"גלידה יפנית מפתיעה: המתכון שאתם חייבים לנסות"

יש לכם חשק למשהו מופלא, ממכר ומעלף שכולו אקזוטיקה מהמזרח? אתם מוזמנים לפסוע למסע קולינרי שייקח אתכם הישר ליפן עם מתכון אגדי של גלידה יפנית שאפילו סבתא שלכם תשגע! זהו מתכון שלא תמצאו בכל יום – גלידה יפנית שתעשה לכם הקרניים ותרענן לכם את הקיץ כמו שמעולם לא הרגשתם.

זמן הכנת המתכון:

   • סה"כ זמן: 1 שעה (כולל זמן הקפאה)
   • רמת קושי: בינוני
   • מספיק ל-6-8 מנות נדיבות

לפני שנתחיל, בואו נדבר קצת על גלידה יפנית. יפן היא מקום קסום שבו כל דבר נעשה באמנות ובקפידה. הגלידה היפנית, כפי שנכיר אותה, שונה מעט מהגלידות הקלאסיות שאנו מכירים. היא משלבת טעמים ייחודיים ורעננים כמו מאצ'ה (תה ירוק), יוזו (לימון יפני) ושעועית אדומה מתוקה. אבל האווריריות והטקסטורה הם אלו שמשגעים את החושים וגורמים לנו ללקק את האצבעות שוב ושוב.

הרכיבים הדרושים:

   • 1 כוס חלב מלא טרי
   • 1 כוס שמנת מתוקה
   • 3/4 כוס סוכר
   • 4 חלמונים טריים
   • 1 כף מאצ'ה אבקה (או יותר לפי הטעם)
   • 1/2 כף עיסת יוזו (או גרידת לימון רגיל + מעט מיץ לימון טרי)
   • 1/2 כוס שעועית אדומה מתוקה (אנקו)

לפני שניגש לשלבי המתכון, כדאי לדעת שאם אתם מתקשים להשיג את הרכיבים, יש לנו פתרונות. המאצ'ה ניתן למצוא בחנויות תה מתמחות, וזמן שזה לוקח לרכוש דרכים זהו ומתומן חוויה קולינרית קטנה בפני עצמה! אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית או ללא גלוטן, פשוט השתמשו בחלב ושמנת צמחיים ותוודאו שכל התוספות הן נטולות גלוטן.

שלבי ההכנה

נכון, זה נשמע כמו תחום עניין רווי קוקוס, אבל למעשה שלבי ההכנה כאן די פשוטים יחסית – ועם קצת סבלנות ודיוק (כמו אמנות הסושי של יפן), התוצאה תהיה פי כמה וכמה שווה את זה.

1. מתחילים בחימום חלב ושמנת מתוקה בסיר, על אש קטנה עד שזה כמעט רותח – אבל לא מניחים לרתיחה להשתלט!

2. במקביל, בקערה נפרדת, טורפים את הסוכר והחלמונים עד שהיא חלקה ואחידה. זה יהיה דומה לקרם, פחות או יותר.

3. זורקים לגמרי פנימה מעט מהחלב החם למיקס של החלמונים והסוכר תוך עירבוב מתמיד – זה בשביל להבטיח שהחלמונים לא יתבשלו יותר מדי.

4. עכשיו, מחזירים את כל התערובת לסיר וממשיכים לערבב על מים נמוכות ממש כמה דקות, רק עד שזה מתחיל להסמיך כמו פודינג. לא רוצים שזה בואו דרמט.

5. מוסיפים את אבקת המאצ'ה, מערבבים היטב, ומוסיפים גם את עיסת היוזו (או גרידת הלימון והמיץ).

6. מעבירים את התערובת למסננת דקה כדי להבטיח מרקם קטיפתי וחלק.

7. הקרם שנוצר עובר לקירור במקרר למשך בערך שעה. סבלנות, חברים! זה מה שייתן לגלידה את הנימוח והאוורירות המושלמים.

8. לאחר שהקרם מתקרר היטב, עת להכנה בעזרת מכונת גלידה – פועלים לפי הוראות היצרן שלכם. אם אין מכונה, פשוט מעבירים את הקרם לכלי קפוא עם סגירה טובה ומרי את זה מידי כחצי שעה כדי למנוע מקריחות – עושים את זה בין שלוש לארבע פעמים לפחות.

9. מוסיפים את השעועית האדומה המתוקה באמצע תהליך ההקפאה כדי שתתפזר היטב בכל המסה.

