בא לכם להכין ארוחת ערב בשרית שלא תשכחו לעולם? משהו מדהים, ממכר, ומעלף שיגרום לכל פטיט נשאר פתוח? היום אנחנו נכין יחד מנת בשר מספר 4 כתף מרכזי שתשאיר אתכם ואת אורחיכם עם טעם של עוד. מנה כל כך מושלמת שאם תשאלו אותי, סבתא הייתה גאה. אז קחו אתכם את הסינר, ותתחילו להתכונן למנת הבשר הכי טעים שיש!
זמן הכנת המתכון
• זמן כולל: 3 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מתאים ל: 6-8 אנשים
מוכנים להתחיל? אז בואו נצלול לפרטים ונראה מה בדיוק דרוש לנו כדי להפוך את הבשר של סבתא לקסם קולינרי מוכר עולמי. בואו נזכר, כתף מרכזי הוא נתך בשר עז טעם ולאחד האהובים עלינו במטבח. מנה כזאת שתגרום לכם להבין למה אומרים ש"אהבה תחילה וגם טעם סופי עוברים דרך הקיבה".
הרכיבים הדרושים
לפני שניגש לפעולה, כדאי שיהיה לנו כל מה שצריך מול העיניים, שלא נפספס שום דבר חשוב:
• 2 ק"ג כתף מרכזי מספר 4
• 4 שיני שום קצוצות דק
• 3 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות
• 3 גזרים בינוניים חתוכים לפרוסות
• 4 תפו"א בינוניים חתוכים לקוביות
• 2 כוסות יין אדום יבש
• 3 כוסות ציר בקר
• 2 כפות רסק עגבניות
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפות תבלינים מרקחת מיובשת (תערובת עשבים, שום, פפריקה מתוקה, ומעט כורכום)
• 3 כפות שמן זית
אם יש לכם גרסה טבעונית, ניתן להבין שכתף מרכזי הוא בשר פרה מעולה, אבל אהבתכם לבשר תלויה בצרכים הקולינריים האישיים. אם אתם מעוניינים בגרסה לכתף צמחונית, חלופות מצוינות כמו טופו או סייטן יכולות להוות תחליף טוב במיוחד כשהן מבושלות עם אותם התבלינים.
שלבי ההכנה
לאחר הכנת כל המרכיבים הדרושים, מתחילים בהכנת הבשר. זהו שלב חשוב מכל וראוי להקדיש לו את מלוא תשומת הלב.
• חמו את השמן זית בסיר גדול על חום גבוה וצירו את נתח הכתף המרכזי מכל צדדיו עד שהוא משחים יפה.
• הסירו את הבשר מהסיר והניחו בצד.
• הוסיפו את השום הקצוץ, הבצל, והגזר לסיר ובשלו עד שהם מתרככים מעט.
• החזירו את הבשר לסיר והוסיפו את היין האדום, רסק העגבניות, ציר הבקר, מלח ופלפל לפי טעמכם.
• כשהנוזלים בסיר מגיעים לרתיחה, הורידו לאש נמוכה והניחו לבשר להתבשל על אש נמוכה למשך כשלוש שעות, תוך בחישה מדי פעם.
• לאחר שלוש השעות, הוסיפו את תפו"א ובשלו למשך עוד כחצי שעה או עד שהם רכים.
• בדקו שהבשר התרכך וניתן לחתוך אותו בעדינות במזלג.
• הוציאו את הבשר מהסיר ונתחו אותו לפרוסות אחידות.
• חזרו את פרוסות הבשר לרוטב כדי לספוג את כל הטעמים לפני ההגשה.
בזמן שהבשר מתבשל, אפשר לעשות כמה דברים נחמדים במטבח. למשל, להכין תוספת אטריות ביצים או אפילו להכין סלט קטן טרי כרענן בצד. אלו יתר חשובים לשלב את כל הרכיבים ולוודא שאנחנו לא מפספסים אף פרט.
שדרוגים ותוספות
אוהבים טעמים נוספים? הנה כמה שדרוגים ותוספות למנה שלכם:
– הוסיפו עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין וטימין לסיר בזמן הבישול.
– למי שאוהב טעם מתוק יותר, ניתן להוסיף כף של דבש או סירופ מייפל בסוף הבישול.
– אפשר להוסיף ירקות שונים לפי העונה כמו כרובית, בטטה או שומר.
– בשר יותר קשה מלהמחוץ? נסו לבשל אותו בתנור על 180 מעלות לכשעה נוספת.
שאלות ותשובות
כמה זמן צריך לבשל את הבשר?
בישול הבשר צריך לקחת כשלוש שעות על אש נמוכה, ובסיומן להוסיף עוד כחצי שעה לבישול עם תפוחי האדמה.
האם אני יכול להשתמש בבשר אחר?
כן, אפשר להשתמש בכל נתח שמתאים לבישול ארוך כמו אוסובוקו או צ'אק רוסט.
האם אפשר להקפיא את המנה לאחר הבישול?
בוודאי! המנה מצוינת להקפאה. רק הקפידו לאחסן בכלי אטום היטב ולקרר לפני ההקפאה.
איך לשמור על הבשר עסיסי?
הקפידו לבשל על אש נמוכה ולתת לנוזלים בסיר לוודא שהבשר אינו מתייבש.
איך להתאים את המנה לגרסה טבעונית?
ניתן להחליף את הכתף המרכזי בטופו או סייטן ולהשתמש בציר ירקות במקום ציר הבקר.
האם ניתן להוסיף יין לבן במקום יין אדום?
אמנם אפשר, אבל הטעמים ייצאו קצת שונים. אם תשתמשו ביין לבן, כדאי להוסיף מעט שיכר או וינספליצה לימונית.
האם אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט! אפילו מומלץ. הטעמים מתעצמים והבשר נספג ומקבל עוד טעמים.
איזה תוספות מתאימות לצד המנה?
סלט ירקות רענן, פירה רך, או אפילו קוסקוס יתאימו מאוד למנה הזו.
איך ניתן להוסיף טעמים נוספים?
אפשר להוסיף מעט צ'ילי לגרסה חריפה יותר או סמקרת מוסקט לקבלת טעם עז.
האם כדאי להשקות את הבשר ברוטב בזמן הבישול?
לחלום! כדאי לבחוש את הרוטב מדי פעם כדי לוודא שהטעמים מופצים באופן שווה.
מקווה שנהנתם מהמתכון ושהצלחתם להכין את המנה המושלמת! אם אהבתם – שתפו אתם את המתכון הזה ברשתות החברתיות והפיצו לחברים שלכם. אולי תזמינו אותם לארוחת ערב משותפת? בתיאבון!
