האם אי פעם חלמתם ליהנות ממשהו שנמס בפה, שגורם לכם ללקק את האצבעות ולהכריז שזהו הדבר הכי טעים שתכינו שוב ושוב? אז אתם בדיוק במקום הנכון! מה שאני עומד להציע כאן היום הוא המתכון המדהים והאגדי לעוגיות עם חתיכות שוקולד, אבל לא סתם עוגיות – אלה עוגיות אווריריות, נימוחות וממכרות שאף אחד לא יוכל לעמוד בפניהן. ויש לי סוד קטן – הסודות והטיפים שלי, שמגיעים ישירות מהמטבח של סבתא שלי. מוכן? בואו נתחיל!
זמן הכנת המתכון
• זמן כולל: כשעה (כולל זמן קירור הבצק והאפייה)
• רמת קושי: קל
• מספיק ל: 24 עוגיות (או יותר, תלוי כמה בצק תאכלו בדרך)
מה יותר טוב מזה? להכין משהו ביתי ומיוחד שאין שני לו. אני מדמיין את הניחוח המשגע של העוגיות הטריות שמתפזר בכל פינה בבית ומפתה את כולם לבוא להציץ בתנור.
לפני שאנחנו קופצים ישר למתכון, בואו נדבר קצת על העוגיות האלה. מאז שהייתי ילד קטן, הבית של סבתא תמיד היה מלא בניחוחות משכרים של אפייה. שנכנסנו לבית שלה, לא יכולנו פשוט להתעלם מריח העוגיות הטריות שמלות הפה – האופן שבו הן פריכות בחוץ ונימוחות ואווריריות בפנים.
המרכיבים הדרושים
המרכיבים הבאים יביאו לכם את ההצלחה המרבית. ברגע שתנסו אותם, תבינו שהם פשוט מושלמים.
• 350 גרם קמח לכל מטרה (כאן החישוב: כוס קמח שוקלות בערך 140 גרם, כך שכ-2.5 כוסות יספיקו)
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 225 גרם חמאה לא מומלחת (בטמפרטורת החדר)
• 175 גרם סוכר חום כהה
• 100 גרם סוכר לבן
• 2 ביצים גדולות
• 2 כפיות תמצית וניל טהורה
• 350 גרם שוקולד מריר קצוץ (או פצפוצי שוקולד)
אוקי, אז אחרי שאנחנו מצוידים בכל המצרכים, אפשר להתחיל! אני ממליץ שתמדדו הכל מראש ותסדרו על השיש כדי להקל על העבודה.
שלבי ההכנה
עכשיו נכנס לתהליך ההכנה ונדבר קצת על כל שלב.
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות (160 מעלות בתנור עם מאוורר). כדאי שזה יהיה הדבר הראשון שתעשו כדי שלא תתעכבו אחר כך.
2. מנפים את הקמח, אבקת סודה לשתייה והמלח לקערה בינונית ומערבבים היטב. ניפוי עוזר למנוע גושים ומבטיח ערבוב אחיד.
3. בקערה גדולה למערבל חשמלי, מקציפים את החמאה עם הסוכר החום והסוכר הלבן במהירות בינונית עד שהתערובת נעשית אוורירית וקרמית.
4. מוסיפים את הביצים אחת אחת, מקציפים היטב אחרי כל תוספת. לבסוף מוסיפים את תמצית הווניל וממשיכים לערבב עד שהיא מתמזגת לחלוטין.
5. לאט לאט מוסיפים את התערובת היבשה לתערובת החמאה, ומקפידים לערבב עד שהתערובת מסונכרנת לחלוטין. אל תערבבו יותר מדי – התמזגות נכונה היא הטובה ביותר.
6. מקפלים את השוקולד הקצוץ לתוך התערובת בעדינות. אתם יכולים להשתמש בכל סוג שוקולד שאתם מעדיפים – מריר, חלב, או אפילו לבן.
7. מצננים את הבצק במקרר למשך לפחות 30 דקות. זה עוזר לעוגיות לשמור על הצורה שלהן בזמן האפייה. אם אתם ממהרים, אפשר לקרר גם במקפיא – 15 דקות יספיקו.
8. משתמשים בשתי כפות ליצירת כדורים בגודל שווה, מניחים אותם על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה, משאירים מספיק מרווחים בין כל כדור.
