המטבח שלנו הוא עולם של סודות וטעמים שמתפוצצים בפה, ואין זמן טוב יותר מגשת למטבח ולנסות מתכון חדש ומדליק של ארוחת שישי בשרית! הפעם, אני מתכנן לקחת אתכם למסע קולינרי שמשלב מסורת עם חדשנות, מחזיר אותנו לזיכרונות של מטבח סבתא, אך גם פותח אותנו לאופקים חדשים.
זמן הכנת המתכון: 4 שעות
– כולל זמני הבישול והתפיחה!
– רמת קושי: בינונית
– המנה מתאימה לכ-6 אנשים
ארוחת שישי היא ללא ספק אחת מהארוחות הכי מיוחדות במשפחה. תדמיינו את זה: השולחן ערוך בטוב טעם, הנרות דולקים והאווירה חמימה ונעימה. אז בואו נתחיל במתכון המושלם, האגדי, שיעשה את יום השישי שלכם פשוט משגע!
כשהייתי ילד, סבתא שלי הייתה מכינה ארוחה שבכל פעם מחדש הייתה מחממת את הלב ואת הבטן עם מנת בשר מופלאה, שמבחינתי הייתה "הכי טעים שיש". והרגעים האלו, של המשפחה מסביב לשולחן, השיחות, הצחוקים והתענוג האין סופי – הם מה שאנחנו נזכור לנצח. המתכון הזה משלב בין טעמי המטבח של סבתא לבין נגיעות מודרניות מהמובחר שבאגדי המטבחים!
הרכיבים הדרושים
– 1 קילו בשר כתף בקר (הכי טרי שיש)
– 4 בצלים בינוניים (קצוץ דק)
– 5 שיני שום (פרוס דק)
– 2 גזרים (חצויים לאורך ופרוסים דק)
– 1 כרישה (שטופה וקצוץ דק)
– 3 כפות שמן זית (משובח)
– 2 כפות רסק עגבניות (קטיפתי ומרוכז)
– 1 עגבנייה בינונית (קצוצה)
– 1/2 כוס יין אדום (יבש ומהוקצע)
– 2 כוסות ציר בקר (מזוקק, ניתן גם להשתמש במים רתוחים)
– 2 עלי דפנה (אציליים וריחניים)
– 1/2 כפית טימין יבש (שייתן ניחוח מענג)
– מלח ופלפל לפי הטעם
לפניכם נמצאים כל הרכיבים הדרושים לבישול מנה מדהימה ומעלפת. הבשר מתובל באהבה ומבושל זמן רב עד שהוא נמס בפה. העגבניות, השום, והיין האדום מוסיפים עומק טעמים כזה שגורם לך לרצות ללקק את הצלחת. אבל אל דאגה; זאת רק ההתחלה.
שלבי ההכנה
הכנה היא החלק המרגש במתכון הזה! לא סתם נאמר שמה ש"קורה במטבח, נשאר במטבח". אז בואו ונצטייד בסבלנות ובתשוקה, ונתחיל בתהליך הבישול…
1. מחממים שמן זית בסיר כבד וגדול מעל אש בינונית-גבוהה.
2. מוסיפים את הבצלים הקצוצים, הגזר והכרישה. מאדים עד שהירקות מתרככים ומקבלים גוון זהוב.
3. מוסיפים את פרוסות השום ומערבבים במשך עוד כ-2 דקות, עד שהשום מפיץ ניחוח מדהים.
4. מוסיפים את הבשר החתוך לקוביות גדולות לסיר. מזהיבים מכל הצדדים, כך שהוא מקבל קרסט קרמליזציה חמודה.
5. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים, כך שהבשר מצופה ונהיה כתומת עגולה ונפלאה.
6. מוסיפים את היין האדום ומבשלים כ-3 דקות, עד שהיין כמעט ונעלם לגמרי בסיר ומותיר אחריו רק את הארומה.
7. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, הציר בקר, עלי הדפנה והטימין. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.
8. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, ומבשלים באש נמוכה במשך 3 שעות לפחות (או עד שהבשר נמס בפה והירקות רכים).
בזמן שהבשר מתבשל ומפיץ ניחוחות בבית, זה הזמן להרגע וליהנות מהרגע. עצה שלי: השאירו את הבישול לעיני כל בני הבית כדי שיכנסו גם הם לאווירה הממכרת.
שדרוגים ותוספות אפשריות למתכון
אם אתם מחפשים לקחת את המתכון צעד קדימה או פשוט לגוון, הנה כמה רעיונות נפלאים לשדרוגים:
– **להוסיף ירקות שורש:** שורשים כמו תפוחי אדמה, בטטות או דלעת יכולים לתת עוד צבע וטעם למנה.
– **בתוספת עשבי תיבול טריים:** לבסוף אפשר להוסיף קצת פטרוזיליה או כוסברה קצוצה מעל, לקישוט ולטעם.
– **גרסה טבעונית:** לשדרג את המנה לבסיס קטניות ותפוחי אדמה במקום הבשר.
– **ללא גלוטן:** לוודא שהיין והציר ללא גלוטן ומתאים לכם.
שאלות ותשובות
מה לעשות אם הבשר לא רך לאחר שעות הבישול?
זה קורה לפעמים בעיקר אם הבשר לא היה מהוקצע. ניתן להמשיך לבשל עוד זמן על אש נמוכה. חשוב לבדוק נוזלים ולהוסיף במידת הצורך.
מה אם אין לי יין אדום?
אין בעיה! אפשר להשתמש במים נוספים עם קצת חומץ בלסמי למתן טעם חמצמץ אך עדין.
האם ניתן להקפיא את המנה?
בהחלט כן! המנה אף משתבחת לאחר כמה ימים במקרר או כאשר היא קפואה ומופשרת.
האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כן! נסו להוסיף ברוקולי, שעועית ירוקה או פולים ירוקים לקבלת טעמים נוספים.
איך ניתן להפוך את המנה לפיקנטית?
פשוט הוסיפו פלפל צ'ילי קצוץ או פפריקה חריפה לפי הטעם.
כמה זמן ניתן לשמור את המנה במקרר?
היופי במנה הזו שהיא מתחזקת טעמים גם לאחר 3-4 ימים במקרר. פשוט חממו מחדש על אש נמוכה לספיגת טעמים מחדש.
האם ניתן להוסיף קטניות למנה?
בוודאי, הוספת שעועית לבנה או חומוס תיתן מימד נוסף למנה ותעשיר אותה בחלבון.
איך אני יודע שהמנה מוכנה?
הבשר צריך להיות רך שנימס בפה וכל הירקות חייבים להיות רכים ומלאי ניחוחות.
האם המנה מתאימה גם לילדים?
כן, לרוב הילדים יאהבו את המתיקות של הירקות והקרמליזציה של הבשר, אבל תמיד אפשר להוריד את השום אם הם רגישים לטעמו החזק.
מה עם המלח והפלפל?
טוב לשים הרבה תיבול בזמן הבישול, אך תמיד אפשר להוסיף בסוף לפי הטעם האישי שלכם!
הארוחה הזו שבהחלט "של אמא" מתאימה לכל מי שאוהב מתקנים קרמיים ומלאי טעם שאינם דורשים כשרון קביעת ולמעשה נמסים בפה. אל תשכחו לשתף את המתכון המדליק הזה ברשתות החברתיות ולהפיץ לחברים ומשפחה!
