טעמתם פעם טחינה שהרגישה כאילו נגעה בכם? נכון, זו לא חתיכה מהסיפור של אלאדין, אלא מציאות מופלאה שמתמזגת בתוך קצת שומשום ואהבה. בואו נצא למסע קולינרי שמתחיל מסיפור עמוק ועד לעובדות מופלאות על המרכיב העתיק שהפך לנשנוש הכי משגע ומדהים שיש.
זמן הכנת המתכון
• זמן כולל: 15 דקות
• רמת קושי: קליל ומשעשע
• מספר מנות: מתאים בערך ל-4 אנשים
אין כמו להתיישב במרפסת, מול שקיעה מרהיבה, עם צלחת טחינה נימוחה בצד. טחינה היא רוטב ייחודי שבעצם מכיל כמות קטנה של מרכיבים, אבל המשמעות שלה כל כך גדולה. טוב, אולי נקרא לה "מלכת השומשום". היא גם מעלפת וגם ממכרת; אם פעם אחת תיטבלו חלה טרייה בתוכה, קשה לחזור לאחור.
הרכיבים הדרושים
• 200 גרם שומשום (כן, השומשום הסטנדרטי והידוע, לא זן מיוחד שפותח במדגרה סודית)
• 50 מ"ל שמן זית בכבישה קרה (כי לא כולנו אוהבים חום מיותר)
• כף מים (או יותר, לפי הצורך – אנחנו מחפשים מרקם מושלם)
• מלח לפי הטעם (אל תשתגעו, זה לא מירוץ מלח)
אם אתם שואלים את עצמכם האם זה הכול. תאמינו או לא, זו כל התורה. כן, במטבחים הקלאסיים יותר היו מוסיפים איזה חופן של עקרונות פילוסופיים ואולי גם טיפת דמעות של שף, אבל אתם יודעים שאנחנו כאן לצורך האמיתי הפשוט.
שלבי ההכנה
1. מחממים מחבת על אש בינונית ללא שמן (כן, פשוט מחבת יבשה. אנחנו לא עושים שיזוף לתינוק שומשום שלנו).
2. קולים את השומשום תוך ערבוב במשך 5-7 דקות, עד שמתחילים להריח ניחוח אגדי ומופלא. כשהשומשום הופך לזהוב מפנק, יודעים שזה מוכן.
3. נותנים לשומשום להתקרר לחלוטין (אל תשכחו, שומשום חם יכול להיות קצת עקשן ומעלף).
4. מעבירים את השומשום הקר למעבד מזון וטוחנים במשך 3-5 דקות, עד שמתקבל מרקם חלק.
5. מוסיפים את שמן הזית לכמות קטנה-קטנה וממשיכים לטחון עד שמתקבל מרקם גולמי, חלק ונמס בפה.
6. מוסיפים מים וטוחנים שוב עד שמקבלים מרקם אחיד ונימוח. במידה והטחינה עדיין קצת סמיכה מדי, אפשר להוסיף עוד מים טיפין טיפין.
7. מתבלים במלח לפי הטעם וטורפים שוב. עכשיו אתם בעיצומו של שלב הטרספורמציה הקסום בו חומרי הגלם מתמזגים כדי להגיע לטחינה המושלמת.
הרגע המרגש ביותר מגיע כשאפשר סוף סוף לטעום. כן, זה הזמן ללקק את האצבעות ולחוש את העונג הנימוח נמס בפה.
מרכיבים חלופיים
שנייה לפני שאנחנו קופצים ראש לתוך קערת הטחינה, אפשר לתת לה שדרוגים נוספים:
• רוצים להכין גרסה טבעונית? פשוט מדלגים על תוספת השמן הזית ומשתמשים בשמן קוקוס.
• אין בעיה עם גלוטן? אתם יכולים להשתמש בסויה.
• מעדיפים טחינה אורגנית? תמיד אפשר להשתמש בשומשום אורגני ושמן זית מסורתי.
תוספות ושדרוגים
• שום כתוש, פלפל שחור גרוס ולימון יכולים להיות תוספות נהדרות.
• מי אוהב פה חומוס? אפשר לערבב את הטחינה עם חומוס מבושל למרקם עשיר יותר.
• יש לכם כמה עלי פטרוזיליה במקרר? קצצו אותם דק והוסיפו לטחינה. היא תקבל מראה רענן וטעם מדהים.
• עגבניות קצוצות, בצל סגול וקצת טפנד זיתים גם יתרמו למרקם מנצח ולשירה קולינרית בפה.
שאלות ותשובות
מאיזה סוג של שומשום להשתמש?
שומשום לבן, קלוי או גולמי, הכל תלוי בטעם האישי שלכם.
האם אפשר להשתמש בטחינה קנויה למתכון?
בהחלט, אם אין זמן או רצון להכין מאפס, טחינה קנויה תהיה גם אפשרות טובה.
איך לאחסן את הטחינה?
מומלץ לשמור אותה במקרר בכלי סגור. היא תחזיק מעמד עד שבועיים.
אפילו גם אפשר לאכול רק את הטחינה עם כפית?
כן, אם אתם אמיצים מספיק. זה נמס בפה!
מה לעשות כשהטחינה מתקשה?
פשוט להוסיף מעט מים, לערבב שוב ולבדוק שהמרקם נימוח ומתאים לכם.
האם אפשר להוסיף את הטחינה לסלט?
כן, זה יכול להיות מרענן ומושלם! מתאים במיוחד לסלטים ירוקים או סלט לבבות.
אפשר להשתמש בטחינה לבישול?
בהחלט! הטחינה החדשה שלכם מעולה לרטבים, תבשילים ואפילו למרקים.
עושים את הטחינה בפעם הראשונה? האם יש המלצות מיוחדות?
אל תמהרו! תשחקו עם התיבול והמרקם עד שתקבלו את המושלם מבחינתכם.
האם אפשר להקפיא את הטחינה?
לא מומלץ, אבל אם חייבים, תקפיאו במנות קטנות.
יש משהו שאסור להוסיף לטחינה?
כן, להימנע מיותר מדי מלח. זה יכול לפגום במרקם ובטעם שלה.
אז הנה, אתם מוכנים לפצוח במסע הטחינה האישי שלכם! אנחנו בטוחים שמהקריאה פה אתם כבר מרגישים את המרקם הנימוח בפה ומחשבים את הדרך למטבח. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות ולהפיץ לכל חבר! זה מתכון מרענן, בריא, ולגמרי ללקק את האצבעות!
זכיתם בטחינה מעלפת, מקווים שטחנתם זהב!
