמו תחליף בבסה או רסק תפוחים בכמויות המתאימות.
איך ניתן לשמור על הלביבות פריכות גם אחרי שהן התקררו?
אם רוצים לשמור על פריכות, מומלץ לחמם בתנור ולא במיקרוגל.
איך אפשר להעשיר את הבריאות במתכון?
אפשר להוסיף שיבולת שועל לקמח וכך לשפר את תכולת הסיבים.
האם יש מתכון נוסף שמשלים את הלביבות?
בשלב זה נמליץ על מרק ירקות עשיר או סלט ירקות מרענן. במרק, אפשר להשתמש באותה כרישה שתורמת גם פה לטעם האגדי.
אל תשכחו להפיץ את המתכון הזה לכל חבריכם ברשתות החברתיות, ולשתף בניסיונות ובשדרוגים שלכם. כולנו רוצים לראות מה הכנתם! 🥦✨