9. אופים בתנור המחומם מראש כ-10-12 דקות או עד שהקצוות מזהיבים קלות. המרכז אמור להיראות קצת לא אפוי – זה בדיוק הזמן להוציא אותן. הן ימשיכו להתבשל על התבנית חמה.
10. נותנים לעוגיות להתקרר קצת על התבנית לפני שמעבירים אותן לרשת קירור. יש תחושה נעימה בלראות אותן מתקשות ומשנות צורה כשהן מתקררות.
הנה הגענו לשלב שאולי חיכיתם לו הכי הרבה – לקחת נגיסה בעוגייה האחת המושלמת. זה הקסם של עוגיות טריות תוצרת בית.
תוספות ושדרוגים אפשריים
יש כל כך הרבה דרכים לשדרג את המתכון הזה, כל אחד יכול למצוא משהו שמתאים לטעמיו האישיים:
• להוסיף אגוזים קצוצים כמו אגוזי מלך או פקאן, ולהוסיף מרקם ייחודי.
• להחליף חלק מהשוקולד בצימוקים או חמוציות מיובשות.
• לקראת סיום האפייה, לפזר מעט מלח ים גורם לעוגיות לקבל נגיעה של טעם נוסף ומעניין.
• להוסיף כף של חמאת בוטנים לתערובת לקבלת טעם עשיר יותר.
שאלות ותשובות
אילו דרכים יש להפוך את המתכון לטבעוני?
לתחליף מלא ביצים, אפשר להשתמש ב-50 מ"ל חלב צמחי עם 1 כף חומץ תפוחים. להחליף את החמאה בשמן קוקוס או חמאה טבעונית.
מה לעשות אם אין לי תמצית וניל?
תמצית וניל בהחלט תורמת לטעם, אך אם אין לכם, אפשר להשתמש בהסבתל חצי כפית תמצית שקדים או להתעלם ממנה לגמרי.
העוגיות שלי מתפשטות מדי על התבנית. מה עושים?
נסו לקרר את הבצק קצת יותר לפני האפייה, או להוסיף עוד מעט קמח כדי לייצב יותר.
מה זמן האיחסון הטוב ביותר לעוגיות הללו?
עוגיות טריות נשמרות הכי טוב בקופסה אטומה לטווח של כ-5 ימים. אל דאגה – אין סיכוי שתצליחו לשמור אותן כל כך הרבה זמן בלי שיאכלו אותן.
אילו סוגי שוקולד יהיו הכי טובים לשימוש?
שוקולד מריר איכותי יתן לעוגיות טעם עמוק ופסים מפתים. שוקולד חלב יתן להן מתיקות נוספת.
מהי הדרך הכי טובה לשמור על שולחנות העבודה שלכם נקיות בזמן הכנת התערובת?
תכננו מראש – השתמשו בפלסטיק לאיטום הכלים, ומקמו שקית אשפה קטנה על השולחן להשלכת פסולת בזמן העבודה.
האם אפשר להקפיא את הבצק לפני האפייה?
בהחלט. הכנת הכדורים והקפאתם יכולה לחסוך לכם זמן בהמשך. כשנזקקים לעוגיות טריות, פשוט לאפות מהמקפיא עם כמה דקות נוספות לזמן האפייה.
מה הדרך הכי טובה להפשיר חמאה במהירות?
חיתכו את החמאה לקוביות קטנות והניחו אותה על נייר אפייה בטמפרטורת החדר. היא תהיה מוכנה לשימוש תוך דקות.
האם להתאים את המתכון לאנשים עם רגישות לגלוטן?
לשימוש בקמח ללא גלוטן לתחליף קמח רגיל, לרוב תדרשו להוסיף מעט נוזלים כדי לפצות על השינוי במרקם.
האם אפשר להוסיף תבלינים לעוגיות?
תוספת קטנה של קינמון או אגוז מוסקט יכולה לשדרג את הטעם ולהביא תחושה חורפית ומחממת.
זהו! עכשיו יש לכם את המתכון האגדי לעוגיות. הכנה מהנה!
אל תשכחו לשתף את המתכון עם כל מי שאתם מכירים. תייגו אותנו ושתפו את התמונות שלכם! 💛
