זה קרה לכולנו לפחות פעם אחת. אתם באמצע יום רגיל, גשום ואפור, ומתגעגעים למשהו חם, נעים ומנחם שימלא לכם את הבית בריח שאין לעמוד בפניו. לעוגת שמרים ביתית יש יכולת מופלאה להפוך כל יום רגיל לחגיגה. השילוב המדהים של לחם מתוק ושמרים חמים שנמס בפה – פשוט מעדן. בואו נכין יחד עוגת שמרים מפוארת שתהפוך את כל הבית לניחוח מפתה ומשגע!
זמן הכנת המתכון
• זמן כולל: 3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• כמות: מתאימה ל-10 מנות נדיבות
אני יודעת – עוגות שמרים לוקחות קצת זמן, אבל זה הזמן להיות סבלניים. ההמתנה משתלמת. השמרים הם סטנד אפיסטים זעירים שיודעים להרים את ההצגה בדיוק בזמן הנכון. הבצק הזה כל כך רך ונעים שהוא יגרום לכם לרצות להתמזג איתו.
הרכיבים הדרושים
• 1/2 קילוגרם קמח לחם איכותי
• 100 גרם סוכר לבן
• 7 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
• 250 מ"ל חלב פושר
• 2 ביצים בגודל L
• 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית תמצית וניל
ואיך נשכח מהשוקולד? בשביל המילוי המושלם שלנו:
• 200 גרם שוקולד מריר איכותי
• 100 גרם חמאה
• 2 כפות אבקת קקאו
• 50 גרם סוכר אבקה
• 1 כוס אגוזים קצוצים דק (לא חובה, אבל מי רוצה לשלול את האפשרות הזאת?)
**חברים טבעונים, אתם כאן?** – שמחים שבאתם:
• החליפו חלב בחלב שקדים או סויה
• החליפו חמאה במרגרינה טבעונית באותו משקל
• ותרו על הביצים ותוסיפו יותר חמאה טבעונית כדי למשוך את הבצק יותר קל לניהול
שלבי ההכנה
קחו נשימה עמוקה. הולכים לרקוד עם שמרים.
1. מתחילים בהכנת הבצק: מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הסוכר, והמלח.
2. אם אתם משתמשים בשמרים טריים, פירקו אותם לחתיכות קטנות והוסיפו לחלב הפושר. הניחו לתערובת לעמוד 5 דקות. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים, הוסיפו אותם ישירות לקמח.
3. מוסיפים לקערה את תמצית הווניל, הביצים, והחמאה לפי התור ולשים היטב עד קבלת בצק חלק וגמיש.
4. מהניסיון שלי, אתם צריכים להיות סבלניים עם הבצק. לתת לו אהבה רכה ומגע עדין, כמו החתול שנגמרו לו הפינוקים.
5. מניחים את הבצק בקערה מעט משומנת ומכסים במגבת נקייה. נותנים לו לתפוח במקום חמים כ-1.5 שעות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
6. בינתיים נכין את המילוי: ממיסים את השוקולד והחמאה יחד על חום נמוך, מוסיפים את אבקת הקקאו והסוכר ומערבבים היטב. חשוב שהמילוי יהיה חלק ומשגע.
7. אחרי שהבצק תפח, מחלקים אותו לשניים ומרדדים כל חלק למלבן ארוך בעובי של כ-0.5 ס"מ.
8. מורחים שכבה נדיבה של מילוי שוקולד על הבצק המרודד ומפזרים אגוזים אם בא לכם להרים את הרמה.
9. מגלגלים את הבצק לרולדה ולאחר מכן חותכים כל רולדה לאורכה, כמו מנתח מקצועי שמנתח ינשוף בלילה ירח מלא.
10. לוקחים שתי רולדות (חתוכות) ושוזרים ביניהם יחד לצורת קלועה.
11. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ונותנים לזה עוד מנוחה של 30 דקות.
12. מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס.
13. לפני האפייה, מברישים את העוגות בביצה טרופה.
14. אופים 25-30 דקות או עד שהן זהובות ומענגות.
15. נותנים לעבודות האומנות שלנו להתקרר לפני שחותכים ומבינים למה הרבה דיירי רחוב משגעים את כולם עם עוגות מדהימות מהסוג הזה.
אם אתם רוצים להפוך את העוגה הזו למשהו ייחודי תוך התאמה אישית: הוסיפו טיפה קינמון למילוי, נסו להשתמש בשוקולד לבן לעוגה בהירה ומיוחדת, או אפילו נסו מילוי של אגוזי לוז קצוצים.
אתם תקבלו מחיאות כפיים של הסועדים ומחמאות בשמיים!
שאלות ותשובות
כמה זמן מראש אפשר להכין את הבצק?
אפשר להכין את הבצק 24 שעות מראש ולשמור במקרר. אני ממליצה לכסות אותו היטב בניילון נצמד כדי שלא יתייבש.
אפשר לאפות את עוגות השמרים על חום גבוה יותר?
עדיף לא. חום גבוה מדי עלול לגרום לעוגה להישרף מבחוץ ולהיות לא אפויה מבפנים. חום 175 מעלות צלזיוס מבטיח אפייה אחידה ומדויקת.
מה אם החמאה הייתה קרה מדי?
תנסו לרכך אותה במיקרוגל על חום נמוך מאוד, כמה שניות כל פעם, עד שהיא נעשית רכה. החמאה רכה מקלה על לישת הבצק והופכת אותו לאולטרה נעים.
החלפתי חלב בחלב סויה, האם זה ישפיע על הטעם?
כן, החלב סויה ייתן טעם מעט שונה, אבל השוקולד והוניל ידאגו שהעוגה תהיה עדיין משגעת. יש משהו נפלא בטעמים שמתמזגים יחד.
מותר להוסיף פירות מיובשים?
כמובן! פירות מיובשים יוסיפו מתיקות נוספת ומרקם מעניין. נסו להוסיף צימוקים, חמוציות, או משמשים קצוצים.
כמה זמן עוגות השמרים נשמרות?
הכי טוב לאכול אותם ביום האפייה כשאר הן טריות ונימוחות. אבל אפשר לשמור אותן בקופסה אטומה למשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר או לשמור במקפיא עד חודש.
אפשר להכין את הבצק במיקסר?
כן, בהחלט. המיקסר יקל על הלישה, במיוחד עם אתם משתמשים במים טריים ושמרים יבשים. השתמשו בהתחלה במהירות נמוכה ולאחר מכן גובה.
איזה סוג שמרים הכי טוב לעוגה זו?
אני מעדיפה להשתמש בשמרים יבשים אידיאליים לאפייה ביתית. קל לשלב אותם בבצק, והתוצאות תמיד מדהימות. שמרים טריים הם פחות נפוצים, אבל אפשריים.
העוגה שלי יצאה מעט שטוחה, למה?
יכול להיות שהבצק לא תפח מספיק בזמן ההתפחה הראשונה, או שהוספתם יותר מדי קמח שהכביד על הבצק. שימו לב להקפיד על כמויות ולשים בעדינות.
האם אפשר להפוך את המתכון הזה ללא גלוטן?
כן, יש קמחים מיוחדים ללא גלוטן שניתן להשתמש בהם. חשוב לעקוב אחרי ההוראות של הקמח הספציפי ולהוסיף מעט גומי קסנתן שיעזור לבצק להחזיק יחדיו.
אז קדימה, הבשירו את עוגות השמרים האלה וחלקו עם כל העולם. ואם נפלה באופן מוחלט על משפחה וחברים – שתפו את המתכון הנפלא הזה!
