אמרו לכם פעם שפיצה זו אומנות? הריח החם של פיצה שזה עתה יצאה מהתנור, פריכות הבצק שמתחבר מושלם עם רוטב עגבניות טרי, הגבינה הנמסה שאי אפשר לעמוד בפניה – כל זה ועוד בלי שהזכרנו את התוספות המדהימות שתבחרו להוסיף. בואו נכין ביחד את בצק הפיצה המדהים, שיתן לכם הזדמנות להרגיש כאומנים אמיתיים במטבח ולהפתיע את המשפחה והחברים.
זמן הכנת המתכון:
○ כ-2 שעות להכנה כולל התפחות
○ רמת קושי: בינונית
○ מספיק ל-4 פיצות בינוניות
הבצק של הפיצה הוא המרכיב החשוב ביותר שמכתיב את הצלחת המנה. אנו משתמשים בשילוב של קמח לבן וקמח כוסמין, כדי ליצור בצק שיש לו גם פריכות וגם עומק טעמים. וכמובן, נשלב רמזים וטיפים מהמטבח האיטלקי כדי להגיע לתוצאה המושלמת.
הרכיבים הדרושים:
– 500 גרם קמח לבן
– 100 גרם קמח כוסמין
– 2 כפיות שמרים יבשים
– 1 כף סוכר
– 2 כוסות מים חמימים
– 2 כפות שמן זית
– 1.5 כפיות מלח
בצק הפיצה המושלם עושה שימוש ביחס מדויק של מים, קמח, שמרים ומלח. אם אתם משתמשים בשמרים טריים, יש להמיס אותם תחילה במעט מים וסוכר לפני השימוש.
שלבי ההכנה:
1. נעצב את הקמח לערימה גדולה על השולחן, ונשאיר חור במרכז ליצירת 'הר געש.'
2. נוסיף לתוך החור את המים החמימים, השמרים והסוכר ונערבב בעדינות.
3. נשאיר את התערובת למנוחה של כ-10 דקות עד שהשמרים יתחילו לתסוס ולהבעבע.
4. נוסיף שמן זית ומלח לתערובת ונערבב שוב באיטיות, תוך כדי גרירת הקמח מהקצוות למרכז.
5. מתחילים ללוש את הבצק בעדינות עד שיתקבל כדור בצק חלק ומעט דביק.
6. ממשיכים בלישה כ-10-12 דקות עד שהבצק הופך חלק וגמיש.
7. נעטוף את הבצק בשמן זית, ונניח בקערה מקומחת, מכוסה במגבת לחה, להתפחה כשעה במקום חמים.
8. לאחר ההתפחה הראשונה, נוציא את האוויר מהבצק ונחלק אותו לכדורים.
9. נניח את כדורי הבצק על מגש מקומח קלות ונכסה במגבת לחה להתפחה נוספת של 30 דקות.
10. כשהכדורים תפחו שוב, נרדד כל כדור בעזרת מערוך לצורה עגולה ודקה לשימוש מיידי או שמירה בקירור.
תחליפים וטיפים:
חייבים לציין – מתכון זה ניתן להתאמה בקלות לטעמים שונים ולדרישות תזונתיות מגוונות. רוצים בצק נטול גלוטן? השתמשו בקמח מיוחד למטרה זו וודאו שאתם מוסיפים מספיק נוזלים כדי לשמור על הבצק גמיש. אוהבים בריאות? תחליפו חלק מהקמח לכוסמין מלא. וטיפ קטן – הוסיפו מעט עשבי תיבול מיובשים כמו אורגנו או תימין לבצק למנה משגעת ממש.
שימו לב – בשלב זה הבצק מכין את עצמו להיות הפלטפורמה המושלמת, בין אם אתם אוהבי רוטב אדום או לבן, גבינות מגוונות או ירקות טריים ורעננים.
שאלות נפוצות:
כמה זמן לוקח להכין את הבצק?
הכנת הבצק כוללת כ-20 דקות של לישה ועיבוד ו-90 דקות של התפחה – בסך הכל כשעתיים.
האם ניתן להקפיא את הבצק?
כן, בהחלט. ניתן לחלק את הבצק למנות ולהקפיא אותן בנפרד. פשוט הוציאו מהמקפיא ותנו לבצק להפשיר בטמפרטורת חדר כשעה לפני השימוש.
אפשר להשתמש בקמח מלא?
ניתן, אך הארומה והמרקם ישתנו. מומלץ להשתמש בשילוב של קמח לבן וקמח מלא ביחס של 50:50.
למה הבצק לא תפח?
יכול להיות שהשמרים לא היו פעילים מספיק, או שהמים היו חמים מדי. נסו שוב ותשמרו על טמפרטורת מים חמימה, לא רותחת.
יש דרך להפוך את הבצק לדק יותר?
בהחלט. פשוט רדדו את הבצק יותר בעזרת מערוך או בידיים עד שהוא מגיע לעובי הרצוי.
האם ניתן להכין בצק ללא שמן?
שמן זית מוסיף תוספת לשלמות של הבצק אבל אם חשוב לכם להמנע, אפשר גם בלי שמן אך הבצק עשוי להיות מעט פחות גמיש.
מה לעשות אם הבצק נדבק לידיים?
אם הבצק נדבק, הוסיפו מעט קמח תוך כדי לישה עד שהוא הופך נוח לעבודה.
מהי הטמפרטורה האידיאלית לאפייה?
הטמפרטורה האידיאלית לאפייה היא 250 מעלות, כדאי לחמם את התנור היטב לפני שמכניסים את הפיצה פנימה כדי לקבל תחתית פריכה.
איזה רוטב הכי מתאים לפיצה?
רוטב עגבניות קלאסי מהווה בחירה מצויינת, אך נסו גם רוטב פסטו או רוטב שמנת ופרמזן לשדרוג מפתיע.
בסוף הכנת הפיצה, יש טיפים לאחסון גם לבצק או לשאריות הפיצה?
אפשר לעטוף שאריות בצק בניילון נצמד ולשמר במקרר. שאריות פיצה שומרים במקרר בכלי אטום.
אל תשכחו – כל אחד ואחת יכולים להיות אמן במטבח עם המתכון הזה. בסיס לבצק קליל, נוח לעיבוד ופשוט – שיהפוך את כל חווית הפיצה הביתית למושלמת. לא לשכוח לשתף את המדהים הזה ברשתות החברתיות ולקצור מחמאות מכל עבר!
