( **אגדשי טופו שאין שני לו**)
כשרוצים להכין משהו מדהים, מעלף, וממכר, אתם לא יכולים לטעות עם אגדשי טופו. אם עדיין לא ניסיתם את המעדן הזה, תכינו את עצמכם לחוויה שלא תשכחו במהרה. עם מעט מאמץ, תוכלו להפתיע את כולם במנה הכי טעימה שיש שמגיעה היישר ממטבחי יפן. האגדשי טופו מפורסם בזכות השילוב המושלם בין המרקם הקריספי החיצוני לרכות הפנימית של הטופו, שמתקבל מציפוי מדויק וטיגון עמוק. ואם זה לא היה מספיק, הרוטב שמשלים את המנה מוסיף טעמים מרעננים ומשגעים שמעלף על הלשון. בואו נתחיל, כי אתם בדרך להכנת מנה אגדי שהחברים שלכם יזכרו עוד שנים.
זמן הכנת המתכון
– 30 דקות סך הכל
– רמת קושי: בינונית
– מספיק ל-4 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את המנה הכי טעים שיש, קודם כל צריכים לוודא שיש לכם את כל הרכיבים המושלמים ביותר. הנה מה שתצטרכו:
• טופו קשה – 400 גרם, חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
• קמח תפוח אדמה – 50 גרם (במקום זה ניתן להשתמש בקורנפלור)
• שמן קנולה לטיגון עמוק – כמות מספקת לכסות את קוביות הטופו
• רוטב סויה – 3 כפות
• דאשי (ציר יפני) – 1 כוס (אפשר להתספק באריזת דאשי מוכן שניתן למצוא בחנות המסוימת)
• סאקה – 1 כף (אפשר להחליף ביין לבן יבש אם אין סאקה)
• סוכר – 1 כף
• מים – 2 כפות
• בצלי ירוק קצוץ דק – לקישוט
• אצה יבשה (נורי) – לקישוט
שלבי ההכנה
אם אי פעם התחשק לכם להיות כמו השפים הגדולים שבטלוויזיה, זה הזמן שלכם לנסות! השלבים הבאים ידריכו אתכם צעד אחר צעד:
"`
1. מחממים את השמן לטיגון בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה.
2. בזמן שהשמן מתחמם, חותכים את הטופו לקוביות בגודל 3 ס"מ ומניחים אותן על נייר מגבת לניקוז מים מיותרים.
3. מערבבים בקערה קטנה את קמח תפוח האדמה או הקורנפלור.
4. מצפים כל קוביית טופו בקמח מכל הצדדים, ומנערים בעדינות להורדת עודפים.
5. טיגון הטופו קריספי: כשהשמן חם, מכניסים בזהירות את קוביות הטופו המצופות ומשאירים לטיגון עד שהן מקבלות גוון זהוב-קריספי מכל הצדדים. מוציאים לנייר מגבת לספיגת שמן עודף.
6. להכנת הרוטב: מערבבים בסיר קטן את הרוטב סויה, דאשי, סאקה, סוכר ומים. מביאים לרתיחה קלה תוך ערבוב עד שהסוכר נמס לגמרי.
7. מורידים מהאש ומשאירים את הרוטב להצטנן מעט.
8. להרכיב את המנה: מניחים את קוביות הטופו המטוגנות במנה הגשת עמוקה, יוצקים מעל את הרוטב החם.
9. מקשטים באצה היבשה ובצה ירוק קצוץ.
10. מגישים מיד!!
"`
אם אתם מחפשים גירסה טיפה יותר בריאה, ניתן גם לצלות את קוביות הטופו בתנור על תבנית מרופדת בנייר אפיה עד שהן קריספיות, במקום לטגן.
עברו לחללית המרחק זמן קצרצר, ונבצע בגרסה טבעונית? קל! קחו דאשי צמחי במקום, סויה ללא גלוטן ומשקה יין שאינו מכיל חלבון ביצה.
חושבים להוסיף טוויסטים מעניינים לאגדשי שלכם? הנה כמה רעיונות שעשויים לעורר לכם המון רעיונות יצירתיים:
* לוסי מפשנה: תוסיפו ירקות מסאוטה כמו גזר, קישואים ופטריות שטוגנו קלות ברוטב סויה.
* הקרמה המושלמת: תטבלו את קוביות הטופו ברוטב סוויראצ'ה לפני הטיגון לתוספת חריפות ומרקם מעניין.
* שילוב יובל: נסו להתחיל במנגו טרי קצוץ או קרם אבוקדו להרצת מנת טופו אקזוטי שימשך תשומת לב.
שאלות ותשובות
האם ניתן להשתמש בטופו משחד כלשהו?
כן, אך טופו קשה הוא הבחירה המועדפת כי הוא שומר על צורתו בטיגון. טופו רך יתפורר בקלות מדי.
האם אפשר להקפיא אגדשי טופו מוכן?
לא מומלץ מהניסיון שלי, כי המרקם הטוב ייפגם אחרי ההקפאה וההפשרה. הטופו מאבד את הקריספיות שלו והופך להיות ספוגי.
איך להכין דאשי בבית?
ציר דאשי ניתן להכין על ידי בישול בקור קומבו (אצה יבשה) וקצגם (שבבי בוניטו). מבושקים יחד במשך כמה דקות במים ומסננים.
מה מתאים לשתות עם המנה הזו?
כוס סאקה או תה ירוק יפני הם המושלמים ביותר! הם משלימים את הטעמים ואותנטיים מאוד.
איך אפשר לעשות את המנה פחות מלוחה?
פשוט השתמשו במעט פחות רוטב סויה ובדיקת המלח בציר דאשי כדי להתאים את הטעמים לפי ההעדפה שלכם.
האם יש גרסת ילדים?
בטח! תדלגו על הסאקה ותתאימו את התיבול בקפידה. אפשר להוסיף מעט סוכר לרוטב כדי שיהיה מתקתק יותר.
האם אפשר להכין את המנה מראש ולקחת איתי לעבודה?
שמרו את הטופו והרוטב בנפרד עד לאכילה כדי לשמור על הקריספי. חיממו את הרוטב במיקרוגל ביצירתיות!
האם הקמחים עלולים להיות ללא גלוטן?
כמובן! קמח תפוח אדמה וקורנפלור הם ללא גלוטן ומספקים ציפוי קריספי וטוב!
מהם רעיוניות לעוד מנות יפניות נהדרות כמו זו?
נסו גיוזה, אטריות סובה במרק מיסו ואפילו סושי ביתי! מגוון הטעמים והמרקמים ידהים אתכם.
טיפים לקבלת טופו מושלם לטיגון?
חשוב לייבש את הטופו היטב, לצפות בקמח ולהשתמש בטמפרטורת שמן המתאימה. שמן חם מדי עשוי לשרוף את הטופו מבחוץ ולהשאירו רך מבפנים.
אם אהבתם את המתכון המשגע הזה, אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות שלכם ולהפיץ לחברים. זה הזמן שלכם להפוך למאסטר-שפים ביתיים!
