בא לכם להתפנק במשהו שהכנה שלו תרגיש כמו קסם במטבח, ושבסיום ישאיר אתכם עם תחושת מעלפים? אז התכוננו לפגוש את המתכון של בצק שמרים עלים, שמתכון שלו הוא אגדי ומשגע! זהו מתכון שמביא את קסם האפייה אליכם למטבח, ומבטיח תוצאה מדהימה שתגרום לכם לרצות לשתף כל ביס עם כל החברים והמשפחה.
זמן הכנת המתכון
– זמן כולל: 1 שעה ו-45 דקות
– רמת קושי: בינוני
– מספיק ל: 8-10 מנות
אז למה בכלל להכין בצק שמרים עלים בבית?
נתחיל בטעמו המושלם של הבצק הזה, שמתפצפץ בפה בצורה נימוחה. מה שמייחד את בצק השמרים עלים הוא השכבות הרבות והאווריריות שגורמות לכל ביס להרגיש כמו ענן בפה. השמרים מעניקים לבצק את הטעם הייחודי שלו, בעוד שהחמאה משווה לו את הקרמליות והעושר שאין שני להם. זהו בצק שמקרין חמימות ביתית ושורשים עם נגיעה של יוקרה.
נחמד לדעת שבצק שמרים עלים הוא בעצם שילוב של טכניקות אפייה שחוברות יחדיו ליצירת תוצאה מופלאה:
– השמרים הם המרכיב הקסם שמקרין את הבצק ומקנה לו מרקם רך ואוורירי.
– החמאה הנעשית בין השכבות מעניקה לבצק קרום עליון פריך ונמס בפה.
הרכיבים הדרושים:
– 500 גרם קמח לבן (רצוי לשקול בסנטימטרים כדי לקבל תוצאה מדויקת)
– 10 גרם מלח (כפית ענקית של זהב)
– 40 גרם סוכר לבן (כפית מעלפת שתעשיר את הבצק במתיקות עדינה)
– 20 גרם שמרים טריים (זה המפתח לאוויריות שלכם)
– 1 ביצה גדולה (לתת לזה קצת חיים!)
– 250 מ"ל חלב (חמים, לא חם מדי כי השמרים לא אוהבים חום קיצוני)
– 250 גרם חמאה (רכה אך לא נוזלית – חמאה היא נמל הבית של בצק שמרים עלים)
– קמח נוסף לקימוח (כדי שלא יידבק לנו הבצק לכל עבר)
שלבי ההכנה:
כך נתחיל, הולכים לחולל קסם במטבח!
1. נתחיל במיין את המרכיבים שלנו בקערת מיקסר. נניח את הקמח, המלח והסוכר יחד.
2. בקערה נפרדת, נערבב את השמרים עם החלב החמים וניתן להם לנוח לכמה דקות עד שייווצר קצף יפהפה שיבשר לנו שהם פעילים.
3. נוסיף את הביצה לתערובת החלב והשמרים.
4. נתחיל לערבב את המרכיבים היבשים בקערת המיקסר בצורה איטית, בהדרגה נוסיף את תערובת החלב והשמרים.
5. כשהבצק מתחיל להיראות אחיד, נעביר למהירות גבוהה ונתרגל סבלנות. הבצק צריך להיות חלק ומעט דביק.
6. נאסוף אותו לכדור, נעטוף בניילון נצמד ונכניס למקרר לפחות לשעה להתססה טובה.
7. כעת, נקח את החמאה הרכה ונשים בין שני ניירות אפיה. נוציא את הכעסים שלנו עליה ונהפוך אותה למלבן דק בעובי של כחצי סנטימטר.
8. לאחר שהתססנו מספיק, נפתח את הבצק למלבן בדרכים אוהבות (לא לעגל, אנחנו נותנים לו כבוד), ונניח את החמאה באמצע הבצק.
9. נקפל את הבצק מעל החמאה כמו מעטפה ונאפה לכמה שכבות – זה יהיה הציפוי הקרמליסטי שלנו!
