אין כמו ביס משגע של פאדג' שוקולד שנטף נמס בפה ומשאיר טעם של עוד. דמיינו לעצמכם עוגיית שוקולד הכי טעים שיש, נימוחה מבפנים, עוטפת את כל חושי הטעם שלכם בשוקולד משובח. והכי טוב? אנחנו הולכים להכין את זה ביחד!
זמן הכנת המתכון
זמן הכנה כולל: 1 שעה ו-30 דקות
• רמת קושי: קל
• מספיק ל: 8-10 אנשים
אם אתם כמו רוב האנשים, ייתכן ואתם מחפשים קינוח מדהים, שמביא איתו חום וטעם נדירים בכל ביס. פאדג' שוקולד הוא אחד הפינוקים המושלמים שיכולים לסגור כל ארוחה, לגרום לכל אירוע להפוך לאגדי ולהשאיר את כולם מבטיחים להכין את המתכון בעצמם.
הפאדג' הזה, לא רק מעלף בטעם, אלא גם קל להכנה. ויש בו סוד קטן – תוספת של נגיעת קרמל מלוח שמרענן את הטעם והופך את כל החוויה להרבה יותר ממכרת. ספוילר: ייתכן ותצטרכו להכין אותו שוב ושוב כי כולם ידלקו עליו.
בואו ניגש לנושא המרכזי: החומרים.
הרכיבים הדרושים
• 200 גרם שוקולד מריר איכותי, חתוך לחתיכות קטנות – כשמדובר בפאדג', איכות השוקולד עושה את ההבדל.
• 397 גרם (פחית קטנה) חלב מרוכז ממותק – אל תתחכמו, זה החומר הסודי לקינוח מושלם!
• 50 גרם חמאה – בשביל הנימוחות.
• 1/2 כפית מלח – כן, אתם קוראים נכון. המלח כאן בשביל לתת טוויסט מרענן.
• 1 כפית תמצית וניל – כי אין כמו ריח וניל שמשתלב עם השוקולד.
• קורט מלח ים גס או פלור דה סל – בשביל הקראנץ' והקליק של כל ביס.
• חבילת קטנה של קרמל מלוח – למי שרוצה לשדרג ממש.
ועכשיו לחלק הכיפי, ההכנה!
שלבי ההכנה
לפני שנתחיל, תכניסו לעצמכם לראש – כל שלב חשוב וכל פרט עושה את ההבדל בין פאדג' סתמי לבין פאדג' שמיימי ששווה לזכור.
1. נכין תבנית מלבנית בגודל 20 ס"מ על 20 ס"מ ונרפד אותה בנייר אפייה, שייצא מגבולות התבנית – כך נוכל להוציא את הפאדג' בקלות.
2. נמיס את החמאה והשוקולד בבן-מארי (סיר עם מים שמחמם את הקערה מעליו). חשוב לשלב את ההמסה בעדינות, כדי שהשוקולד לא יישרף וזה ישמור על העדינות של הפאדג'.
3. לאחר ההמסה, נוסיף את החלב המרוכז, תמצית הווניל והמלח. נערבב היטב עד שהכל התמזג והתערבב בצורה אחידה.
4. נמזוג את התערובת לתבנית המרופדת. ננקה היטב את הקערה – ולא, אין חוקים נגד ללקק את השאריות!
5. נפזר על פני הבלילה קרמל מלוח, נארגן אותם כך שיהיו פזורים באופן שווה.
6. נפזר מעל גם מלח הים הגס, וניתן טפיחות קלות על מנת להכניס מעט עומק לכל התבלין הזה.
7. נכסה בנייר אפייה ונכניס למקרר להתייצבות למשך שעה חתיכה אחת לפחות – תצטרכו להיות חזקים ולשמור על התשוקה!
**טיפים לשדרוג**
אם אתם אוהבים טעמים קצת אחרים, תוכלו להוסיף תוספות כמו אגוזים, שקדים, חמוציות או שאר פרות מיובשים. גנאש שוקולד עם חמאה מותכת ושמנת שמנת יוסיף גם הוא.
נכון שהכל נשמע קל ופשוט? עכשיו לשאלה שבטח מחשיכה את כולם – איך אפשר להגיד את זה לגמרי טבעוני? בדיוק כאן נכנסת החכמה שלנו:
**גרסה טבעונית**
* השתמשו בשוקולד מריר טבעוני.
* החליפו את החמאה בשמן קוקוס.
* השתמשו בחלב מרוכז טבעוני מבוסס חלב קשיו או שיבולת שועל.
**גרסה ללא גלוטן**
* הקפידו להשתמש בשוקולד המוצלב ללא גלוטן.
* וודאו שקרטון הפלייברים האחרים נטולי גלוטן לחלוטין.
המנה הזו מתפקעת בטעמים, אבל גם מי שהתפריט שלו דורש הימנעות ממרכיבים מסוימים יכול להצטרף לחגיגה.
שאלות ותשובות
כמה זמן אפשר לשמור את הפאדג' במקרר?
הפאדג' יכול להישמר במקרר למשך שבוע אחד. רק לא לשכוח לכסות אותו כדי שלא יתייבש או יתפוס ריחות לא רצויות מהמקרר.
האם אפשר להקפיא את הפאדג'?
כן, אפשר בהחלט להקפיא את הפאדג' לעד חודשיים. מומלץ לעטוף בניילון נצמד ואז בנייר כסף.
כיצד ניתן לחתוך את הפאדג' בצורה הכי יפה ואחידה?
הסוד לחיתוך מושלם הוא לחמם את הסכין לפני החיתוך. אפשר לעשות זאת על ידי הכנסת הסכין למים חמים וליבשהּ היטב לפני החיתוך.
מהו השוקולד המומלץ להכנת פאדג'?
לשוקולד צריך להיות לפחות 70% קקאו. שוקולד איכותי משדרג את הטעם.
האם אפשר לשנות את אחוזי השומן בחלב המרוכז?
בפאדג׳ הזה, חלב מרוכז רגיל (לא דל שומן) מומלץ ביותר, אך ניתן לשחק גם עם חלב מרוכז דל שומן בהתאם להעדפה אישית, התוצאה תהיה פחות קרמית.
למה יש להוסיף מלח לפאדג'?
המלח מדגיש ומאזן את המתיקות של השוקולד, מוסיף טוויסט נעים ומרענן שכולם אוהבים.
איך ניתן ליצור דוגמה מעניינת על הפאדג'?
ניתן להשתמש במזלג, ולמשוך פסים לאורך הפאדג' לפני הקירור.
האם אפשר להוסיף פאדג' לטורט עוגה?
בהחלט! ניתן לחתוך למלבנים ולהניח כל פאדג' כינוי אישי לעוגה ליד.
מה עלי לעשות אם הפאדג' קשה מדי?
אם הפאדג' קשה מדי, ניתן להוציא אותו מהמקרר ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 10-15 דקות לפני ההגשה.
איך עניין של המרקם הנימוח מתקבל?
זה תלוי בעיקר בשלב ההמסה ובמרכיבים האיכותיים.
אז אנשים, הפשילו שרוולים, וצאו לדרך הכנת הפאדג' שנמס בפה וגורם לכל מי שטועם ממנו לרצות עוד ועוד. בסוף הקירור, הטעם הנצחי ישאיר אתכם ואת כל מי שתארחו בהשתאות. אל תשכחו לשתף את המתכון לכל מי שאתם אוהבים ברשתות החברתיות. שתפו אהבה, שתפו פאדג'!
