לאחר יום ארוך בעבודה ועם פתיחת דלת הדירה, הריח של טירמיסו טרי מעורר את כל החושים. אין כמו התענוג של טירמיסו מדהים שמכינה קרין גורן, זו שאמא תמיד ציינה במבטא המשגע שלה בגרון חם ובחיוך מרוצה. זהו הקינוח המושלם למי שמחפש נגיעה של איטליה בצלחת, לחוויית טעמים מעלפת שלא קיימת בשום מקום אחר.
זמן הכנת המתכון
– זמן הכנה: 45 דקות
– רמת קושי: בינונית
– מספיק ל-8 מנות
הטירמיסו הזה לא דומה לאף אחד אחר שיצא לכם לטעום. הוא מושלם לכך שתוכלו להכין אותו כקינוח מנחם אחרי ארוחה משפחתית או כמנה מימכר ותוססת בערב חברים. המתכון שעובר מאמא לסבתא והוא בעל מרקם נימוח ואוורירי, כזה שייגרום לכולם ללקק את האצבעות!
הרכיבים הדרושים
לקרם:
– 500 גרם מסקרפונה
– 3 ביצים גדולות, מופרדות לחלמונים ולחלבונים
– 100 גרם סוכר
– 1 כף תמצית וניל אמיתית (לא מְזוּיָפְתִּית תעשייתית) – כדי שהטעם יהיה מעלף במיוחד!
– 250 מ"ל שמנת מתוקה
– 100 מ"ל קפה אספרסו חזק, מקורר
– 2 כפות ליקר קפה
לתחתית:
– 200 גרם בישקוטים (עוגיות אצבעות)
– 100 גרם שוקולד מריר איכותי – ככל שהוא יהיה איכותי יותר, ככה הקינוח יהיה הכי טעים שיש
– אבקת קקאו איכותית לקישוט
מרכיבים חלופיים
מי שמעוניין בגרסה טבעונית או ללא גלוטן, אפשר בהחלט להשתמש בתחליפי שמנת טבעונית ובבישקוטים נטולי גלוטן. השוקולד והמסקרפונה יכולים להיות ממרח עמיד או יוגורט על בסיס קוקוס, למנה שעדיין תהיה משגעת בטעמה!
שלבי ההכנה
חממו את השמנת על אש נמוכה בסיר קטן עד שהיא מתחילה לבעבע.
הקציפו את החלמונים יחד עם הסוכר ותמצית הווניל לקצף בהיר ותפוח.
בקערה נפרדת, הקציפו את החלבונים לקצף נוקשה
קפלו בעדינות את הקצף של החלמונים למסקרפונה (זכרו לקרוא את הוראות הקיפלינג בעדינות, כמו שסבתא תמיד הייתה מתעקשת!).
הוסיפו בהדרגה את הקפה וליקר הקפה לקרם
קפלו את השמנת המוקצפת בעדינות לתערובת המסקרפונה עד לקורקם אחיד
טבלו כל בישקוט בקפה למשך שנייה אחת בלבד והניחו בכלי ההגשה בשורה מסודרת.
כסו בשכבה נדיבה של קרם המסקרפונה המופלא שלנו
חזרו על התהליך עם שורת בישקוטים נוספת ושכבת קרם נוספת.
גלפו שוקולד מריר דק מעל לשכבות להשלמת המילוי.
סיימו את הקינוח עם פיזול נדיב של אבקת הקקאו מעל הכל.
השאירו את הטירמיסו להתקרר במקרר לפחות 4 שעות, בטחונו שזה יהיה קשה להתאפק, אבל זה שווה כל שנייה!
אל תשכחו שהקירור במקרר הכי חשוב לכל התהליך, בדיוק כדי לקבל את המרקם הנמס בפה שאתם מייחלים לו!
תוספות ושדרוגים
רוצים להפוך את הטירמיסו למשהו מיוחד עוד יותר? אפשר להוסיף ללקרם המרקפונה גרידת לימון או תפוז כדי להוסיף נגיעה רעננה ומפתיעה.
בנוסף, יש כאלה שמוסיפים מעט קצפת מעל, או קציפת חלבון צבעונית כדי לשדרג את המראה ולהפתיע את האורחים. אם אתם מרגישים ממש יצירתיים, נסו לפזר גרם קקאו בטעמים שונים וליצור דוגמאות מענגות מעל לקינוח.
אחד השדרוגים האהובים עלינו במיוחד הוא להוסיף קצת אגוזים קלויים למחית הקרם – זה ייתן לכם טוויסט קרנצ'י ומדבק בטעמים! כדאי גם לשחק עם תמציות טעמים כמו וניל מקורר, שקדים או אפילו משהו מחדש כמו ריבת חלב.
שאלות ותשובות
כמה זמן הטירמיסו נשמר במקרר?
הטירמיסו יכול להחזיק במקרר עד 3 ימים בצורה מושלמת ויהיה טעים בכל רגע. חשוב לשמור אותו מכוסה בניילון נצמד כדי לשמור על הלחות והטריות.
מה אפשר לעשות אם אין לי מסקרפונה?
אפשר להשתמש ביוגורט עמיד או על בסיס קוקוס אם רוצים גרסה טבעונית, אך המסקרפונה נותנת את הטעם הייחודי והמרקם הקטיפתי שמתמחה במנה האגדית הזאת.
איך אפשר לדעת שהקרם הקציף מספיק טוב?
הקרם צריך להיות בהיר, תפוח ועמיד. אם העוגה בולעת את הכל ולא שומרת על נפח, אפשר לחשוב להשתמש במיקסר כדי לקצף טוב יותר.
האם אפשר להקפיא את הטירמיסו?
במקרר ביתי, ההקפאה אינה מומלצת מכיוון שהיא עלולה לפגוע במרקם נימוח והאוויריריות של הקרם. אבל אם חייבים, כדאי להוציאו מהמקרר חצי שעה לפני ההגשה.
האם אפשר להכין גרסה ללא קפה?
כן, ניתן להחליף בקקאו או מיץ תפוזים לקבלת גרסה שונה וטעימה לא פחות.
האם השוקולד המריר הכרחי?
השוקולד המריר מעניק מרקם וטעם מונע מתוק יתר על המידה, לכן אנו ממליצים לא לוותר עליו.
איך אפשר למנוע מהבישקוטים להירטב יותר מידיי?
טובלים כל בישקוט לחצי שנייה בקפה ומוציאים מיד כדי שלא יספיקו להירטב יתר על המידה ולשבור את מרקם השכבות.
איך ניתן לוודא שהקרם לא יישבר?
הטיפים הטובים ביותר הם לכלול את כל השלבים בקיפול בעדינות עם סבלנות ולחלוטין לא למהר בתהליך.
האם יש טעם במנות קטנות?
כן, ניתן לחלק במנות קטנות ולאכול במנות אישיות כדי לאזן את הקינוח לפי בחירתנו.
האם זה קשה כמו שזה נראה?
בהחלט לא! צריך רק קצת סבלנות ואהבה. התוצאה תמעל את כל הסיכויים ותשאיר אתכם עם מחמאות מהמשפחה והחברים.
אם נהניתם מהמתכון הממכר והמדהים הזה, נשמח אם תשתפו אותו ברשתות החברתיות!
פו זכה לטירמיסו מושלם ומלהיב, שתוכלו לשתף את האושר עם כל מכריכם! שיהיה בתיאבון!
