אי שם, באיטליה הרחוקה, נאפצה האגדה המדהימה הזו שכולנו מכירים ואוהבים – הפיצה. אין כמו להריח את ריח הפיצה הטרייה שמתפשט בכל הבית, כשהיא יוצאת חמה מהתנור. והסוד הבסיסי שכולם רוצים לדעת? איך מכינים את הבצק הכי טעים שתמצאו!
### זמן הכנת המתכון
– ⏲️ זמן כולל: 1.5-2 שעות (כולל זמן התפחה)
– רמת קושי: בינונית
– כמה מנות: 4 פיצות בגודל בינוני
### התיאור המופלא של המתכון
הכנת בצק לפיצה מושלמת היא כמו מסע קטן לתוך המטבח האיטלקי. הבצק צריך להיות אוורירי, נימוח במרקם, עם קראסט מושלם. הקסם האמיתי של בצק פיצה טוב הוא השילוב המדויק בין קמח, מים, שמן זית, מלח, והמרכיב הסודי של הסבתות – אהבה! לרקוח בצק פיצה מעולה זה לא רק עניין של מתכון, אלא אומנות של ממש.
דמיינו את הסבתא האיטלקית שלכם (כן, גם אם אין לכם אחת כזו) שמספרת סיפורים על הכנת הפיצה המסורתית בזמן שאתם לשים את הבצק בידיים. כן, זה בדיוק כזה מדהים! תאמינו לי, אין דבר יותר מספק מאשר לראות את הבצק תופח וריח השמרים באוויר.
### הרכיבים הדרושים
– 500 גרם קמח לבן רב תכליתי
– 300 מ"ל מים חמימים (כ-36 מעלות)
– 10 גרם שמרים טריים (או 5 גרם שמרים יבשים)
– 10 גרם סוכר
– 10 גרם מלח
– 30 מ"ל שמן זית איכותי
– מעט קמח לעבודה
### גרסאות חלופיות
לטבעונים: בהחלט תוכלו להשתמש בשמן קוקוס במקום שמן זית.
ללא גלוטן: ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן, אך לא לשכוח להוסיף קצת קסנטן גאם לשיפור המרקם.
### שלבי ההכנה
קפיצה קטנה לתוך המטבח, הבה נתחיל!
1. בקערה קטנה נפזר את השמרים יחד עם הסוכר במים החמימים. נערבב בעדינות וניתן להם לנוח כ-10 דקות עד שנוצרת קצף לבן למעלה. זה הסימן שהשמרים חיים ובועטים.
2. בקערה גדולה יותר ננפה את הקמח. נוסיף את תערובת השמרים ובמקביל נוסיף את השמן זית.
3. נתחיל ללוש את הבצק בעדינות, ונוסיף את המלח רק לאחר שהחומרים נטמעים זה בזה.
4. נמשיך ללוש את הבצק לפחות 10 דקות עד שהוא הופך לחלק, גמיש ולא דביק. אם יש צורך, אפשר להוסיף מעט קמח.
5. נלך למצוא פינה חמימה בבית (כמו ליד החלון המואר) ונניח את הבצק בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת ונשאיר אותו לתפוח כשעה ורבע.
6. לאחר שהבצק תפח, נחלק אותו לארבעה חלקים שווים ונתן להם לנוח עוד 15 דקות.
7. כל אחד מחלקי הבצק יימתח בידיים (או נגלג בו מערכת פלאורידית) עד שיתקבל הבצק הדק והאוורירי ההוא.
### תוספות ושדרוגים
רוצים להביא את הפיצה שלכם לרמה חדשה? בהחלט אפשר!
– **תבלינים לבצק**: ניתן להוסיף עשבי תיבול כמו אורגנו ובזיליקום כדי להעשיר את הטעם.
– **בצק מחמצת**: אפשר ליצור מחמצת על בסיס המים והקמח ולהשתמש במקום השמרים. זה יתן לבצק שלכם טעם עמוק יותר ומרקם נפלא.
– **שום ובזיליקום**: אפשר להוסיף מעט שום כתוש ובזיליקום טרי לתוך הבצק.
### שאלות ותשובות
איזה קמח הכי מתאים לבצק פיצה?
איטליה מנת אץ את הקסר, בו משתמשים קמח מסוג 00 שהינו מאוד דק ועדין. בארץ קמח לבן או קמח לחם יכולים לספק תוצאות נהדרות.
איך להפוך את הפיצה לקראנצ'ית יותר?
לטרוף את התנור לטמפרטורה הכי גבוהה עם גפויים מעלה תחושות שמתפתחות בפה. את המיוחדת בתוספת
מה לעשות אם הבצק נדבק לי לידיים?
אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אולם, כדאי לשמור על איזון כדי שהבצק לא יהיה כבד מדי.
כמה זמן צריך להתפיח את הבצק?
לרוב מספיק שעה עד שעה ורבע להתפחה ראשונית. חשוב לתת לו לנוח לאחר מכן למשך 15 דקות נוספות.
מה עושים עם שאריות בצק?
ניתן לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר עד 24 שעות או להקפיא לשימוש עתידי.
איך ניתן לעבוד עם בצק מלוח?
מלח בקצת בבבצק לא בתחום יכול להשפיע בו רבני להשתדל להשתמש במלח כשר או מלח גס מיוחד לאפייה.
האם אפשר להוסיף טעמים שונים לבצק? תבלינים, עשבי תיבול, וכדומה
כמובן! תוספת של תבלינים ועשבי תיבול בהחלט משדרגים את הבצק. אפשר לנסות אורגנו, טימין, בזיליקום, או אפילו מעט צ'ילי גרוס לקצת אש.
איך להשתמש בקמח מיוחד – ללא גלוטן למשל?
כדאי להשתמש בקמחים מותאמים לשימושים אלו, כגון קמח תפו"א, קמח תירס או תערובות מיוחדות שניתן למצוא בחנויות הטבע.
איך לדעת שהבצק מוכן ללישה?
כדי לוודא שהבצק מוכן ללישה, יש לבדוק שהוא חלק וגמיש. אם הוא נראה קצת קרוע, צריך להמשיך ללוש מעט יותר.
איך להבטיח שהבצק יתפח כמו שצריך?
לשמור על חום יציב, רצוי בסביבה של כ-24-26 מעלות. להפוך את הבצק לסביבה חמה מדי יכול לפגוע בו.
אל תשכחו כמובן לשתף את המתכון עם כל מי שאוהב פיצה, בפייסבוק, בטוויטר, ואפילו לשלוח במייל לדודה האהובה! בתיאבון!
