בעבע בתמר, אותן עוגיות תמרים מסורתיות מהמטבח העיראקי, הן קסם של טעמים ומרקמים שמזכירים ימים רחוקים. המתכון הזה יגרום לכם להרגיש כאילו אתם מבקרים בשוק עיראקי עתיק, עם ריח התבלינים והטעמים המתוקים של תמרים. בואו נכין יחד עוגיות מושלמות וממכרות!
זמן הכנת המתכון: שעתיים
רמת קושי: בינוני
מספיק לכ-40 עוגיות
הסיפור שלנו עם בעבע בתמר מתחיל בילדות, עם הריחות הנפלאים שהיו ממלאים את הבית כשהסבתות שלנו היו מכינות אותן. בעבע בתמר הן עוגיות קטנות וממולאות בתמרים, שמשלבות מתיקות עדינה עם מרקם פריך ומעט לעיס. מדובר בעוגיות אגדייות שכל ביס מהן ייקח אתכם למסע של זכרונות וטעמים.
הרכיבים הדרושים:
לבצק:
- 1/2 3 כוסות קמח לבן
- 1 כוס שמן
- 1 כוס מים חמים
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1/2 כפית מלח
למילוי:
- 500 גרם תמרים מגולענים, מעוכים למחית
- 1 כפית קינמון
- 1/2 כפית הל טחון
- 1 כף שמן זית
המרכיבים הפשוטים והמסורתיים האלה יוצרים יחד עוגיות מושלמות. התמרים הממולאים בעוגיות מוסיפים עסיסיות וטעם מתקתק, בעוד שהבצק הפריך נותן קונטרסט נהדר בכל ביס.
שלבי ההכנה:
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והמלח.
- בקערה נפרדת, מערבבים את השמרים, הסוכר והמים החמים ומניחים לתסוס במשך כ-10 דקות, עד שהשמרים מתססים.
- מוסיפים את השמן לקמח ומערבבים היטב עד שהשמן נספג בקמח.
- מוסיפים את תערובת השמרים לקמח ומערבבים עד לקבלת בצק רך ואחיד.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לתפוח במקום חמים למשך כשעה.
- בינתיים, מכינים את המילוי: מערבבים את מחית התמרים עם הקינמון, ההל ושמן הזית עד לקבלת תערובת אחידה.
- מחלקים את הבצק שתפח לכדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג.
- משטחים כל כדור בצק על משטח מקומח קלות, ומניחים כף מהמילוי במרכזו.
- סוגרים את הבצק סביב המילוי ומעצבים לעיגול שטוח.
- מניחים את העוגיות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ומשאירים רווחים קטנים בין העוגיות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש במשך כ-20 דקות, עד שהן זהובות ופריכות.
- מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר מעט לפני שמגישים.
אפשרויות חלופיות:
- לגרסה טבעונית לחלוטין, ניתן להשתמש בשמן קוקוס במקום שמן זית.
- לגרסה נטולת גלוטן, אפשר להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן המתאימה לאפייה.
יתרונות תזונתיים של בעבע בתמר:
- מקור לאנרגיה: התמרים מספקים אנרגיה טבעית בזכות הסוכרים הפשוטים שבהם.
- עשירים בסיבים תזונתיים: התמרים תורמים לסיבים תזונתיים המועילים לעיכול.
- תכולת מינרלים: תמרים מכילים מינרלים כמו אשלגן, מגנזיום וברזל.
- ללא חומרים משמרים: עוגיות ביתיות אינן מכילות חומרים משמרים ותוספים כימיים.
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון:
- זרעי שומשום: פיזור זרעי שומשום קלויים מעל העוגיות לפני האפייה יוסיף קראנץ' וטעם אגוזי.
- מילויים שונים: אפשר למלא את העוגיות במילויים שונים כמו אגוזים טחונים עם דבש או ממרח חלבה.
- תבלינים נוספים: הוספת תבלינים כמו ציפורן או אגוז מוסקט למילוי יכולה להעשיר את הטעם ולהוסיף עומק.
שאלות ותשובות:
האם אפשר להכין את הבצק מראש? כן, אפשר להכין את הבצק ולשמור אותו במקרר עד 24 שעות לפני ההכנה. חשוב להוציא את הבצק מהמקרר ולהניח לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני שעובדים איתו.
האם אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן? כן, אפשר להשתמש בקמח מלא, אך ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט מים כדי להגיע למרקם הנכון של הבצק.
כמה זמן העוגיות נשמרות? העוגיות נשמרות היטב בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.
האם אפשר להקפיא את העוגיות? בהחלט! אפשר להקפיא את העוגיות בכלי אטום למשך עד חודשיים. כדי להנות מהן, יש להפשירן בטמפרטורת החדר או לחמם בתנור נמוך לכמה דקות.
האם ניתן להשתמש בתמרים טריים במקום מגולענים? תמרים טריים יוסיפו עסיסיות אך ייתכן שיהיו קשים יותר לעיבוד למחית. מומלץ להשתמש בתמרים מגולענים להכנה קלה יותר.
מה עושים אם הבצק נדבק לידיים? אם הבצק נדבק לידיים, אפשר להוסיף מעט קמח בזמן העבודה. חשוב לא להוסיף יותר מדי כדי לא להקשות את הבצק.
האם אפשר להכין את העוגיות עם מילוי אחר? כן, ניתן למלא את העוגיות בממרח שוקולד, ריבת תותים או כל מילוי אהוב אחר.
האם העוגיות מתאימות גם לחג הפסח? אם משתמשים בקמח מצה במקום קמח לבן, ניתן להכין גרסה כשרה לפסח של העוגיות.
האם אפשר להחליף את הסוכר בדבש? כן, אפשר להחליף את הסוכר בדבש, אך כדאי לזכור שזה ישנה את המרקם והטעם של הבצק.
האם ניתן להכין את העוגיות ללא שמרים? אפשר להכין את העוגיות גם ללא שמרים, אך הן יהיו פחות אווריריות. אפשר להוסיף כפית אבקת אפייה כתחליף.
התחילו להכין את בעבע בתמר שלכם ושתפו אותנו בתמונות ובחוויות! ואל תשכחו להפיץ את המתכון לכל החברים והמשפחה.
