המתכון הסודי להכנת פיתה פלאפל ביתית מושלמת

טוב, אז בואו נתחיל עם סיפור מדהים על מנה שכולנו מכירים ואוהבים בצורה כזו או אחרת. מי לא אוהב את החוויה של להחזיק פיתה חמימה וטרייה ביד, מלאה בכל טוב, ולנגוס בתוכה? אם אתם כבר מרגישים את התחושה הזו בלב, אז המתכון הזה בדיוק בשבילכם. נדבר על איך מכינים פיתה פלאפל אגדי, כזה שכל אחד ירצה ללקק את האצבעות ולבקש עוד מנה.

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: 2.5 שעות
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: 6-8 מנות

אז בואו נדמיין יחד את הפלאפל המושלם, עם קציצות פלאפל משגעות ביותר, רכות ונימוחות בפנים אך פריכות וממכרות מבחוץ. ופיתה לא פחות חשוב, אוורירית וטרייה, שאפשר לאכול עוד ועוד ועדיין לא להפסיק להתפעל מכל ביס.

נתחיל במתכון שדורש כמה שלבים, כל אחד יותר טעים ומקורי מהאחר.

המרכיבים הדרושים

### לפיתה:

• 500 גרם קמח
• כפית מלח
• כף סוכר
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 300 מ"ל מים פושרים
• 2 כפות שמן זית

### לפלאפל:

• 200 גרם חומוס יבש
• 1 בצל בינוני
• 4 שיני שום
• חופן פטרוזיליה
• חופן כוסברה
• כפית כמון
• כף קמח
• מלח לפי הטעם
• שמן צמחי לטיגון

### תוספות:

• טחינה
• סלט ירקות טרי
• חמוצים
• פטרוזיליה טרייה
• צ'ילי חריף (אם אוהבים קצת חריפות)

המרכיבים האלו יהפכו את הפיתה פלאפל שלכם לסופר טעים ומרגש. עכשיו, בואו נכין את הכל בשלבים.

שלבי ההכנה

הכנת הפיתה:

1. נערבב את השמרים, הסוכר והמים הפושרים יחדיו ונניח בצד לכ-10 דקות עד שהשמרים מתחילים לבעבע.
2. נערבב קמח ומלח בקערה גדולה. נוסיף את תערובת השמרים והשמן ונלוש את הבצק. הבצק צריך להיות רך וגמיש.
3. נכסה את הקערה במגבת נקייה וניתן לתפוח במקום חם במשך שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. נחמם את התנור לחום של 250 מעלות (כן, תנור חם!).
5. נחלק את הבצק לכדורים בגודל כדור טניס ונניח אותם על משטח מקומח. ניתן להם לתפוח שוב לעוד כ-20 דקות.
6. נרדד כל כדור לעיגול בעובי של כ-1 ס"מ.
7. נאפה את הפיתות על גבי תבנית תנור מצופה בנייר אפייה במשך כ-5 דקות על כל צד, עד שהן תופחות ונהיות זהובות-חומות.

הכנת הפלאפל:

1. נשרה את החומוס במים למשך לילה שלם. חשוב להחליף את המים לפחות פעם אחת.
2. נשטוף את החומוס ונעביר אותו לקערת מעבד מזון. נוסיף בצל, שום, תבלינים, פטרוזיליה וכוסברה, ונעבד עד לקבלת עיסה חלקה יחסית.
3. נוסיף את הקמח ונעבד שוב. ניתן לתערובת לנוח במקרר לכ-30 דקות.
4. נחמם שמן צמחי בסיר עמוק עד שהוא חם מאוד (190 מעלות אם יש מד חום).
5. ניצור כדורים קטנים מהתערובת וננטיל אותם בעדינות לשמן החם. נטגן עד שהפלאפל זהוב ופריך (כ-3 דקות מצד אחד).
6. נוציא את הכדורים מהשמן ונניח אותם על נייר סופג.

הכנת התוספות:

• נכין טחינה נוזלית, ממש כמו שאמא שלנו הייתה מכינה – על ידי ערבוב של טחינה גולמית, מים, מיץ לימון ומלח.
• נחתוך סלט ירקות טרי עם עגבניות, מלפפונים, בצל ופטרוזיליה.
• נוסיף חמוצים קלאסיים ורצועות צ'ילי חריף למי שאוהבים.

מרכיבים חלופיים

אם אתם רוצים גרסה טבעונית, בלי גלוטן או גרסה שונה בכללי, הנה כמה רעיונות:

• פיתה ללא גלוטן: אפשר להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן.
• פלאפל אפוי: אם רוצים להימנע מטיגון, אפשר לאפות את הכדורים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהם הופכים פריכים.
• תוספות שונות: אפשר להוסיף כל ירק שאתם אוהבים. אפשר גם להחליף את הטחינה בחומוס למריחה.

מעולה! עכשיו שהתוספות, הפיתה והפלאפל מוכנים, הנה מה שאנחנו הולכים לעשות:

שלבי ההרכבה

1. נחתוך את הפיתה בעזרת סכין חדה, כך שתהיה לנו חלוקה אחידה.
2. נתחיל למלא את הפיתה בטחינה נוזלית (לא לשכוח שהיא נוטפת ממנה!), ונכניס כמה כדורי פלאפל חמים ופריכים.
3. נוסיף סלט ירקות טרי וחי, חמוצים, פטרוזיליה טריה וכל התוספות האחרות שאנחנו אוהבים.
4. לא לוותר על צ'ילי חריף אם רוצים קצת טוויסט פיקנטי.
5. נסגור את הפיתה בעדינות ונגמוע הישר לתוך הטוב הזה.

שדרוגים אפשריים:

• להוסיף חצילים קלויים לתוך פיתת הפלאפל.
• להוסיף שום קונפי או בצל מטוגן.
• לשחק עם תוספות כמו גרגירי רימונים או נענע טריה לבעיטה של רעננות.

שאלות ותשובות נפוצות

כמה זמן הקדירה תישמר במקרר?
החל הטוו מהקדירה ישמרו במקרר עד 3 ימים. כדאי לסגור אותם בכלי אטום.

האם ניתן להקפיא את כדורי הפלאפל?
כן, אפשר להקפיא. כדאי לחמם בתנור להחזיר את הפריכות.

מה עושה את כדורי הפלאפל פריכים?
השמן חייב להיות מאוד חם. כמו כן, לא לדחוס את התערובת יותר מדי.

איך אפשר להפוך את הפיתה לרכה יותר?
לא לאפות יתר על המידה.

מה לעשות אם אין שמרים בבית?
אפשר להשתמש באבקת אפייה, אך כדאי להחליף את המתכון לפיתה שטוחה יותר.

מהן טמפרטורות האפייה המתאימות להכנת הפיתה?
טמפרטורה גבוהה – 250 מעלות.

האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים לפלאפל?
כמובן! צ'ילי חריף, קצח, או כל תבלין שאתם אוהבים.

מהם היתרונות הבריאותיים של פלאפל?
פלאפל עשיר בחלבון צמחי, סיבים תזונתיים וברזל.

כמה זמן לוקח להשרות חומוס לילה?
כ-8-12 שעות.

האם יש תחליף לפטרוזיליה בפלאפל?
כוסברה היא תחליף נהדר. אפשר גם לשלב ירקות כמו תרדים.

אז הנה, המתכון לפיתה פלאפל האגדית שלכם, מלא בטעמים וניחוחות שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהם. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם החברים והמשפחה שלכם, ולהכין יחד ארוחה שתשאיר את כולם עם חיוך רחב ובטן מלאה.