תארו לעצמכם טעם מדהים וממכר שתשימו ביד או בפה שלכם – אח, דאמפלינג. המתכון הזה יגרום לכם אולי לרצות לעזוב את העבודה, לקנות כרטיס טיסה לסין ולחקור את מסעדות הרחוב שלהן רק בשביל מנה נוספת. אז בואו נתחיל בהכנה של המנה המשגעת הזאת!
זמן הכנת המתכון
– זמן הכנה כולל: שעתיים
– רמת קושי: בינונית
– מיועד ל: 4 מנות
בזמן שאנחנו ניגשים לתיאור המתכון, ננסה להכיר קצת יותר על המרכיבים ועל הדרך המעניינת של ההכנה. הדאמפלינג הם סוג של כיסונים ממולאים שמקורם בסין, המנה הזאת היא מסורתית ומושרת בהיסטוריה ובתרבות הסינית. נחזור לזה בהמשך!
הרכיבים הדרושים
– 300 גרם קמח לכל מטרה
– 150 מ"ל מים
– קורט מלח
– 200 גרם בשר חזיר טחון (ניתן להחליף בבשר בקר או עוף)
– חופן בצל ירוק קצוץ
– 2 שיני שום כתושות
– 1 כף רוטב סויה
– 1 כף שמן שומשום
– 1 כף חומץ אוריזת
– 1 כפית ג'ינג'ר טרי כתוש
– 1 גזר מגורד דק
– מלח לפי הטעם
– פלפל שחור לפי הטעם
כשכבר נערכנו עם כל החומרים שלנו, נדבר על חלופות ירוקות ובריאות לדאמפלינג ייחודי.
אם אתם חובבי בריאות או נמנעים מבשר, אפשר להחליף את הבשר בתחליף טבעוני כמו טופו מגורר או אפילו לערבב ירקות כמו פטריות, כרוב וברוקולי. ללא גלוטן? אין בעיה! השתמשו בקמח ללא גלוטן בתערובת הבצק!
על הדרך אנחנו כבר מתכוננים לדרך ההכנה. כשמדובר בטעימת המאכלים הכי מפנקים וטעימים מכל העולמות, כדאי להשקיע בכל שלב. אז קדימה:
שלבי ההכנה
נתחיל לדבר על הכנת הבצק המושלם:
1. לשים את הקמח והמלח בקערה גדולה ולהוסיף את המים בקצב איטי, ללוש עד שמתקבל בצק רך ונעים.
2. מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לנוח כ-30 דקות.
אחרי שהבצק נח ורגע לפני שהנחנו זה שינמס לנו בפה, נתחיל במילוי:
3. בקערה נפרדת מערבבים את הבשר, הבצל הירוק, השום, רוטב הסויה, שמן השומשום, החומץ, הג'ינג'ר, הגזר, המלח והפלפל.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח, חותכים עיגולים בעובי של כ-3 מ"מ, סביב 6 ס"מ קוטר כל אחד.
5. ממקמים כף מהמילוי על כל עיגול בצק ומקפלים לחצי עיגול, מהדקים את הקצוות עם האצבעות.
ועכשיו, להצגה הגדולה – הבישול:
6. מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן, מסדרים את הדאמפלינג בשכבה יחידה.
7. מנמיכים את האש ומוסיפים 100 מ"ל מים למחבת.
8. מכסים ומבשלים כ-10 דקות, או עד שהתחתית של הדאמפלינג מוזהבת והמים התאדו.
זה הזמן לנשום עמוק ולתת לריח להיכנס לחושים, אבל רגע לפני שנעבור לתוספות, בואו נדבר על שדרוגים:
**שדרוגים אפשריים**:
– ניתן להוסיף עוד טעמים למילוי כמו כוסברה קצוצה, פטריות ממולאות בגבינה או אפילו רצועות דקות של קישוא.
– רוצים מתכון פיקנטי? הוסיפו מעט צ'ילי כתוש למילוי.
– לקישוט חי וטרי, ירק טרי כמו כוסברה או בצל ירוק קצוץ מעל יוסיפו טוויסט רענן.
עכשיו נראה כיצד ניתן לשדרג את המתכון ולהפוך אותו לעוד יותר מושלם! הקפידו לנסות תוספות חדשות בין אם מדובר ברוטב יצירתי או תיבול נוסף.
וכדי שלא יישארו לכם שאלות לא פתורות:
שאלות ותשובות
אפשר להחליף את הקמח בקמח אחר?
כן, בהחלט. בצורה מותאמת תקבלו תוצאה כמעט זהה! אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן או בקמח כוסמין במקרה שמחפשים חלופה בריאה יותר.
כמה זמן הדאמפלינג יכולים להישמר במקרר?
ניתן לשמור את הדאמפלינג הטריים במקרר עד 3 ימים. אם תרצו לשמור אותם לזמן רב יותר, כדאי להקפיא אותם ולבשל לפי הצורך.
תוכלו להכין גרסה צמחונית?
כמובן! ניתן להשתמש בתחליף טבעוני לבשר או פשוט להוסיף יותר ירקות מגורדים, כמו פטריות, כרוב וברוקולי.
איך אדע שהדאמפלינג מוכנים?
סימן טוב לכך שהדאמפלינג מוכנים הוא כאשר המים התאדו והתחתית של הדאמפלינג מוזהבת ופריכה. אפשר גם לבדוק את המילוי ניתן בקלות עם מזלג.
אפשר לבשל את הדאמפלינג במים רותחים?
כן, אפשרי! במקום לטגן, ניתן לבשל את הדאמפלינג במים רותחים למשך כ-7 דקות או עד שהן צפות ובושלות לגמרי.
כיצד ליצור עיגולים נכונים לבצק?
אפשר להשתמש בכוס עם שוליים רחבים או בקורץ עוגיות כדי לחתוך עיגולים במידה הנכונה.
מהן האלטרנטיבות למילוי?
חובבי העוף מוזמנים להשתמש בבשר עוף טחון. רוטב טחינה קליל גם משתלב נהדר עם מילוי ירקות.
האם צריך להשתמש בג'ינג'ר טרי?
מומלץ להשתמש בג'ינג'ר טרי כדי להוסיף טעם ורעננות, אם כי אפשר להשתמש גם באבקת ג'ינג'ר.
יש דרך להפוך את הדאמפלינג לקצת יותר חריף?
בהחלט! הוסיפו צ'ילי כתוש למילוי או השתמשו ברוטב חריף להגשה.
איך אפשר להגיש את הדאמפלינג?
הגישו אותם עם רוטב סויה, חומץ אוריזת, ושמן שומשום. דיפ קטן ברוטב ושבירה קטנה מהבצק המוזהב והנימוח – זה פשוט ללקק את האצבעות.
שיהיה לכם בתיאבון! ובהמון אהבה, שתפו את המתכון המשגע הזה עם החברים והמשפחה! שום דבר לא עושה את היום של מישהו טוב יותר ממנה מעלפת כזו.
