כמו לילה קריר מלא בכוכבים שמכסה את שמי הקיץ החמימים, אנחנו עומדים לחלוק אתכם מתכון מופלא, חדשני ומדהים לגלידה מוצי שמשאירה את כולם במצב של עונג טהור. אין דרך לא לפספס את ההזדמנות הזו לנסות משהו אחר, משהו שלא טעמתם קודם לכן. מדובר כאן במשהו הרבה מעבר לגלידה רגילה. מדובר בשילוב מושלם של קרמיות מרקחתית וטעמים יוצאי דופן שיפתיעו וירגשו את כל מי שיהיה בר מזל להעביר כפית כזו לפיו. האם אתם מוכנים לצאת להרפתקה מעלפת של טעמים?
זמן הכנת המתכון:
* סה"כ זמן: שעתיים ו-45 דקות
* רמת קושי: בינוני
* מספק: 6-8 מנות גלידה
אז לפני שנצלול יחדיו אל תוך המתכון שמרגיש כאילו נמשך הישר מתחום האגדות, בואו נדמיין לרגע שהריח הקרמלי המרקחתי מתפשט באוויר, וצלילי הגלידה הנמסה בפה מדליקים כל תא עצב בלשון.
כן, כן, אתם עוד מעט הולכים לטעום את המושלם הזה. ועכשיו, בלי להמתין יותר, נעבור לאחד החלקים החשובים ביותר:
הרכיבים הדרושים:
* 500 מ"ל שמנת מתוקה
* 200 גרם סוכר לבן
* 250 מ"ל חלב מלא
* 4 חלמונים מביצים טריות
* 1 כף תמצית וניל טבעית
* 100 גרם שוקולד מריר משובח, גרוס דק
* 75 גרם פיסטוק קלוי ומלוח, טחון גס
* קמצוץ מלח ים
בואו נתחיל עם הטיפ הראשון: כשאתם קונים חומרי גלם, תבחרו את המוצרים הכי איכותיים שתמצאו. השמנת, החלב והביצים צריכים להיות מהסוג שמאמא או סבתא הייתה בוחרת. השוקולד? יודעים ש-70% מוצקי קקאו זה הבחירה האולטימטיבית.
עכשיו, כשהכל מולכם ואתם כבר מרגישים שמתקרב הרגע המושלם של ההכנה, קחו נשימה, ושבו לרגע. תכניסו את כל האהבה והכיף לתוך המשימה הזו!
שלבי ההכנה:
הכנת הגלידה מתחילה עם הכנת הקרם האנגלזי ולשם כך, אנו צריכים:
1. מחממים בסיר את החלב והשמנת המתוקה עד לרתיחה קלה על אש נמוכה.
2. מערבבים את החלמונים והסוכר בקערת חום עד לקבלת תערובת חלקה ובהירה.
3. כשהחלב והשמנת רתחו קלות, מוסיפים אותם לתערובת הביצים בהדרגה תוך ערבוב רציף.
4. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת מסמיכה ומכסה את גב הכף.
5. מסננים את התערובת בעזרת מסננת דקת-חורים למניעת גושים ומוסיפים את תמצית הווניל ואת המלח.
6. מניחים לקרם האנגלזי להתקרר מעט.
7. ברגע שהקרם התקרר, מוסיפים את השוקולד והפיסטוק וטורפים קלות עד לפיזור אחיד בתערובת.
8. מעבירים את התערובת למכונת גלידה ומפעילים על פי הוראות היצרן. (אם אין מכונה, מכניסים למקפיא ומערבבים כל חצי שעה במשך 3 שעות).
9. לאחר שהגלידה קיבלה את המרקם הרצוי והתקשה במקפיא, מוציאים ומגישים!
אנחנו כאן עם טריק קטן: מומלץ להגיש את הגלידה בקערות חרס קטנות שהוקפאו מראש. הקערות יוסיפו לטמפרטורה הרצויה ולהמשכיות המרקם המעולה.
מרכיבים חלופיים
חושבים על טבעוני? אין דבר קל יותר!
* במקום חלב ושמנת, השתמשו בחלב קוקוס ושמנת קוקוס.
* השתמשו בתמצית וניל טבעית בלבד שלא מכילה מרכיבים מן החי.
* במקום חלמונים, ניתן להשתמש ב-2 כפות קורנפלור לערבוב עם החלב, מה שיהפוך את התערובת לקרמית ועדינה.
תוספות ושדרוגים
ואם יש לכם חשק לשדרג את החוויה, נסו את הדברים הבאים:
* הוסיפו רפרפת ריבת חלב לעידון מתוק ומופלא.
* קשטו את הגלידה בפירורי עוגיות בראוניז או אגוזי לוז קלויים.
* הוסיפו פסים של רוטב קרמל מלוח למרקם נוסף וממתק נמס בפה.
ועכשיו, נעבור לחלק הכי מעניין:
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בשוקולד לבן במקום שוקולד מריר?
בוודאי! שוקולד לבן יעניק לגלידה טעם עדין ומתוק יותר. אפשר אפילו לשלב עם פירות טריים כמו תותים כדי להוסיף נדבכי טעם נוספים.
האם אפשר להוסיף ליקר לתערובת?
כן, הוספת ליקר כמו אמרטו או קוניאק בזמן הקירור תיתן טעם עמוק ומיוחד. רק זכרו לא להוסיף יותר מדי כדי לא לפגוע בהתקשות הגלידה.
הגלידה לא התקשתה כמו שחשבתי. מה לעשות?
ייתכן והמתכון לא קיבל מספיק זמן במקפיא. השאירו את הגלידה במקפיא למשך שעתיים נוספות ואחרי זה תבדקו שוב את המרקם.
האם אפשר להשתמש במים במקום חלב?
לא ממליץ. החלב מוסיף קרמיות ורכות לגלידה. מים לא ישיגו את אותו אפקט וישאירו את הגלידה דלילה ולא מספקת.
מה אם אין לי מסננת דקת-חורים?
אפשר להשתמש בתשתית כותנה או אפילו במגבת נקייה לסינון, רק ודאו שהיא נקיה לחלוטין!
האם גלידה מוצי מתאימה לקינוח חגיגי או שמא מדובר בפינוק יומיומי?
המתכון המדהים הזה מתאים לכל אירוע: מחגיגה משפחתית עד לפינוק אישי בערב בבית. אפשר גם להפתיע את החברים עם הקינוח מעלף הזה.
כמה זמן אפשר לשמור את הגלידה במקפיא?
בדרך כלל, הגלידה נשמרת עד שבועיים. רק דאגו לכסות אותה היטב למניעת קליטת ריחות מעבר למקפיא.
האם יש תוספות נוספות מומלצות?
בטח! אפשר לשלב קראמבל שוקולד, שברים של עוגיות או אפילו קוביות של חלב מרוכז קפוא.
האם אפשר להכין את הגלידה ללא מכונת גלידה?
כן, ניתן לערבב את התערובת ולהקפיא בכלי מיוחד. רצוי לבדוק את המרקם כל חצי שעה ולערבב היטב כדי למנוע יצירת גבישים.
מה עם תוספת של פירות?
זה רעיון נהדר! תוכלו להוסיף חתיכות של בננה, מנגו או תותים טריים שישדרגו את הגלידה לרמה חדשה ומושלמת.
נתראה בגלידה הבאה! אם נהניתם מהמתכון, נשמח שתשתפו אותו עם החברים שלכם ברשתות החברתיות ותפיצו את הקסם הגלידתי לכל מקום!