10. נרדד שוב בעדינות כדי ליצור את המגע הקסם של שכבות החמאה בבצק.
11. נקפל שוב בצורה של ⅓ מעל ⅔ ונכניס למקרר לחצי שעה.
12. נרדד שוב, נחזור על התהליך לפחות פי 3 (כן, זה קסם שבא בחזרות).
13. אחרי תהליך הקיפול והרידוד השלישי, הבצק מוכן!
אפשר להכין איתו קרואסונים, מאפים מתוקים ואפילו פאי שוקולד נמס בפה.
מרכיבים חלופיים לגרסאות נוספות:
• ניתן לשלב קמח ללא גלוטן במקום הקמח הלבן כדי להפוך את המתכון לידידותי לרגישים לגלוטן.
• אפשר לשלב שמן קוקוס במקום חמאה לגרסה טבעונית ובריאה יותר.
• מי שרוצה להגזים יכול לנסות להוסיף פירות יבשים או שוקולד מריר קצוץ לבצק לפני הקיפול, להוספת שכבות מופלאות של טעמים.
עכשיו כשהבצק שלנו מוכן לתרגל עמו שלל מתכונים מדהימים, השמיים הם הגבול וכל ביס הופך לסיפור חדש של טעמים.
תוספות ושדרוגים:
– ניתן להוסיף מילויים שונים לבצק:
* גבינת שמנת מתוקה
* ריבה טעימה
* שוקולד קצוץ
– בשביל טוויסט ייחודי, אפשר למרוח פעולת טחינה רגילה ושוקולד לבן מומס.
שאלות נפוצות:
כמה זמן אפשר לאחסן את הבצק במקרר?
מניסיון שלי, הבצק יכול להחזיק במקרר עד 3 ימים ללא בעיה. אפשר גם להקפיא אותו למשך חודש ולזכור להפשיר לפני האפייה.
האם אפשר להשתמש בשמרים יבשים במקום שמרים טריים?
בהחלט! אם משתמשים בשמרים יבשים, אפשר להפחית את הכמות לחצי מזה שכתוב במתכון.
למה החמאה צריכה להיות רכה?
החמאה הרכה עוזרת לנו ליצור את השכבות הדקות והעליות בבצק. חמאה קשה תגרום לשבירת השכבות ולא תתן את התוצאה הרצויה.
איך אפשר לדעת שהבצק מוכן להתפחה במקרר?
אם הוא חלק ואלסטי, הוא מוכן. אפשר לבדוק על ידי מתיחה בעדינות – אם הוא נמתח יפה ולא נקרע, סימן שהגעתם למטרה.
האם חובה להשתמש במיקסר?
לא חייבים, פשוט המיקסר עושה את החיים לקלים יותר. אם תשתמשו בידיים, תצטרכו לערבב בכוח רב יותר.
האם צריך לקפל את הבצק בדיוק שלוש פעמים?
כן ולא. שלושה קיפולים נותנים את התוצאה הטובה ביותר, אבל אם אתם קצרים בזמן, קיפולים נוספים או פחותים גם יעשו עבודה נהדרת.
האם אפשר להשתמש בבצק לטארטים?
כמובן! זהו תשובה מושלמת לטארטים מתוקים או מלוחים, והשכבות הרבות יעניקו להם קראסט פריך ומדויק.
מה עושים אם הבצק נדבק בעת הרידוד?
פשוט מפזרים קמח נוסף על הגלגלון והמשטח, וממשיכים לרדד בעדינות.
האם צריך לחמם מראש את התנור לפני האפייה?
בהחלט כן! חשוב שהתנור יהיה חם כדי שהבצק יקבל את החום שהוא זקוק לו מיד בכניסה לתנור.
איך יודעים שהבצק אפוי במידה הנכונה?
החלק העליון צריך להיות זהוב ופריך, וריח משגע צריך למלא את המטבח. שתו לקפה ותהנו מביס מתוק השרף בפה.
בואו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות עם כל החברים והמשפחה! השמיים הם הגבול עם בצק שמרים עלים הזה, וסיפור הצלחה שלא תשכחו במהרה!
