הפשרת בשר טחון לרביולי ממכר ומדהים!
אתם עומדים לגלות סוד קולינרי שיעיף אתכם לשמיים ויגרום לשכנים לדפוק על הדלת מבקשות למתכון. כן, אנחנו הולכים להכין את הרביולי הכי טעים שיש, עם מילוי נכון שיתרכך בפה ויתמזג עם הרוטב בצורה מושלמת. אם אתם כמוני, אוהבים אוכל שמתפוצץ בטעם ובאיכות, הגעתם למקום הנכון. התהליך עצמו לוקח קצת זמן ואהבה, אבל כל רגע שווה את ההשקעה. בואו נתחיל!
זמן הכנת המתכון
• סה"כ זמן הכנה: 3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• לכמות: 4 אנשים
הדרך לרביולי אגדי מתחילה בהחלטה על המילוי, ולנו יש בשר טחון שאותו נרצה להשתמש בצורה חכמה. המחשבה על עשרות רביוליים קטנטנים ומלאים בטעם מקבלת אותי עם חיוך רחב. אין ספק שהמילוי חייב להיות מעלף וממכר. הרי מדובר באוכל ביתי מהסוג שעושה חשק לשוב למטבח שוב ושוב.
הרכיבים הדרושים
לבצק הרביולי:
• 400 גרם קמח
• 4 ביצים
• 1 כף שמן זית
• קורט מלח
למילוי הבשר:
• 250 גרם בשר טחון טרי
• 1 בצל קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 1/2 כוס פרמזן מגורד
• קורט פפריקה חריפה
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• עלה בזיליקום טרי לקישוט
לרוטב העגבניות:
• 6 עגבניות מרוסקות
• 2 כפות שמן זית
• 3 שיני שום כתושות
• חופן עלי בזיליקום טריים
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
כל מצרך כאן לא פחות חשוב מהאחר. אם נדאג לכל פרט, התוצאה תהיה מרהיבה ומלאת טעם.
שלבי ההכנה
הכינו את הסביבה שלכם, שימו את הכפפות ונתחיל לעוף על זה. מתחילים עם הפשרת בשר הטחון.
1. הפשירו את בשר הטחון. השעו אותו במקרר לפחות 12 שעות לפני הכנת המנה.
2. כשהבשר מופשר, הכניסו למחבת חמה עם כף שמן זית וטגנו עד שהוא נהפך לערמוני.
3. הוסיפו למחבת את הבצל והשום וערבבו עד שהם נעשים שקופים ונעימים.
4. פזרו פנימה פרמזן, פפריקה, מלח ופלפל וערבבו היטב. אפשר להוסיף קמצוץ שמן זית כדי להעשיר את הטעמים.
5. נכין את הבצק לרביולי. פעם ראשונה? אין מה להיבהל!
6. בקערה גדולה נערבב קמח, ביצים, שמן זית וקורט מלח. לושו את התערובת עד שהיא חלקה וגמישה.
7. הכניסו את הבצק למקרר למנוחה של כחצי שעה. זה ייתן לו את הזמן שהוא זקוק לו.
8. עכשיו, עם האהבה למקצוע, נרדד את הבצק למשטח דק בעובי כחצי סנטימטר. אנחנו מחפשים תחושה אוורירית.
9. גזרו בעזרת חותכן בצק עיגולים בגודל המתאים לכם, מידת סבתא או מידת המאסטר שף, כל מה שתבחרו.
10. הניחו כפית מהמילוי כל עיגול בצק, הכניסו היטב את המילוי.
11. סגרו בעדינות כל רביולי בצורה שמראה על אהבה. תנו לו חיבוק קטן.
12. הניחו את הרביולי על מגש מקומח קלות כדי שלא יידבק.
13. הרתיחו סיר מים עם מעט מלח, ואז הכניסו פנימה את הרביולי. 2-3 דקות של בישול עד שהם צפים כמו חלומות קטנים במים.
14. הרוטב מחכה לנו. במחבת רחבה, חממו שמן זית, שום ועגבניות מרוסקות.
15. בשלו את הרוטב על אש נמוכה כ-15 דקות עד שהטעמים מתאחדים. הוסיפו עלי בזיליקום בסוף הטיגון.
16. כשהרביולי מוכנים, העלו למחבת עם הרוטב, וערבבו בעדינות.
17. הגישו בצלחות עמוקות, פזרו מעל פרמזן מגורד ועלי בזיליקום לקישוט.
אהבתם? אין כמו לנסות ולשדרג. הנה כמה הצעות לשיפור המתכון:
תוספות או שדרוגים אפשריים
• רוצים טבעוני? החליפו את הבשר הטחון בעדשים ירוקות או טופו מתובל.
• רוצים ללא גלוטן? השתמשו בקמח שקדים בבצק הרביולי.
• אוהבים פיקנטי? הוסיפו צ'ילי טרי למילוי.
• רוצים עוד ירקות? הוסיפו תרד טרי למילוי.
ותמיד זיכרו, כל מטבח צריך קצת שמחה, יצירתיות וחיוך.
שאלות ותשובות
האם אפשר להפשיר בשר טחון במיקרוגל?
כן, בהחלט. הפשרה במיקרוגל מהירה מאוד. מומלץ להפעיל על עוצמה נמוכה ולבדוק כל כמה דקות כדי שלא יתבשל בפינות.
כמה זמן הרביולי נשמרים?
הרביולי המבושלים נשמרים במקרר עד יומיים. אפשר להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
מה אם אני אלרגי לאחד מהמרכיבים?
כמו תמיד, אפשר להחליף מרכיבים ולהתאים אישית. לדוגמה, אם אתם אלרגיים לביצים, אפשר להשתמש בתחליף ביצים.
למה הפשרה איטית טובה יותר?
הפשרה במקרר היא הכי טובה כי היא שומרת על מרקם הבשר ומונעת התפתחות בקטריות.
אפשר להחליף גבינת פרמזן בגבינה אחרת?
כמובן! כל גבינה קשה תתאים, כמו פקורינו או גרנה פדנה.
האם אפשר להכין את הבצק מראש?
אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר עד כ-24 שעות קודם להכנה.
מה המרקם הרצוי של הבצק?
הבצק צריך להיות גמיש ולא דביק. אם הוא דביק, הוסיפו עוד קמח.
אפשר להכין את הרביולי עם מילוי אחר?
בהחלט! אפשר לשלב פטריות מוקפצות, תרד או גבינות שונות.
איך יודעים שהרביולי מוכן?
כאשר הרביולי צפים למעלה בסיר המים הרותחים, זה הסימן שהם מוכנים.
מה עושים עם שאריות הבצק?
אפשר לשמור את הבצק למתכון אחר או להכין ממנו פסטה נוספת.
שתפו את המתכון הזה עם חברים, תנו להם לנסות להרשים את המשפחה עם הרביולי המדהים והממכר הזה. אין ספק שאחרי פעם אחת, הם יחזרו הביתה להכנה נוספת רק בשביל לטעום שוב מהקסם. בתיאבון!
