אח, השעה שתיים בצהריים, השמש בשיא השמחה שלה, ואתם יושבים במרפסת עם כוס תה צונן. פתאום, עולה רעיון – מה אם היה לכם עכשיו בורקס חם וטרי, כזה שגורם לכל צרה להיראות פתאום בלתי מורגשת? ברעיונות הגדולים הללו, החלטתי לחלוק אתכם את המתכון המדהים, הממכר, והמשגע הזה של בורקס פילו תרד.
מתכון שאי אפשר לסרב לו – תכינו את עצמכם להרפתקה במטבח עם בורקס מהסרטים!
זמן הכנת המתכון: שעה ו-15 דקות
- רמת קושי: בינונית
- לכמה אנשים: כ-8 מנות
בפעם הראשונה ששמעתי על בורקס פילו תרד, הייתי בן 10, וסבתא רותי סיפרה לי: "ילדי, זה בורקס שאין כמוהו." טעימה אחת, ומראש העמק ועד הנגב – כל המשפחה נדלקה! העיצוב המדהים, המילוי המושלם והטעם האגדי עושים את זה לאחד המתכונים הכי טעימים שיש, ממש ללקק את האצבעות.
הרכיבים הדרושים:
* 1 חבילת דפי פילו (כ-500 גרם)
* 500 גרם תרד טרי, שטוף ומיובש
* 1 בצל גדול, קצוץ דק
* 200 גרם גבינת פטה מפוררת
* 100 גרם גבינת ריקוטה
* 2 ביצים (אחת למילוי ואחת לציפוי)
* מלח ופלפל שחור לפי הטעם
* 3 כפות שמן זית איכותי (כי קצת שמן אף פעם לא הזיק)
* חמאה מומסת או שמן לשימון דפי הפילו
לבונוסים שאף אחד לא אמר: רוצים גרסה טבעונית? אפשר להשתמש בתחליף גבינה ולבין את הביצה בקוורץ טופו (רק למי שאוהב להרפתקאות טבעוניות).
שלבי ההכנה:
התחלתי עם ההוראות כדי שתוכלו לדמיין כל שלב בצורה מושלמת! התהליך אולי נשמע ארוך, אבל תתחילו, ואחר כך כבר לא יהיה עצירה.
1. מטגנים את הבצל הקצוץ עם שמן זית עד שהוא זהוב וריחני. עשו את זה באיטיות, כדי שכל הטעמים יתמזגו.
2. מוסיפים את התרד ומבשלים עד שהוא נובל. סוחטים עודפי נוזלים.
3. מערבבים את התרד המבושל עם הבצל, גבינת הפטה, גבינת הריקוטה, ביצה, מלח ופלפל. תערובת זו מקבלת מרקם נימוח והופכת לבסיס מעלף.
4. פותחים את דפי הפילו על משטח עבודה. לידכם משמנים בנדיבות כל דף בחמאה מומסת או שמן – כדי שהם יהיו אווריריים ופריכים כמו חלום.
5. מניחים כמות נדיבה של מילוי בקצה כל דף ומגלגלים את דפי הפילו לסיגרים קטנים (או למשולשים משגעים, אם אתם במצב רוח לצורת גאומטריה).
6. מניחים את הבורקסים בתבנית אפייה עם נייר אפייה ומשמנים אותם מלמעלה במעט חמאה או שמן.
7. טורפים ביצה ומורחים על הבורקסים.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהבורקס זהוב ויפה (כ-25-30 דקות). זה הרגע בו המטבח מתמלא בריח שמישהו חייב לעצור ולהגיד "וואו, מה זה הריח המדהים הזה?"
ואם הייתם רוצים שהבורקס שלכם יהיה קצת יותר אישי: מי שמרגיש הרבה אמוציות – אפשר להוסיף גם שומשום שחור או זרעי קצח מעל, כדי ליצור קראנץ' נוסף ומעלף.
התהליך הסתיים, והנה לכם בורקס, לא סתם בורקס – ה-בורקס. כל העלים המילוי, והקראנץ' האגדי עושים את שלהם.
מה עושים עכשיו? כמובן, נהנים! אבל גם – כל תוספת קטנה יכולה לעשות את ההבדל:
תוספות ושדרוגים אפשריים
* אפשר לאכול את הבורקס עם טחינה מצוינת וירקות טריים ליד, כדי להוסיף גוון בריא ומרענן.
* תוספת קטנה של צ'ילי חריף בגבינת הפטה תעשה קסמים לחובבי החריף.
* שונים דפי פילו בבצק עלים זה רעיון מצוין להכנת הגרסה הקלאסית והממכרת של בורקס – זו של אמא.
* להוסיף בטטה קלויה או קישואים למלית ירקות מעלפת ולגוון טעים.
שאלות ותשובות:
מה אפשר לשים במקום התרד?
אפשר להחליף את התרד במנגולד, ברוקולי קצוץ דק או אפילו בפלפל קלוי. כל ירק שמתאים לאפיה יכול להיות מצוין.
איך לשמור על שאריות בורקס שלא נאכלו?
בורקס שלא נאכל ביום הכנתו אפשר לשמור במקרר בכלי אטום. כדי לשומר על הקריספיות, מומלץ לחמם בתנור ולא במיקרוגל.
האם אפשר להכין את הבורקס מראש ולהקפיא?
בוודאי! הבורקסים המוכנים טרם האפיה יכולים להיכנס לתוך פריזר עד זמן האפיה. אופים אותם ישר מהמקפיא עם כמה דקות אקסטרה בתנור.
מה אפשר להגיש לצד הבורקס?
סלט ירוקים מרענן, רוטב טחינה טרי או יוגורט עם שום ושמיר הם ליווי מושלם לבורקס.
האם אפשר להפוך את המתכון הזה ללא גלוטן?
אפשר בהחלט. ישנם דפי פילו ללא גלוטן בשוק, ואפשר להשתמש בהם באותו אופן.
איך הופכים את המתכון לטבעוני?
השתמשו בגבינות טבעוניות ובתחליף ביצה (כמו טופו קרמי) כדי להשיג תוצאה טבעונית מדהימה.
מה אפשר לעשות אם אין לי גבינת פטה?
מקובל להשתמש בגבינה בולגרית או גבינת קש (או כל גבינת סערה).
חשוב להשתמש בדפי פילו טריים או אפשר גם קפואים?
אפשר בהחלט להשתמש בדפי פילו קפואים, רק הקפידו להפשיר אותם בצורה מלאה ולטפל בהם בעדינות רבה.
איך דואגים שהדפים לא יתייבשו בזמן העבודה?
כדאי לכסות את הדפים במגבת לחה בזמן העבודה, זה ימנע את התייבשותם וקריעתם.
משהו נוסף לשדרוג המילוי?
בהחלט. תוספת של אגוזי מלך קצוצים או צנוברים קלויים יביאו טוויסט מרתק ומעלף למילוי.
אם הגעתם עד לכאן, אני בטוח שהבורקס הזה כבש את לבכם. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות ולהפיץ אותו לחברים ובני משפחה. כי הדברים הטובים באמת הם אלה שחולקים! "בתיאבון ויום נפלא לכולם!"
