מתחילים לדמיין שאנחנו נמצאים בהונגריה, אחת המדינות הכי מרתקות בעולם מבחינת אוכל. החום של הקיץ ההונגרי, הנוף הירוק-צהוב והשירים ששרים בכיכר העיר מעניקים הרגשה כאילו הגעתם למקום מופלא, בו מכינים מטעמי מטבח בריח עשן ופפריקה. היום אנחנו הולכים לגלות מתכון אגדי של מאכל הונגרי מסורתי, שיגרום לכם להרגיש שאתם בבודפשט.
זמן הכנת המתכון
– סה"כ זמן הכנה: 2 שעות
– רמת קושי: בינונית
– מספיק ל-4 אנשים
המאכל שלנו היום הוא הגולאש ההונגרי. זהו תבשיל בשר עם ירקות, שהתבשל לאט על האש ונתן לבשר להתרכך בצורה מדהימה תוך כדי שהוא סופג את הטעמים המעלפים של ירקות ופפריקה. דמיינו את עצמכם ביום חורפי, יושבים בבית שאתם אוהבים ומתרפקים עם צלחת של גולאש מבושל, חם ומנחם. פלאות של אוכל שגורמים לנו להרגיש כמו בבית – זה בדיוק מה שמציע הגולאש.
היסטורית, הגולאש נולד כרעב הפרטי של הרועים ההונגרים, שצלצלו את הבשר שלהם בתוך תבלינים וירקות, ואז בישלו את הכל בהדרגה כדי לייצר מנה ממכרה ולא מהעולם הזה. עם השנים, המתכון זכה לשדרוגים ושיפורים רבים, ועדיין נשאר נאמן לשורשיו המסורתיים.
המרכיבים הדרושים
– 500 גרם בשר בקר (חותכים לקוביות)
– 2 בצל גדול (קצוץ גס)
– 3 שיני שום (כתושות)
– 3 כפות שמן זית
– 2 כפות פפריקה מתוקה הונגרית
– 1 כפית כמון
– 1 כפית מלח
– 1 כף רסק עגבניות
– 1.5 ליטר מים
– 3 תפוחי אדמה (חתוכים לקוביות)
– 2 גזרים (חתוכים לעיגולים)
– 1 פלפלים ירוקים (חתוך לרצועות)
בנוסף, ניתן לשדרג את המתכון עם כמה מתוספות פרי הדמיון:
– חצי קילוגרם פירות יבשים (להוספה עניין וטעם יותר מורכב)
– 2 עלי דפנה (לקבלת ארומה נוספת)
– פטרוזיליה טרייה לקישוט (בסוף הבישול)
שלבי ההכנה
עכשיו נתחיל לעבור על שלבי המתכון המופלא הזה. זה המקום שבו הבשר והירקות מתחילים להפוך לתבשיל הגבוה, המהמם הזה שאנחנו כל כך אוהבים. אפשר להתחיל להבין עד כמה התהליך הזה פשוט ומעניק הנאה חזקה.
1. מחממים את השמן בסיר גדול על חום בינוני.
2. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב.
3. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן כשתי דקות נוספות.
4. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שהן משתעשות מכל הכיוונים.
5. מוסיפים את הפפריקה המתוקה, המלח והכמון ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים דקה נוספת.
7. שופכים את המים ומביאים לרתיחה עדינה.
8. מורידים את החום לנמוך ומבשלים שעה וכבדי (או עד שהבשר כמעט רך).
9. מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזרים והפלפלים הירוקים ובשלים עוד חצי שעה.
כאן יש לכם אפשרות לגוון ולהפתיע – ניתן להוסיף גרסה טבעונית עם שימוש בבשר טבעוני במקום בשר אמיתי וביטול הרוטב העגבניות.
עכשיו כשכבר כל הבית מלא בריח המדהים של התבשיל הזה, הבשר רך ופשוט נמס בפה, הירקות מוכנים וכיף לראות את כל הטעמים משתלבים יחד. הגולאש שלכם מוכן לטעימה!
