אסאדו מפורק הוא מנה עשירה בטעמים ומפנקת במיוחד, המתאימה לכל אירוע או ארוחה חגיגית. הבישול הארוך מאפשר לבשר להתרכך ולהיספג בטעמים, והתוצאה היא מנה שמתפרקת בפה ומלאה בטעמים עמוקים ומדהימים.
זמן הכנת המתכון: כ-8 שעות (כולל זמן בישול). רמת קושי: בינונית. מספיק ל-6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להכין אסאדו מפורק מושלם, נצטרך את המרכיבים הבאים:
- 2.5 ק"ג נתח אסאדו (שפונדרה) עם עצם
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים
- 5 שיני שום, קצוצות
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
- 3 גבעולי סלרי, קצוצים
- 1 כוס יין אדום יבש
- 2 כוסות ציר בקר או מים
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף סוכר חום
- 2 עלי דפנה
- 1 כף טימין טרי או 1 כפית טימין יבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי ההכנה
הכנת הבשר:
- נחמם את התנור ל-150 מעלות צלזיוס.
- נמרח את נתח האסאדו בשמן זית ונפזר עליו מלח ופלפל משני הצדדים.
- נחמם סיר כבד שמתאים גם לתנור על חום בינוני-גבוה. כאשר הסיר חם, נוסיף את נתח האסאדו ונצרוב אותו מכל הצדדים עד שהוא מזהיב. נוציא את הבשר מהסיר ונניח בצד.
הכנת הירקות:
- באותו סיר, נוסיף את הבצלים הקצוצים ונטגן עד שהם מתחילים להזהיב.
- נוסיף את השום הקצוץ ונמשיך לטגן עוד דקה.
- נוסיף את הגזרים והסלרי ונטגן עוד כמה דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך.
הכנת הרוטב:
- נוסיף את רסק העגבניות לסיר ונערבב היטב.
- נוסיף את היין האדום ונותן לו לרתוח במשך כ-5 דקות, עד שהאלכוהול מתאדה.
- נוסיף את ציר הבקר, הפפריקה המתוקה, הסוכר החום, עלי הדפנה והטימין. נערבב היטב.
הבישול הארוך:
- נחזיר את נתח האסאדו לסיר, נוודא שהנוזלים מכסים לפחות מחצית מהבשר. אם צריך, נוסיף עוד קצת מים או ציר בקר.
- נביא לרתיחה קלה, נכסה את הסיר ונעביר אותו לתנור.
- נאפה בתנור למשך 6-7 שעות, עד שהבשר רך ומתפרק בקלות במזלג.
- נבדוק את הבשר מדי פעם ונערבב את הרוטב. אם הנוזלים מתאדים מדי, נוסיף עוד קצת מים או ציר בקר.
הפירוק וההגשה:
- נוציא את הסיר מהתנור ונניח לבשר להתקרר מעט.
- נשלוף את נתח האסאדו מהסיר ונפורר אותו בעזרת מזלג.
- נחזיר את הבשר המפורק לרוטב שבסיר ונערבב היטב.
- נגיש חם, עם פירה תפוחי אדמה, אורז, או כל תוספת אהובה אחרת.
טיפים ושדרוגים
- להעשיר את הטעם: אפשר להוסיף לרוטב 2-3 כפות סויה או רוטב ווסטרשייר לקבלת טעם עמוק יותר.
- להוסיף ירקות שורש: אפשר להוסיף לרוטב ירקות כמו שורש סלרי או לפת לקבלת טעם מיוחד.
- תבלינים נוספים: אפשר להוסיף תבלינים כמו כמון, כורכום או גרגרי כוסברה כתושים לקבלת טעמים נוספים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את המנה מראש? כן, אפשר להכין את המנה יום מראש ולשמור במקרר. הטעמים אפילו יתחזקו עם הזמן. יש לחמם מחדש בתנור או על כיריים לפני ההגשה.
האם אפשר להשתמש בנתח בשר אחר? בהחלט! אפשר להשתמש בנתח כתף (צ'אק) או צוואר, אבל חשוב להתאים את זמן הבישול לפי סוג הבשר.
מה לעשות אם הבשר לא מתרכך? אם הבשר עדיין קשה לאחר זמן הבישול המומלץ, אפשר להמשיך לבשל עוד שעה-שעתיים, עד שהוא מתרכך לחלוטין.
האם אפשר להקפיא את המנה? כן, אפשר להקפיא את המנה לאחר הבישול. מומלץ לחלק למנות ולהקפיא בקופסאות אטומות. להפשיר במקרר ולחמם מחדש לפני ההגשה.
מה אפשר להגיש לצד המנה? המנה משתלבת נהדר עם פירה תפוחי אדמה, אורז, קינואה או ירקות קלויים. אפשר גם להגיש עם סלט ירקות טרי לרעננות.
איך לשמור את המנה במקרר? יש לשמור את המנה בכלי אטום במקרר למשך עד 3 ימים. מומלץ לחמם מחדש על כיריים או בתנור לפני ההגשה.
האם אפשר להשתמש ביין לבן במקום יין אדום? אפשר, אבל יין אדום נותן עומק טעמים מתאים יותר למנה. אם משתמשים ביין לבן, כדאי להוסיף מעט סויה או רוטב ווסטרשייר להעמקת הטעם.
אז הנה לכם מתכון לאסאדו מפורק בבישול ארוך שיוצא מעדן ברמה אחרת. נסו ותיהנו מהטעמים המדהימים, ואל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה! בתיאבון!
