בשר עם פטריות וערמונים מתכון שקל להתאהב בו

שבת בבוקר, דמיינו את הריח המדהים של תבשיל בשר עם פטריות וערמונים שמתפשט בבית. זהו המתכון המושלם לארוחה שכולם יזכרו. כן, גם סבתא הייתה אומרת שזה אגדי.

זמן הכנת המתכון

• שעתיים וחצי.
• רמת קושי: בינוני.
• כמות מנות: 6 מנות.

לאורך שנים רבות, תבשילי בשר היו חלק בלתי נפרד מהמטבח המשפחתי שלנו. יש להם כוחות מופלאים – הם מחברים אנשים, מבריגים למצב רוח מעלף ומעלים זכרונות של שבתות חמימות עם כל המשפחה מסביב לשולחן. אבל המתכון הזה, עם פטריות וערמונים, מוסיף צבעים וטעמים חדשים למנה קלאסית וממכרת. השילוב הקסום בין הטעמים הבשריים, הפטריות הנימוחות והערמונים המתוקים באמת משגע את החושים.

ולפני שנמשיך, בואו נדבר רגע על רכיבי המתכון הזה ועל קסמם. בשר כתף הוא הבחירה המושלמת לתבשילים ארוכים וממושכים. הוא סופג את כל הטעמים מסביב והופך להיות נימוח ונמס בפה. פטריות, עם העסיסיות והארומה הטריפולית שלהן, מוסיפות ניחוח מושלם. והערמונים? הם כוכבי הערב! יש להם ניחוח עמוק ומנחם שממש מתפשט על כל השולחן.

הרכיבים הדרושים:

• ק"ג וחצי בשר כתף משובח, חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
• 300 גרם פטריות שמפיניון טריות, חתוכות לרבעים
• 200 גרם ערמונים קלויים וקלופים
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 4 שיני שום כתושות
• 1/2 כוס יין אדום יבש
• 1/2 כוס ציר בקר משובח
• 3 כפות שמן זית איכותי
• 1 כף טימין טרי
• 1 כף סוכר חום
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

פטריות שמפיניון הן הכי טעימות כשהן טריות. הן סופגות את הטעמים של שאר הרכיבים בצורה מושלמת. ויין אדום? הוא מוסיף עומק לכל ביס. השילוב הזה הופך את המנה לבלתי נשכחת.

שלבי ההכנה:

בכדי להכין מנה מדהימה כמו זו, חשוב לעקוב היטב אחרי הצעדים כדי להבטיח שהכל יוצא מושלם.

• מחממים את שמן הזית בסיר כבד על חום גבוה.
• מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים מכל הצדדים עד שהן משחימות.
• מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
• מוסיפים לסיר את הבצלים והמטגנים על חום בינוני עד שהם נמסים ומשחימים קלות.
• מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה אחת.
• מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את היין. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש גבוהה כ-5 דקות.
• מוסיפים את ציר הבקר ומרגיעים את האש לבינונית.
• מוסיפים את הפטריות, הערמונים, הטימין והסוכר החום.
• מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
• מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים, או עד שהבשר נימוח והפטריות מלאות טעם.

עכשיו, בואו נדבר על דגשים וטיפים. בעת הבישול, הכי חשוב לוודא שהאש נמוכה והכל מתבשל באיטיות. זה בדיוק מה שנותן לבשר את המרקם הנמס בפה שאנחנו מחפשים. בנוסף, הוספת סוכר חום עוזרת לקרמול ומדגישה את כל הטעמים.

חלופות מתאימות

כדי להתאים את המתכון לסוגי דיאטות שונות, אפשר לבצע מספר שינויים:

• גרסה טבעונית: החליפו את הבשר בטופו או תחליף בשר צמחי, והשתמשו בציר ירקות במקום ציר בקר.
• ללא גלוטן: וודאו שהציר והיין שאתם משתמשים בהם הם ללא גלוטן.
• דל פחמימות: דלגו על הערמונים, ועדיין תהנו מתבשיל עשיר ובריא.

החלפת רכיבים קטנים יכולה להפוך את המנה לנגישות לרבים יותר ולא פחות טעימה ונפלאה.

תוספות ושדרוגים אפשריים:

• ניתן להוסיף סלק כפרי קלוי לקבלת טוויסט מתוק ומרענן.
• לשידרוג הארומה, אפשר להוסיף כמה עלי דפנה בזמן הבישול.
• מגישים עם פירה תפוחי אדמה או פולנטה; הם משלימים את הטעמים בצורה מושלמת.
• להוסיף גרגרי רימון טרי מעל למנה המוכנה, לקבלת קריספיות וצבע מרהיב.

אל תשכחו שלפעמים כל תוספת קטנה יכולה להפתיע ולהפוך את המנה ליותר מיוחדת ויוקרתית.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בסוג אחר של בשר?
כן, אפשר להשתמש בבקר, בצלעות או אפילו בבשר טלה אם אתם מחפשים טעם עמוק יותר. חשוב להתאים את זמן הבישול לפי הבשר שבחרתם.

האם אפשר להחליף את היין במשהו אחר?
כן, אפשר להחליף את היין בציר בקר נוסף או במיץ ענבים ללא סוכר. היין מוסיף עומק וטעמים מורכבים, אבל תמצאו שהתוצאה עדיין תהיה מדהימה עם ציר.

האם אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט, התבשיל אפילו יותר טעים ביום שאחרי. אפשר לבשל אותו יום לפני, לשמור במקרר ולחמם בתנור או על הכיריים לפני ההגשה.

האם ניתן להקפיא את המנה?
כן, אפשר להקפיא את המנה למשך עד חודש. חשוב להקפיא במנות קטנות כדי להקל על ההפשרה והשמירה על הטעמים.

מה אפשר להגיש לצד המנה?
פירה תפוחי אדמה או אורז לבן הם לספוג את כל הטעמים המדהימים וממש ללקק את האצבעות.

האם אפשר להוסיף ירקות נוספים לתבשיל?
כן, גזר, סלרי, או פרסה גם יהיו תוספת נהדרת לכל ביס.

האם זה מתכון שמתאים לילדים?
בהחלט, הטעמים המתוקים של הערמונים והבשר הנימוח הם ממש לקטנים וגם לגדולים.

איך אני מוודא שהבשר יהיה נימוח?
הכי חשוב לבשל על אש נמוכה ולתת סבלנות. הבשר צריך זמן להתבשל ולהתרכך.

האם אפשר להשתמש בציר עוף במקום ציר בקר?
כן, אבל תמצאו שהטעמים מעט עדינים יותר. השתמשו בציר עשיר וחזק.

האם צריך לכסות את הסיר בזמן הבישול?
כן, אנטי-מכסה עוזר לתבשיל לשמור על נוזלים ולהתבשל בצורה ייחודית.

בסופו של תהליך, חשוב לזכור שהקולינריה היא עולם פתוח ומעניין. אל תחששו להתנסות ולהתאים את המתכון לפי טעמכם האישי. שתפו את המתכון הזה עם חברים ומשפחה, כי אין כמו לחלוק את הטוב שיש לנו. אנחנו בטוחים שתאהבו אותו ותכינו שוב ושוב!

שיהיה לכם בתאבון!