סוד המתכון לחצילים על האש שתשגעו את כולם

### החיים הטובים מתחילים כאן: מתכון אגדי לחצילים על האש

כבר שנים אני מחפש את המתכון המדהים ביותר לחצילים על האש, ובסוף מצאתי אותו! הארומה המשגעת שעולה מן המנגל והעצמה של הטעמים בהחלט עושים את המנה הזו לאחת המושלמות שיש.

אז נכון, ישנם כמה מתכונים קלאסיים שמעידים על טעמם של החצילים בניחוח של סבתא ואמא, אבל כאן לפניכם הגרסה האגדית שתמיס לכולנו את הלב (והחיך) מהר יותר מחום הקיץ הישראלי.

הכנת המתכון

• זמן הכנה: כשעה (כולל זמן הכנה ובישול)
• רמת קושי: קל
• מספיק לכ-4 מנות

החצילים בגרסה הזו מתפצחים בפה בצורה כל כך מושלמת, שזה מדהים! כמות הארומה והטעם שהם מפיקים מהאש פשוט מעלף. עכשיו, כדי להגיע לתוצאה הזו, נצטרך לקחת את הזמן ולהשקיע בכמה שלבים ברורים.

אז בואו נתחיל. הכי טעים שיש, הכי שווה שיש.

הרכיבים הדרושים

– 2 חצילים בינוניים (חלק ומבריק, ללא פגמים)
– 4 כפות שמן זית
– 4 שיני שום כתושות
– 2 כפות שמנת חמוצה (אפשר להשתמש בגרסה טבעונית)
– 2 כפות טחינה גולמית
– מיץ מלימון אחד-שתיים, לפי הטעם
– מלח ים ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
– 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
– 1/4 כוס נענע קצוצה
– פפריקה מתוקה (אופציונלי)

ידע נוסף: החצילים משתמשים כמו ספוג לטעמים שהם סופגים. לכן, לכל מרכיב ברוטב יש השפעה רבה על התוצאה הסופית.

שלבי ההכנה

שלבי ההכנה הם פשוטים למדי, אך יש לבצע אותם בקפידה ובהתמדה כדי לקבל תוצאה משגעת.

נעשה חור קטן בחצילים בעזרת מזלג. לא להרוס את הצורה, רק לשכפל כמה חורים כדי שהחציל יתבשל פנימה.
נמרח את החצילים בשמן זית מכל צדדיהם. כך, הם יתבשלו בצורה אחידה וירכשו מרקם נימוח.
נניח את החצילים על המנגל החם (אפשר גם על גז או בתנור אם אין ברשותכם מנגל). נבשל אותם לכ-20 דקות מכל צד עד שהם נשרפים קצת מבחוץ ורכים מבפנים. כן, ממש לתת להם להשחיר.
בין לבין, נכין את הרוטב: נערבב בקערה את השום הכתוש, השמנת החמוצה, הטחינה ומיץ הלימון. נוסיף מלח ים ופלפל לפי הטעם.
לאחר שהחצילים מוכנים, נניח אותם להתקרר קצת, ואז נפתח אותם לאורך בעזרת סכין חדה.
נזלף את הרוטב הממכר (והמעלף) על החצילים הפתוחים. נוסיף את הפטרוזיליה והנענע הקצוצה מעל. לחובבי החריף, פפריקה מתוקה תוסיף טאצ' נוסף.
עד כאן נשמע פשוט, אבל המאמינים לי – הטעמים מדהימים בקנה מידה שקשה לתאר.

### גרסאות חלופיות לשדרוג המתכון

– *גרסה טבעונית:* להחליף את השמנת החמוצה בגרסה טבעונית או יוגורט סויה.
– *ללא גלוטן:* החצילים עצמם ולרוטב אין מרכיבים עם גלוטן.
– *גרסה אסייתית:* ניתן להוסיף סויה, חומץ אורז ושמן שומשום לרוטב לקבלת טעם אסייתי מיוחד.

### רעיונות לתוספות

המתכון האגדי הזה לחצילים על האש בהחלט יכול לשמש כמנה עיקרית או תוספת. אפשר לשלב אותו עם סלט ירקות טריים, לחם פוקצ'ה טרי מהתנור, או כל אופציה אחרת שתעשיר את הארוחה.

נשים חצילים על הצלחת, ונזלף את הרוטב כך שימלא כל חור קטן בחציל. נפתה את האורחים לקפוץ על המנה וללקק את האצבעות.

### שאלות ותשובות

כמה זמן לוקח להכין את החצילים על האש?
כל התהליך ייקח כחצי שעה של בישול, ועוד חצי שעה להכנת הרכיבים והרוטב.

האם ניתן להכין את החצילים על הגז בבית?
כן, בהחלט! אם אין לכם מנגל, ניתן להשתמש על גז פתוח או בתנור חם ב-220 מעלות.

אפשר להחליף את השמן זית בשמן קנולה?
לא מומלץ. שמן זית נותן לחציל טעם מיוחד ועוזר לו להיות רך ונימוח. שמן קנולה לא יתן את אותו אפקט.

האם אפשר להכין את המנה הזו מראש ולשמור במקרר?
אפשר להכין את החצילים מראש ולשמור במקרר, אך כדאי להוסיף את הרוטב רגע לפני ההגשה לשמור על הטריות.

מה ניתן להוסיף לרוטב שיהיה יותר עשיר בטעם?
ניתן להוסיף עגבניות קצוצות, חמאה חומה או אפילו אגוזי מלך קצוצים.

האם החצילים יעבדו גם כמנה קרה?
נכון, החצילים יתאימו גם כמנה קרה (תחשבו עליהם כסלט חצילים) לאחר שהם שתו את הרוטב מהקירור.

איך לצלות חצילים בלי שהם ישרפו?
סוד, לא לסובב אותם הרבה, לא לפחד ממעט שחור. כל צד 20 דק'.

מה השדרוג הכי טוב שאפשר לעשות למתכון?
אם תוסיפו קצת גבינת עיזים מעל, זה ישדרג את המנה בטירוף.

ניתן להשתמש בחצילים קטנים?
אפשר, אבל זמן הבישול יתקצר מעט והמרקם יהיה קצת שונה.

מה אלו סודות לספר על המנגל?
כן כן, פשוט אין תחליף לאש אמיתית, המנגל נותן טעם שחבל.

אז נתחיל להכין את המתכון המעלף הזה ולהתענג מאורחות מדהימות בשמש הישראלית. שתפו את המתכון עם חברים ותיהנו מהטעם הכי טעים שיש!