איזו עוגת שמרים עם פרג מדהימה מחכה לנו!
אני לא יודע מה אתכם, אבל עבורי עוגות שמרים עם פיתולי פרג עדינים הן אחד התענוגות הגדולים של החיים. אם אתם מחפשים את הקינוח הכי מרשים ומפנק לכל אירוע, הכינו את עצמכם להתמכרות משגעת.
זמן הכנת המתכון
• זמן ההכנה הכולל: 3 שעות, כולל זמן התפחה
• רמת קושי: בינונית
• מספיק לכ-10 אנשים או 2 עוגות גדולות
הזיכרונות שלי מהעוגות האגדיות של סבתא תמיד מחממים את הלב ומעוררים געגועים. היא הכינה עוגות שמרים שהיו מתפוצצות מטעמים וניחוחות בכל פעם שהוצאו מהתנור. אז בואו נפתח את הלב והמטבח ונכין את עוגת השמרים המושלמת – זו שתגרום לכולם לחזור לבקש עוד פרוסה ועוד פרוסה.
הרכיבים הדרושים:
### לבצק:
• 500 גר' קמח מנופה (כדי להימנע מגושים)
• 20 גר' שמרים יבשים
• 100 גר' סוכר
• 2 ביצים בטמפרטורת חדר
• 100 גר' חמאה מומסת
• 250 מ"ל חלב פושר
• קורט מלח
### למילוי:
• 250 גר' פרג טחון טרי
• 200 מ"ל חלב
• 100 גר' סוכר
• 50 גר' חמאה
• 1 כפית קינמון
• 1 כפית תמצית וניל
• קו זסטת לימון מרוסק (לא חובה, אבל מעשיר את הטעם)
### לציפוי:
• 1 ביצה טרופה
• אבקת סוכר לפיזור
שלבי ההכנה:
לפני שמתחילים, חשוב לציין שהתפחת הבצק היא שלב מכריע. כדאי לוודא שהתנאים מתאימים להתפחת בצק שמרים, למשל, אדמת עבודת החדר הטמפרטורה היא חמימה ולא חמה מדיי.
1. מערבבים את הקמח והשמרים בקערת ערבוב גדולה.
2. מוסיפים את הסוכר, הביצים, החמאה המומסת, והחלב הפושר, ומתחילים ללוש. ניתן ללוש בידיים או באטצ'ר מיקסר עם וו לישה.
3. לשים עד שהבצק מתגבש ונעשה חלק וחלק. מוסיפים את הקורט מלח וממשיכים ללוש כ-10 דקות נוספות. הבצק צריך להיות גמיש ורך.
4. מכסים את הקערה במגבת לחה ומתפיחים את הבצק במקום חמים למשך שעה-שעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
ועכשיו למילוי…
5. בזמן שהבצק תופח, מכינים את מילוי הפרג.
6. מביאים לרתיחה בסיר קטן את החלב, הסוכר, והחמאה. מערבבים היטב עד שהחמאה נמסה והתערובת חלקה.
7. מוסיפים את הפרג, הקינמון, ותמצית הוניל, ממשיכים לערבב עד שהתערובת מתקשה מעט. אם רוצים טוויסט טעים במיוחד, ניתן להוסיף את זסטת הלימון.
8. מניחים את המילוי בצד להתקרר.
כשכבר מצאתם שידר הגובה בבצק…
9. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כחצי ס"מ.
10. מורחים על הבצק את המילוי המקורר בצורה שווה.
11. מגלגלים את הבצק למרכאות את מדינה
12. מקפלים ללחם ושוטפים את החלק העליון שמרים.
13. מניחים את התעשיטיים שלושים דקות שמרים השניה עד לעלות בגובהם.
רגע לפני התנור…
14. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
15. מברישים את הבצק בביצה טרופה כדי לאפשר לו לקבל צבע זהוב משגע.
16. אופים כ-35-40 דקות או עד שהעוגות מקבלות צבע חום-זהוב עמוק וניחוח משוגע מתפזר במטבח.
