הכי קשה להאמין שהמנה שתסים על השולחן תוציא תזכורות עזות כל כך של בית ושל סבתא. בטח תחשבו שגפילטע פיש זה דג פשוט, אבל האמת היא שיכול להיות גפילטע פיש מדהים, ממכר ומעלף, שמחזיר אותנו למחוזות האגדי והמשגע של מסורת יהודית עם טוויסט מודרני שאי אפשר לעמוד בפניו.
זמן הכנת המתכון
* זמן הכנה כולל: 2 שעות + 30 דקות קירור
* רמת קושי: בינוני
* כמות מנות: מתאים ל-6-8 אנשים
לפני שנתחיל להכין את הגפילטע פיש המושלם הזה, בואו נחזור רגע לזכרונות… הייתם קטנים, הבית היה מתמלא בריח של סיר דגים שמתבשלים לאט, והווה הופך חג. הגפילטע פיש של סבתא היה משהו שהתפנקתם עליו כל פעם מחדש. אז למה לא להכין את זה שוב – בקטע מודרני ועדיין מרגש? הרי מי אמר שהישן והטוב לא יכול להיות גם מתוחכם, טעים ואפילו לחטוא לפעמים בהיותו מושלם?
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את הגפילטע פיש הכי טעים שיש, השגנו את הרכיבים הכי טריים שיכולנו למצוא. הנה מה שתצטרכו:
* 1 ק"ג דג קרפיון טרי, טחון
* 2 בצלים בינוניים, מגוררים
* 1 גזר גדול, מגורר
* 3 ביצים
* 1 פרוסת לחם ישן, ספוגה במים
* 1 כף קמח מצה
* מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
* 1 כף סוכר
* 1 ליטר מים
* 2 גזרים, קלופים וחתוכים לפרוסות
* 1 בצל גדול, חתוך לטבעות
* 1/2 לימון, חתוך לפרוסות
עכשיו, כשהכל מוכן על השיש, בואו נתחיל בפעולה. המים רותחים, הדגים קטנים והספלים מוכנים. תהיה פה חגיגה של טעמים.
שלבי ההכנה
יש לכם את כל מה שצריך על השיש? יופי, מתחילים!
1. מתחילים בהספגת פרוסת הלחם במים ודאגו שהיא תתרכך. סחטו אותה אחרי כמה דקות.
2. כעת, נקחו קערה גדולה והניחו בתוכה את הדג הטחון, את הבצל והגזר המגוררים.
3. הוסיפו את הביצים, הלחם הספוג, קמח המצה, המלח, הפלפל והסוכר. תערבבו עד שהתערובת נהיית אחידה.
4. הניחו סיר גדול על הכיריים והביאו את המים לרתיחה. הוסיפו את פרוסות הגזר, טבעות הבצל ופרוסות הלימון.
5. בעזרת ידיים רטובות מעט, יצקו מתערובת הדג ככדורי פיש קטנים וסדרו אותם בעדינות במים הרותחים.
6. הנמיכו את הלהבה ובשלו את הגפילטע פיש על להבה נמוכה במשך כשעה וחצי.
7. וודאו להוציא בזהירות ולהניח את הכדורים על צלחת או מגש להתקרר.
לא אוהבים קמח מצה או נזקקים לגרסה ללא גלוטן? אפשר להחליף את קמח המצה בקמח שקדים או קמח תפוחי אדמה. גם הלחם הספוג ניתן להחליף בפרוסת לחם ללא גלוטן.
השלב הבא שלנו יהיו התוספות.
תוספות ושדרוגים
יש שקרים שחייבים להתוודע אליהם לפעמים, ואחד מהם הוא: לגפילטע פיש יש טעמים עזים אם מוסיפים לו רוטב נוסף! נסו למשל להגיש עם מיונז עם פטרוזיליה קצוצה או חריף קל בצד. אם יודעים לשדרג את המנה, הופכים אותה למשהו שכולם ילקקו את האצבעות!
עוד רעיון? הוסיפו קישוטי גזר מגורד ופרוסות לימון טריות מעל, כדי שהמנה גם תריח וגם תיראה כמו יצירת אמנות.
שאלות ותשובות
מה הופך את הגפילטע פיש לטעים כמו של סבתא?
הרבה מזה טמון באהבה ובהשקעה בהכנת המנה. חשוב לבחור חומרי גלם איכותיים וטריים, ולזכור את הפרטים הקטנים – הם עושים את כל ההבדל.
האם אפשר להכין את המנה בגלוטן חינם?
כן, בהחלט! החליפו את הלחם הספוג והקמח מצה בקמח שקדים או קמח תפוחי אדמה.
מהי הדרך הטובה ביותר לשמור את הגפילטע פיש?
יש לאחסן את הגפילטע פיש החדש בקופסה אטומה במקרר עד אשר רוצים ליהנות שוב מטעם מעלף.
איך אפשר לשדרג את המנה?
הוסיפו מיונז עם פטרוזיליה קצוצה או חריף קל בצד, ואל תשכחו לקשט לגמרי עם גזר מגורד ופרוסות לימון טריות.
האם אפשר להקפיא את הגפילטע פיש?
כן, בהחלט ניתן להקפיא את הכדורים, ואז להפשיר ולחמם מחדש לפני ההגשה עבור מנה משגעת כל פעם מחדש.
איך אפשר להוסיף שטוזה ואנרגיה למנה?
נסו להוסיף מעט יין לבן לתבשיל בזמן הבישול, תראו איך הטעמים נפתחים ומשתדרגים.
מה כדאי להגיש לצד הגפילטע פיש?
זה שירה צרופה עם חזרת ורודה על יד לימון ונמוך.
האם חייבים להשתמש בדג קרפיון?
לא בהכרח, אפשר גם להשתמש בנסיכת הנילוס או דג אחר, אבל המסורת תמיד דבקה בקרפיון בזיכרון הקולקטיבי.
כמה זמן אפשר לשמור את הגפילטע פיש במקרר?
הוא נשמר טוב במשך כ-3 ימים בקופסה אטומה.
האם מתאים להכין את המנה מראש?
בהחלט! זהו מתכון מושלם לאלו שאוהבים לתכנן מראש ולחזור לטעמים מעוכים של בית.
אם נהניתם והמתכון עשה לכם חשק, ספרו על זה לחברים ושוויצו במנה הנהדרת שהכנתם, שתפו ברשתות החברתיות ותפיצו את השמחה.