חושבים שזה נגמר כאן? נחזור לאחור, גלידה שווה נוספת על המדף, שמנסים להכין אותה באוהל לידך כדי שהיא תהיה משהו מיוחד נוסף!

תוספות ושדרוגים אפשריים

לגלידה שלנו אפשר להוסיף עוד הרבה טעמים ייחודיים ומשגעים:

• נסו להוסיף מעט שומשום קלוי מעל הגלידה המוגשת. השומשום הקלוי ייתן קרנצ'יות מפתיעה וייחודית.

• ניתן לשדרג עם סירופ דובדבנים או שזיפים מתוקים. הניגוד בין המתיקות והרעננות של הסירופ יוסיף הרבה צבע ועניין.

• קינמון וציפורן – תבלינים חמים שיכולים להעניק ערמומיות ייחודית ולפצות על הקרירות של הגלידה.

• מרקם קרמי ונימוח נגדי עם תוספת של אגוזי קשיו קלויים – מנה של קונטרסטים שמשתגעת בלשון.

לא מומלץ לפסוח על השדרוגים – הם מה שהופך את הגלידה לגלידה מדהימה ומעלף! טיפ קטן: כל העניין הזה של הגלידה היפנית יכול להרגיש קצת כמו ציור קליגרפיות באוויר, אז תנו לעצמכם להתפרע, הרי זאת היצירה האישית שלכם.

שאלות ותשובות

כמה זמן מראש אפשר להכין את הגלידה?
ניתן להכין את הגלידה ביום אחד מראש ולהקפיא אותה היטב בכלי סגור. אך מומלץ לצרוך אותה בתוך שבוע כדי לשמור על האיכות והטעם הנפלאים שלה.

האם אפשר להשתמש במכונת גלידה?
בהחלט כן! מכונת גלידה תעזור בקבלת מרקם חלק ואחיד. אם אין לכם מכונה, ניתן לערבב ידנית כל חצי שעה כמו שתיארנו במתכון.

איך ניתן להפוך את המתכון לגרסה טבעונית?
פשוט משתמשים בחלב ושמנת צמחיים במקום החלב והקצפת הרגילים, ומוודאים שכל התוספות והתמציות הן ללא מרכיבים מהחי.

האם הגלידה מתאימה לילדים?
כיוון שמדובר בגלידה עם טעמים יותר לא שגרתיים כמו תפוז ויוזו, מומלץ לתת לילדים ניסיון קטן לפני ההגשה המלאה. הילדים עשויים להתפעל מאד מהטעמים המיוחדים!

אפשר לשלב טעמים אחרים?
כמובן! גלידה יפנית היא מעלפת ומאוד גמישה מבחינת טעמים. נסו לשלב כמה טעמים שאתם אוהבים, כך שכל אחד יוכל ליהנות מהיצירה שלכם!

מה עושים אם אבקת מאצ'ה לא זמינה?
במקרה כזה, אפשרות להשתמש בתמצית תה ירוק כתחליף. זה ישמור על רוח המתכון היפנית.

תום הגלידה יכולה להיות משולבת עם קינוחים נוספים?
בהחלט. הגלידה יכולה להשתלב בצורה מושלמת עם מגוון טעמי קינוחים כמו עוגות, פאדג'ים וריבות ביתיות.

כמה חשוב להשתמש בשעועית אדומה מתוקה?
השעועית האדומה מוסיפה טקסטורה ומתיקות טבעית לגלידה, אך באילו אם תחליפו בשעועית אחרת כמו גרגרי יוזו ללוח שוקולד, זה יעניק עוד גוון שונה.

האם חובה להשתמש בסוכר בכלל?
אם אתם מעדיפים דיאטה דלת סוכר, תוכלו להשתמש בממתיק טבעי כמו סטיביה או סוכרלוז. זה ייתן את המתיקות הנדרשת בריחה מהגלידה בצורה מזינה.

מדוע צריך לסנן את התערובת?
הסינון חשוב כדי למנוע גושים ושאריות שלא נטחנו היטב. זה יבטיח מרקם קרמי ועשיר.

לא נשאר לי אלא להגיד לכם – נצאו את הקסם של הגלידה היפנית הזו, שתפו את המתכון עם כל מי שאוהב לקרר את החיך בקיץ, ואל תשכחו: אתם רק טעימה קטנה מיצור קולינרי שנחשב כאחד ההזדהויות של תרבות יפן בהיסטוריה האחרונה.