הטעמים של הילדות שלנו הם תמיד בלתי נשכחים. הפעם אני מזמינה אתכם לחזור למטבח של סבתא עם מתכון לא פחות ממדהים: ורניקס מושלמים ברוטב דובדבנים שקשה להשתוות להם. זהו מתכון שמשלב ידע מסורתי עם טוויסט מודרני שיגרום לעיניים שלכם לזרוח ולחיך שלכם לשיר. אתם מוכנים להתחיל את המסע הקולינרי הזה?
זמן הכנת המתכון
• סה"כ הזמן: 1.5 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 4 אנשים
הורניקס הם למעשה כיסונים ממולאים שמופיעים בתצורות רבות במטבחי מזרח אירופה, אך האהבה שלנו אליהם נולדה מהמתכונים של סבתא ושרה, שתמיד ידעה איך להפוך ארוחה משפחתית לחוויה מרגשת. אנחנו משלבים כאן מילוי גבינה שמנת הולך טוב עם רוטב דובדבנים שמענג את כל החושים.
הרכיבים הדרושים
**לבצק:**
• 2.5 כוסות קמח רב-תכליתי
• 1 ביצה
• 1 כוס חלב
• 1/2 כוס מים
• 1/2 כף מלח
• 1 כף שמן
**למילוי:**
• 500 גרם גבינת שמנת (או גבינה רכה אחרת)
• 1 ביצה
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כף סוכר וניל
**לרוטב דובדבנים:**
• 500 גרם דובדבנים טריים או קפואים
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כף קוניאק (לפי הטעם)
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כף קורנפלור מעורבב עם מעט מים
הבצק של הורניקס חייב להיות רך וגמיש כדי שנוכל לעבוד איתו בקלות, והסוד הוא להוסיף את הנוזלים בהדרגה תוך כדי לישה. הבצק יצטרך לנוח במקרר לפחות חצי שעה, אז אל תמהרו, דווקא בשלב הזה הסבלנות היא שם המשחק.
שלבי ההכנה
בשלבי ההכנה שלנו, נתחיל קודם כל עם הבצק:
1. מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.
2. מוסיפים את הביצה ומעט חלב, ומתחילים ללוש.
3. ממשיכים להוסיף את החלב ואת המים בהדרגה, ולשים עד שמתקבל בצק חלק.
4. מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש עוד כמה דקות.
5. עוטפים את הבצק בנייר ניילון ומניחים במקרר לנוח לפחות חצי שעה.
הבצק עכשיו מוכן לנוח והמילוי ממתין לנו. נתחיל להכין את המילוי בעדינות ובאהבה.
1. מערבבים בקערה את גבינת השמנת, הביצה, הסוכר וסוכר וניל עד לקבלת תערובת חלקה.
2. שומרים במקרר עד השימוש.
הגענו לרוטב הדובדבנים, שיתן את העוקץ המושלם לכיסונים שלנו:
1. מניחים את הדובדבנים בסיר יחד עם הסוכר וקוניאק (אם משתמשים).
2. מבשלים על חום בינוני עד שהדובדבנים משחררים את המיץ שלהם והסוכר נמס.
3. מוסיפים את מיץ הלימון ואת תערובת הקורנפלור. מערבבים היטב עד שהרוטב מסמיך.
4. מורידים מהאש, ומניחים לרוטב להתקרר.
עכשיו, כשהכל מוכן, אפשר להתחיל בהרכבת הורניקס:
1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח בעדינות, עד לעובי של כ-3 מ"מ.
2. קורצים עיגולים בעזרת כוס או קוטר עיגון של כ-8 ס"מ.
3. ממלאים כל עיגול בכפית מהמילוי ומקפלים לחצי.
4. לוחצים על הקצוות חזק כדי להתחבר.
השלב האחרון – בישול:
1. מרתיחים מים בסיר גדול עם מעט מלח ושמן.
2. מכניסים את הורניקס בעדינות למים הרותחים ומבשלים עד שהם צפים, כ-3-4 דקות.
3. מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג.
הורניקס שלנו מוכנים, ועכשיו הגיע הזמן ליהנות מהקינוח הממכר והמדהים.
מרכיבים חלופיים
אם אתם טבעוניים, יש לנו גרסה שתתאים לכם לא פחות מהמקורית. את גבינת השמנת אפשר להחליף בגבינת קשיו, ואת הביצה בבצק ובמילוי אפשר להחליף בתחליפי ביצים טבעוניים.
ללא גלוטן? השתמשו בתערובת קמח ללא גלוטן באותן כמויות.
ניתן גם להכין תערובת אחרת לרוטב, כמו למשל רוטב תותים או אוכמניות אם הדובדבנים לא זמינים.
שאלות ותשובות
מדוע הבצק שלי לא מספיק גמיש?
הוספתם יותר מידי קמח יחסית לנוזלים, או שהבצק לא לנח מספיק זמן. מנוחה במקרר עוזרת לבצק להיות רך וגמיש יותר.
מה עושים אם המילוי דליל מידי?
ניתן להוסיף קורנפלור או קמח תפוחי אדמה כדי לקבל את הקשיחות הרצויה.
איך נמנעים מדבקת הורניקס למשטח?
החלטתם להשתמש בכמות נדיבה של קמח כשאתם מרדדים את הבצק.
מהי שיטת האחסון המומלצת לורניקס?
ניתן לשמור במקפיא ללא בישול ולהוציא ולבשל לפי הצורך. אחסון ממושך במקפיא עוזר לשמור על טריות.
איך יודעים שהורניקס מוכן לבישול?
כשהורניקס מתחילים לצוף על פני המים – הם מוכנים לבישול.
מהו התהליך לשדרוג הרוטב?
אפשר להעזול להוסיף מרכיבים כמו גרידת תפוז, או ציפורן טחונה לרוטב לשדרוג.
אפשר להשתמש בפירות אחרים לרוטב?
בוודאי, הפרות כמו תותים, אוכמניות או אגם פירות יער אחרים יכולים להשתנות לפי העונה והעדפה.
האם אפשר להשתמש בקמח אחר?
אפשר להמיר בהרכב של קמח כוסמין או קמח ללא גלוטן, אך חשוב לשים לב לשינוי במצרכים.
האם אני יכול לאלתר עם המילוי?
בוודאי, אפשר להוסיף פירות יבשים חתוכים דק, או להפוך את המילוי לשוקולדי.
מה עושים אם הבצק מתייבש?
שמים את הבצק במגבת לחה או עוטפים בניילון נצמד בזמן העבודה.
**
מוזמנים לשתף את המתכון ברשתות החברתיות שלכם ולהזמין חברים להכין יחד את הורניקס, כי אין כמו חוויות מטבח משותפות. תהנו ואל תשכחו לספר לנו איך יצא ולמה ציפיתם!