גרסאות אלטרנטיביות:
אם יש צורך בגרסאות מיוחדות, אפשר להתאים את המתכון כך שיתאים לצרכים שלכם:
• **גרסה טבעונית**: מחליפים את החמאה בשמן קוקוס, ואת הביצים בשתי כפות זרעי צ'יה מעורבים במעט מים.
• **ללא גלוטן**: משתמשים בקמח ללא גלוטן באותו משקל.
• **דל פחמימיות**: משתמשים בתחליפי סוכר נטולי פחמימות, כמו סטיביה, לפי ההוראות על האריזה.
הסיום:
חשוב להמתין שהעוגה תתקרר טיפה (אם בכלל אפשר להתאפק), ורק אז לפרוס אותה ולהגיש. אפשר לגוון ולהוסיף אבקת סוכר מלמעלה, או להניח גרגרי רימון אדומים לכבוד חגים.
תוספות ושדרוגים:
אפשר לשדרג את העוגה בכמה דרכים מרעננות:
• הוספת פירות מיובשים כמו חמוציות או צימוקים למילוי.
• הוספת אגוזים כתושים כגון אגוזי לוז לפנים המילוי.
• התקנה של סירופ סוכר עם וניל או רום, ולשפוך אותו מעל העוגה לאחר האפייה.
שאלות נפוצות
האם אפשר להתפיח את הבצק למשך הלילה במקרר?
כן, בהחלט! ההתפחה האיטית במקרר מאפשרת לבצק לפתח יותר טעמים. פשוט מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך לילה. בבוקר מוציאים את הבצק ונותנים לו להתחמם מעט בטמפרטורת החדר לפני עיצוב העוגות.
איזה פרג מומלץ להשתמש?
מומלץ להשתמש בפרג טרי ולהימנע מפרג טחון שמוכן מראש, כי הוא עלול להיות מר במידה ולא אוחסן נכון. טחנו אותו דקות לפני השימוש.
איך אפשר לדעת אם הבצק תפח מספיק?
הבצק צריך להכפיל את נפחו. כדי לבדוק זאת, נועצים אצבע בבצק. אם הבצק שומר על השקע, זה סימן שהוא תפח מספיק.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, אפשר להקפיא את העוגה לאחר שהיא התקררה לחלוטין. לעטוף בניילון נצמד ולאחר מכן ברדיד אלומיניום או שקית הקפאה.
מה אפשר לעשות אם הבצק לא תופח?
ודאו שכם השמרים לא פגו תוקף ושחלב לא היה חם מדיי. במידה וכן, ייתכן שהשמרים פשוט נהרסו ולא יתחילו תהליך התפחה. כדאי לנסות שוב עם שמרים חדשים.
האם ניתן להוסיף שוקולד למתכון?
בהחלט אפשר! ניתן להוסיף פתיתי שוקולד למילוי יחד עם הפרג למגע מתוק נוסף וממכר.
כמה זמן אפשר לשמור את העוגה?
ניתן לשמור את העוגה בטמפרטורת החדר למשך יום או יומיים. אם רוצים לשמור לפרק זמן ארוך יותר, ממולץ להקפיא.
מה הדרך הכי טובה לחמם את העוגה לפני הגשה?
מפזרים מעט מים מעל העוגה ומחממים בתנור ב-150 מעלות למשך 10 דקות כדי לקבל מרקם טרי.
אפשר להחליף את הפרג במשהו אחר?
כן, ניתן להחליף את הפרג במילוי של חלבה, שוקולד או קינמון וסוכר לקבלת גרסה שונה וטעימה.
מה עושים אם העוגה נאפית מלמעלה מהר מדיי אבל לא בתוכה?
אפשר לכסות את העוגות בנייר כסף במהלך האפייה, כך תשאר רכה בפנים ולא תישרף מבחוץ.
לסיום, אני בטוח שהעוגת שמרים עם פרג המדהימה הזו תהפוך לאחד המתכונים האהובים עליכם. זהו מתכון קלאסי, אהוב וחמים של סבתא שיחמם את הלב והנשמה. אם הכנתם את העוגה הזו, אני ממש סקרן לשמוע איך יצא לכם! אל תשכחו לשתף את החוויה שלכם ולהפיץ את המתכון ברשתות החברתיות לכל החברים והמשפחה!
