ניחוחות של בשר עסיסי, רוטב עשיר וחוויה שאין אוסובוקו. אם עולם הקולינריה הוא אתגר מלא בסודות ומורכבות, אז האוסובוקו הוא המלך הבלתי מעורער של הטעם המדהים. המתכון הזה יעשה לכם חשק לקפוץ לתוך המטבח ולקחת את האתגר בשתי ידיים. מדובר במנה שאין שנייה לה, שמשגעת את כל החושים ומעלפת כל מי שטועם אותה.
זמן הכנת המתכון
• כולל זמן בישול: 3-4 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מתאים ל: 4 אנשים
נפתח בסיפור קטן מהילדות. אני ממש זוכר את הפעם הראשונה שהסבתא שלי הכינה אוסובוקו – ניחוחות של עגבניות, יין אדום ותבלינים ריחפו בכל הבית, וכל ביס היה כמו חלום. מאותו הרגע, ידעתי שיום אחד אוכל להכין גם אני את המנה האגדית הזו שכל בני הבית ייהנו ממנה.
לוקטנו עבורכם מתכון מושלם וטעים להכנת אוסובוקו מאסטר שף, שהכי שווה עד כה שתכינו. אבל מעבר לטעם המושלם, מדובר במסע קטן שמוביל אתכם דרך מסורת, אהבה לאוכל והתשוקה שבבישול.
הרכיבים הדרושים
בשביל להכין את המתכון הזה, נצטרך להשיג קודם כל את הרכיבים. אלו המומלצים ביותר:
• 4 פרוסות אוסובוקו בקר (כ-300 גרם כל אחת)
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 גזרים, חתוכים לעיגולים
• 2 מקלות סלרי, חתוכים
• 3 שיני שום, קצוצות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות
• 200 מ"ל יין אדום איכותי
• 500 מ"ל ציר בקר
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 עלי דפנה
• 2 כפיות תימין טרי
• מלח ופלפל לפי הטעם
• עשבי תיבול לקישוט (פטרוזיליה קצוצה)
ועכשיו, כשיש לנו את כל החומרים, הגיע הרגע להתחיל לטעום מהתהליך המדהים הזה שנקרא בישול אוסובוקו. כל שלב הוא חוויה בפני עצמה, וכשנסיים תרגישו כמו שפים במטבח משלכם.
שלבי ההכנה
הכינו עצמכם להרפתקה קולינרית שאי אפשר להתנגד לה.
1. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. מחממים שמן זית בסיר גדול כבד על חום בינוני-גבוה.
3. משחימים את פרוסות האוסובוקו מכל צד, עד שהן מקבלות קרמול יפה.
4. מסירים את הבשר מהסיר ומשאירים בצד.
5. מוסיפים את הבצל, הגזרים והסלרי לסיר ומטגנים עד שהם מתרככים.
6. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
7. מחזירים את הבשר לסיר.
8. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, את היין האדום, את ציר הבקר ואת רסק העגבניות.
9. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
10. מוסיפים את עלי הדפנה ואת התימין הטרי.
11. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
12. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור למשך 2.5 עד 3 שעות, או עד שהבשר רך ונופל מהעצם.
מרכיבים חלופיים: אם אתם מעדיפים גרסה טבעונית או רוצים מנה נטולת גלוטן, תוכלו להשתמש בטופו במקום בשר, וטיפ קטן – רוטב סויה הוא תחליף מעולה לציר בקר!
וזה נגמר לא כאן! התוספות הן מה שעושה את המנה הזאת כל כך מושלמת וממכרת. אפשר להגיש את האוסובוקו עם פירה תפוחי אדמה חלק ונמוך, שמבשל את כל נוזלי הבשר הרכים. אפשר גם להוסיף לחם כפרי טרי כדי לספוג את רוטב העגבניות העשיר והמשגע.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את האוסובוקו מראש? בהחלט. ניתן להכין את המנה מיום קודם ולחמם על חום נמוך בתנור ביום ההגשה, זה אפילו משביח את הטעמים.
2. מה לעשות אם אין לי ציר בקר מוכן? אין דאגה, אפשר להשתמש במים ובקוביית מרק בקר איכותית. חשוב אך לוודא שהקובייה בעלת טעם חזק כדי להעשיר את המנה.
3. איך אוכל לשמור את המנה אם נשארו שאריות? ניתן לשמור את האוסובוקו בתוך כלייה אטומה במקרר עד 3 ימים. לחימום, מומלץ לחמם בעדינות בתנור בחום נמוך על מנת לא לפגוע במרקם הבשר.
4. מה עושים אם אין לי יין אדום? אפשר להחליף את היין באותה כמות של ציר בקר או להשתמש בחצי כמות של ציר בקר וחצי כמות של מיץ ענבים לא מתוק במיוחד.
5. האם ניתן להוסיף תבלינים נוספים? בהחלט, תבלינים כמו קינמון או ציפורן מעניקים גוון נוסף ועמוק לרוטב. נסו והוסיפו לפי הטעם האישי שלכם.
6. מה אעשה אם הבשר לא מתרכך? אם הבשר לא מתרכך אחרי הזמן שבתנור, ניתן להשאיר אותו באיטיות עוד 30 דקות ולעקוב אחרי מידת הרכות.
7. האם אפשר להשתמש בבשר אחר? אכן, אפשר להשתמש בנתחים שונים כמו צלי כתף או צלעות קצרות. חשוב לבחור בבשר שמתאים לבישול ארוך ואיטי בתנור.
8. האם יש אפשרות להכין את האוסובוקו בבישול איטי? כן, ניתן להכניס את כל המרכיבים לסיר בישול איטי ולהשאיר על חום נמוך ל-6-8 שעות. התוצאה תהיה מדהימה.
9. האם אפשר להשתמש ברסק עגבניות פשוטה? אידיאלי להשתמש ברסק עגבניות איכותי. אם משתמשים ברסק פשוט, ניתן להוסיף קצת סוכר או דבש לאיזון החומציות.
10. האם האוסובוקו מתאים גם למנות קטנות או לאירועים מיוחדים? כן, האוסובוקו הוא מנה חגיגית ומרשימה שמתאימה לאירועים מיוחדים, והניחוחות והמראה יעשו לכם את העבודה.
מקווה שנהניתם מהמסע הקולינרי שלנו! אם אהבתם, שתפו את המתכון עם החברים והמשפחה ברשתות החברתיות. בישול שמח!
