שמעתם על המתכון המושלם לפיצה שבא להרוס את כל הפיצריות שאתם מכירים? כזה שתגרום לכולם לשבת על הרצפה בהלם? כן, זאת הפיצה שאתם עומדים להכין! לפני שנתחיל, חשוב לי לספר לכם שהמתכון הזה עבר בירושה במשך דורות במשפחה שלי, ככה שעל כל ביס שאתם לוקחים, אתם בעצם נוגעים בקסם אגדתי של סבתא שלי. מוכנים? קדימה!
זמן הכנת המתכון
• סה"כ זמן: 2 שעות ו-30 דקות (כולל זמן התפחה)
• רמת קושי: בינונית
• מיועד: ל-4 אנשים רעבים או 8 אנשים במצב נורמלי
אין דבר שמרגיש כמו בית יותר מריח מדהים של פיצה שיוצאת מהתנור. בואו ונתחיל במסע ליצירת בצק פיצה אגדי – כזה שמשגע את החושים, ממכר בלוע המנג׳ס, ולגמרי מושלם לכל סוג של ערב מפנק.
הרכיבים הדרושים
• 500 גרם קמח לבן
• 325 מ"ל מים פושרים (לא חמים מדי!)
• 2 כפיות מלח
• 1 כף שמן זית
• 7 גרם שמרים יבשים (חבילה אחת)
• 1 כפית סוכר
תוספות אפשריות למי שרוצה לשדרג את הבצק:
• 2 כפות סולת לבנה ליצירת קרסט פריך
• 1 כף אורגנו יבש לתוספת נגיעה ארומטית
• 2 כפות רסק עגבניות להביא קצת צבע לבצק
שלבי ההכנה
הכנת הבצק לפיצה היא ממש כמו סוג של קסם. הנה ככה עושים זאת, שלב אחר שלב:
1. מתחילים עם ערבוב השמרים והסוכר במים הפושרים, נותנים להם לנוח כחמש דקות עד שנוצרת קצף למעלה. זה הסימן שאין בעיות עם השמרים.
2. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והמלח יחד. תמיד חשוב לערבב את הדברים היבשים קודם כדי לא להפוך את הבצק לכבד מדי.
3. יוצרים גומה באמצע קערת הקמח ושופכים פנימה את תערובת המים והשמרים, ואז מוסיפים את שמן הזית.
4. מערבבים עד שהחומרים מתחילים להתאחד.
5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים כ-10 דקות עד שהבצק נהיה גמיש וללא גושים. זה הזמן להתאמן על השרירים!
6. משמנים קלות את הקערה בה עבדתם ומשאירים בה את הבצק להיות בתוכה כ-1.5 שעות, או עד שמכפיל את נפחו. מכסים במגבת לחה למניעת ייבוש.
7. אחרי ההמתנה הארוכה, מוציאים את הבצק ומשחררים מעט אוויר בלחיצה עדינה.
8. מחלקים את הבצק למספר חלקים לפי גודל הפיצות שרוצים להכין.
9. כל כדור בצק משטחים דק ככל האפשר על גבי נייר אפייה, זה מונע הפתעות לא נעימות כשמגיע הזמן להעביר לתנור.
10. מוסיפים את הרטבים והתוספות על פי ההעדפה האישית שלכם (וזה הזמן להשתולל עם הדמיון!).
11. אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות, כ-10-12 דקות, או עד שהקרסט מזהיב ונהיה פריך והגבינה מעל מתרככת ונמסה בפה.
כדי להפוך את המתכון ליותר בריא:
• אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין או קמח מלא.
• לשנים עם רגישות לגלוטן, ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן.
• טבעונים? אפשר להשתמש בגבינות טבעוניות למרכיבי הפיצה במקום גבינה רגילה.
לקיחת המתכון עוד צעד קדימה – תוספות ושדרוגים
יש לכם כבר את הבצק המושלם, אבל איך להפוך את הפיצה שלכם למעלפת באמת? הנה כמה רעיונות לשדרוגים:
• תערובת עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום רוזמרין וטימין
• דגנים קלויים כמו חיטה או כוסמת על הקרסט)
• גבינות מיוחדות כמו גאודה, רוקפור או פרמזן מוסיפים טעמים מיוחדים
• תוספות מעניינות כמו פירות כמו אננס, תאנים, או אפילו פירות חמוצים לקבלת טעמים שנמסים אחד עם השני בפה
• נסיון לקרמול החומרים על ידי הוספת סוכר לקצוות במהלך האפיה
תשובות לשאלות נפוצות
כמה זמן אפשר לשמור את הבצק המוכן לפני האפייה? אפשר לשמור את הבצק עד 48 שעות במקרר לאחר ההתפחה הראשונה. פשוט עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושומרים במקרר עד לזמן הגשתו שלאחר מכן.
האם אפשר להקפיא את הבצק? כן, אפשר להקפיא את הבצק לאחר ההתפחה הראשונה. עוטפים אותו היטב ושומרים במקפיא עד 3 חודשים. להפשרה, מוציאים מהמקרר 12 שעות לפני השימוש.
האם אפשר להשתמש במכונת לחם להכנת הבצק? בהחלט אפשר! מכונת לחם יכולה לטפל בערבוב וההתפחה בצורה מקצועית. רק דואגים להעביר לתנור לאפייה.
מה הסיבה לכך שהבצק לא תופח? יכולות להיות מספר סיבות, מה שלא צריכה להשתנות – טמפרטורת המים פחות מדי חמה, שמרים פגי תוקף או נמוכה מדי בזמן של הלישה.
איך אפשר להפיק את הבצק להיות אוורירי יותר? מומלץ להוסיף מעט יותר מים בכמות של כ-10% מהכמות המקורית וגם ללוש יותר זמן.
איזה סוג שמן הכי טוב לשימוש בבצק? שמן זית הוא המועדף אך אפשר גם שימוש בשמנים אחרים כמו שמן חמניות או שמן אבוקדו.
האם אפשר להכין פיצות אישיות עם הבצק הזה? בהחלט אפשר! פשוט מחלקים את הבצק למנות קטנות יותר וממשיכים באותו אופן.
האם אפשר להשתמש בקמח שיפון או כוסמין במתכון הזה? כמובן, אך מומלץ לשלב אותם עם קמח לבן ביחס של 50-50 לקבלת מרקם טוב יותר.
האם יש צורך להשתמש בהמלצות מיוחדות לתנור? כן, חשוב לחמם את התנור מראש לחום גבוה מאוד ולהשתמש באבן אפייה או תבנית מיוחדת לפיצה.
מה לעשות אם הבצק נדבק לידיים בזמן הלישה? להוסיף מעט קמח בהדרגה ולא ללחוץ על הבצק יותר מדי.
אז עכשיו כשיש לכם כל מה שצריך, למה אתם מחכים? הוציאו את הקמח והתחילו להפעיל את הכישורים שלכם. אם אהבתם את המתכון, שתפו אותו ברשתות החברתיות וספרו לחברים! שיהיה בתיאבון!
