ברוח הנהדרות של המטבח המזרחי, נשאבתי לחוויות ילדותי עם האוכל של סבתא שלי. כל שבת שהיא הייתה מכינה במטבח שלה, הניחוחות שהיו עולים ונשפכים בבית מזכירים לי את המאכל המנצח שלה – סמבוסק חומוס משגע של רון יוחננוב. המילה `מדהים` לא מספיקה כדי לתאר את הטעם המופלא והמרקם הנמס בפה שמאפיינים את המאפה הזה.
אז מה קורה ב-60 דקות ובשתי ידיים שלנו?
זמן הכנת המתכון
• זמן הכנה כולל: 60 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 20 מנות
הבוקר התחיל כמו כל יום רגיל, אבל ברגע שנכנסנו למטבח והתחלנו להכין את הסמבוסק הזה, הכל השתנה. כל שלב, כל פעולה מביאה אותנו לרגע המיוחד שבו נגיע לתוצאה המושלמת – המאפה הכי טעים שיש, סמבוסק חומוס אגדי שנמס בפה ומשאיר טעם של עוד.
הרכיבים הדרושים
• 500 גרם קמח
• 1 כף שמרים יבשים
• 1/2 כף סוכר
• 250 מ"ל מים פושרים
• 1 כף מלח
• 3 כפות שמן זית
ואיך אפשר לשכוח את המילוי המדהים:
• 250 גרם גרגרי חומוס יבשים, שהושרו במים לילה שלם
• 2 כפות טחינה
• 1 כפית כמון
• מיץ מחצי לימון
• 2 שיני שום כתושות
• 1/2 כף מלח
• 2 כפות שמן זית
אם פתאום נגמר החומוס או החלטתם ללכת לקראת גרסה טבעונית, אפשר בהחלט להשתמש במילוי אחר כמו תפוחי אדמה מעוכים עם עשבי תיבול. כך נקבל גרסה מגוונת ומעניינת!
ולפני שנעבור לשלבי ההכנה…
שלבי ההכנה
הגעתם למהות האמיתית של הסמבוסק של רון יוחננוב. כל מה שנשאר לעשות זה לעקוב אחר ההוראות עם המון אהבה ונחישות:
1. בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים יבשים וסוכר.
2. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את המים הפושרים לאט לאט.
3. מתחילים ללוש את הבצק עד לאיחוד.
4. מוסיפים את המלח והקמח שנותר וממשיכים ללוש כ-10 דקות עד שהבצק הופך לחלק וגמיש.
5. מוסיפים שמן זית וממשיכים ללוש עוד כמה דקות.
6. מכסים את הקערה במגבת לחה ונותנים לבצק לתפוח כשעה במקום חמים.
7. בזמן שהבצק תופח, מכינים את המילוי:
– טוחנים את גרגרי החומוס היבשים במעבד מזון עד לקבלת משחה חלקה.
– מוסיפים את שאר החומרים של המילוי ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
8. מחלקים את הבצק שתפח לכדורים בגודל פינג-פונג.
9. מרדדים כל כדור לפיתה דקיקה.
10. מניחים כף גדושה של מילוי במרכז כל פיתה ומקפלים לחצי ירח.
11. מקפלים וברוח בכסות או צובטים ביד עד שנסגר כמו כיסן.
12. מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
13. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
14. מצפים כל סמבוסק בשמן זית ומפזרים מעט שומשום מעל.
15. אופים כ-20 דקות עד שהסמבוסק מזהיב קלות ומשגע בניחוחו.
אהה, והכי מושלם כשמגישים חם!
מגוון גרסאות שאפשר לעוף עליהן:
• רוצים טבעוני? כבר אמרנו, נסו עם מילוי תפוחי אדמה ועשבי תיבול.
• למי שאוהב גבינות, מלאו בגבינות בולגרית ופטה עם יוגורט ושמיר.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הסמבוסק מראש ולהקפיא?
כן, בהחלט אפשרי! מומלץ להכין את הסמבוסק עד שלב 14, להציב על תבנית ולהקפיא. כשצריך, אופים ישירות מהמקפיא עם מספר דקות נוספות לאפייה.
האם יש דרך להפוך את המתכון לנטול גלוטן?
כן, החליפו את הקמח בקמח נטול גלוטן. רק שימו לב לפעול לפי ההוראות המדויקות האחידות בקמחי הבסיס שייבחרו.
כמה זמן אפשר לשמור את הסמבוסק המוכן?
אפשר לשמור את הסמבוסק המוכן במקרר עד 3 ימים, אך הכי טעים בניגוב ישיר מהתנור.
איך אפשר לדעת אם הבצק תפח מספיק בשלב 6?
בזה טמון הקסם והסוד – העולם ינהירה, לכן תכינו טבעת בצק ותחכו, הוא יכפיל נפח.
איך להבטיח מילוי אחיד לכל הסמבוסק?
מומלץ להשתמש בכף מדידה קבועה, כך תשמרו על דיוק.
כל סמבוסק נפתח באפייה, למה?
נראה שהפה פותח את המאפה שאתם משאירים מספיק מקום לסגירה. תמשיכו ללחוץ קלות בסגירה לעלות מעט קמח מהשוליים.
האם אפשר להכין במילוי מתוק?
קדימה! לדוגמה – תמרים ואגוזים עם מעט קינמון! צורת הטיפול נשארת זהה.
אני רוצה תקתק את המתכון, נקרע לי הבצק, מה עליי לעשות?
יותר מים בשלב הלישה או קמח עודפים – למעשה מרגישים המגע.
האם אפשר לצפות את הסמבוסק בביצה ולא בשמן זית?
בהחלט, בדרך כלל מעניק צבע שונה. ציפוי בשמן זית מביא ניחוח יוצא דופן ונשאר פריך.
מה החשיבות של מנוחת הבצק?
היא באמת קריטית, כי מאפשרת לשמרים לבעוט ולהתעורר ליצור תנאים נהדרים לנוחות ושיפר המשך העשייה.
זה לא היה פשוט להגיע לסוף המתכון ולשמור על הסוד הכי חתום והכי אגדי בלי לגלות לכם. עכשיו זו התור שלכם להרגיש את קסם המטבח ולהכין את הסמבוסק החם והמבושם, משגע את כל הבית ומחזיר אותנו לילדות.
שתפו ברשתות החברתיות והפיצו את הפלא הזה לכל מי שאתם אוהבים!