הצעות לתוספות ושדרוגים:
– הגרסה השמנתית: מוסיפים כמה כפות של קרם פרש או שמנת חמוצה כדי לקבל גולאש יותר עשיר וקרמי.
– תוספת של פירות יבשים: אפשר להשלים את הטעמים עם כמה חתיכות של פירות יבשים כמו שזיפים או קשיו שנותנים נגיעה מתקתקה בתבשיל.
– תבלינים אגדים: לאוהבי הטעמים המורכבים – ניתן להוסיף קינמון או ציפורן.
– גרסה ללא גלוטן: השתמש בקורנפלור במקום קמח לא מוגלוטן כדי להגיע לסמיכות הרצויה.
כאן סיימנו עם ההצעות לשדרוג המתכון. עכשיו נענה כמה שאלות ותשובות הנפוצות ביותר:
שאלות ותשובות
עד כמה חשוב להשתמש בפפריקה מתוקה הונגרית?
הפפריקה המתוקה ההונגרית היא הלב של הגולאש. היא נותנת לתבשיל את הטעם המיוחד והצבע האדום העז. אם לא מוצאים פפריקה הונגרית, אפשר להשתמש בפפריקה רגילה, אבל זה לא יהיה בדיוק אותו דבר.
כמה זמן אפשר לשמור את הגולאש המוכן?
רצוי לשמור אותו במקרר עד שלושה ימים. בבקשה לסמן את התאריך כי אחרי שלושה ימים הטעמים עשויים להשתנות. ניתן גם להקפיא לפרק זמן ארוך יותר של כשלושה חודשים, באופן כללי אני ממליץ לטעום לפני שמפנים.
האם אפשר להשתמש במקום בשר בבשר חלופי?
כן, בהחלט! בחלק מהפעמים אני משתמש בבשר חלופי מבוסס צמחונים, וזה יוצא טעים כמעט כמו המקור. אפשר גם להשתמש בעדשים או בטופו מוקפץ.
האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כן, ירקות כמו קישואים או פטריות יכולים להיות תוספת מצוינת ולהעשיר את הטעמים.
תפוחי האדמה מתרככים מדי, יש לך טיפ?
כדי להימנע מהתפוררות תפוחי האדמה, מומלץ להוסיף אותם במאוחר יותר בבישול ולא לבשל זמן רב מדי.
איך לשדרג את הגולאש ולהפוך אותו ליותר טעים?
כמובן! נסו להוסיף מעט יין אדום שמעשיר את הטעמים. או שלפני ההגשה תוסיפו עלי פטרוזיליה טרייה ומעט שמנת חמוצה. זה ייתן טוויסט מרענן וטעים.
האם יש סוד להצלחת התבשיל?
בישול איטי הוא לא פחות מהסוד להצלחה כאן. חשוב לתת לתבשיל את הזמן שלו, לא למהר ולבשל חזק כדי שתוכלו ליהנות מהטעם המלא.
אני חושש מיותר מדי מלח, מה צריך לעשות?
ניתן להוסיף את המלח בהדרגה ועדיף לטעום במהלך הבישול לפי הצורך. תמיד אפשר מוסיף אבל קשה להוציא.
האם אפשר להגיש עם משהו מיוחד?
מומלץ להגיש עם לחם טרי או חלה רכה כדי לטבול בתוך הרוטב. אפשר גם לנסות להגיש עם אורז לבן או פולנטה.
איך אפשר להוסיף טעמים נוספים לגולאש מבלי לשנות אותו יותר מדי?
אפשר להוסיף תבלינים נוספים שאוהבים כמו פלפל שחור, עלי דפנה או מעט קינמון בשביל טוויסט. יש גם אפשרות לשלב ירקות שונים ולהפתיע.
אז הנה, הכנתם תבשיל גולאש הונגרי מדהים ומעלף! כעת, אתם מוכנים לשבת ליד השולחן ולהנות מכל הכיף הזה. אל תשכחו לספר לחברים ולמשפחה על המתכון ולשתף ברשתות החברתיות, נהיה בטוחים שהם גם ירצו לנסות את המאכל הנהדר הזה!
